Un blini est une galette épaisse à base de lait, farine, oeuf et levure; souvent servie en relation avec un rituel ou des fêtes religieuses. Le terme blini vient du russe blin lui-même dérivé du vieux slave mlin, signifiant « moudre ». Symbole solaire par leur forme et leur couleur, les blinis avaient une signification rituelle pour les salves, à l’ère pré-chrétienne. Ils étaient traditionnellement cuits à la … Lire la suite
La sauce barbecue ou sauce BBQ est une sauce brune et un condiment à base de tomates, bouillon, ketchup, sauce piquante, vin rouge, miel, moutarde, huile, poivron, ail et oignon. Originaire du sud des États-Unis, cette sauce sucrée au goût fumé accompagne généralement les plats de viandes. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : – Temps … Lire la suite
La sauce béarnaise, ou la béarnaise, est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d’œuf, d’échalote, d’estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes. Il s’agit d’une variante de la sauce hollandaise. Cette sauce n’est pas originaire du Béarn mais, de la région parisienne. Elle a été créée par hasard par Jean-Louis-François Collinet, chef cuisinier au Pavillon Henri IV, à Saint-Germain-en-Laye. Une réduction d’échalote ratée fut rattrapée par le … Lire la suite
La moutarde (du latin mustum ardens ou « moût ardent ») est un condiment préparé à partir de graines de moutarde d’un diamètre approximatif de 1 mm, leur coloration variant du blanc jaunâtre au noir. La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. Columelle est le premier à en avoir donné la recette au Ier siècle. Il existe … Lire la suite
La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour mettre un terme aux traditionnelles sauces grasses préparées par les maîtres-queues de la cour. Elle fut créée en 1672 durant la guerre de Hollande, d’où son appellation. Cette sauce sert de … Lire la suite
La mayonnaise est une sauce froide à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de vinaigre, ou de jus de citron. La sauce mayonnaise pourrait tirer son origine de la rémoulade ancienne à base d’huile, vinaigre, sel, herbes, câpres ou anchois et de moutarde. Une autre hypothèse la ferait dériver de l’aïoli. Le procédé d’émulsion au jaune d’œuf était connu de longue date des pharmaciens, … Lire la suite
La tapenade est une préparation à base d’olives noires ou vertes, pilées au mortier avec de l’huile d’olive, des câpres (ou tapena en occitan), des filets d’anchois, de l’ail et des herbes de Provence. Depuis l’époque classique, il existe des préparations à base d’olives pilées et d’huile d’olive dans les pays du bassin méditerranéen. Les Romains connaissaient la samsa ou sampsa, pulpe d’olive noire pilée avec de l’huile du cumin et de … Lire la suite
La sauce béchamel, ou béchamelle, est une sauce blanche préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème. Elle tient son nom de Giulio Bechameli (ou Béchameil), maître d’hôtel du roi Louis XIV. Elle fut décrite pour la première fois dans Le Cuisinier françois, publié en 1651 par François Pierre de La Varenne, chef de cuisine du marquis d’Uxelles. Elle résulterait du … Lire la suite
La pizza, originaire de Naples en Italie, est composée d’une galette de pâte à pain, garnie de sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromage, charcuterie, olives, huile d’olive et cuite au four.« L’art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains » est inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2017. Le mot « pizza » est attesté au sens de fouace ou galette … Lire la suite
La pâte à tarte à l’eau chaude (ou hot water cryst pastry) est un type de pâte à base de farine, beurre, saindoux, eau et sel utilisé pour les tartes salées. La pâte est préparée en faisant chauffer de l’eau, en y faisant fondre la graisse, en l’amenant à ébullition et en y incorporant la farine. Cela … Lire la suite
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