La levure mère, ou levure naturelle, est une préparation traditionnelle utilisée pour le pain, la pizza ou les gâteaux. Née de la fermentation de certains
Catégorie : Bases sucrées
LEVURE DE BIÈRE MAISON : la recette facile
La levure de bière maison est une levure à base de bière, farine et sucre. Facile à préparer, elle peut remplacer idéalement la levure dans
CRÈME AIGRE 5 MINUTES : la recette facile
La crème aigre en France ou crème sure au Canada francophone ou crème acidulée en Suisse francophone, est un produit laitier riche en graisses, obtenu par la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l’acide lactique. Utilisée surtout
YAOURT GREC MAISON : la recette facile
Le yaourt grec ou yaourt filtré ou yaourt en sac est un type de yogourt filtré pour en éliminer l’essentiel du lactosérum, ce qui lui donne une
SUCRE GLACE MAISON 2 MINUTES : la recette facile
Le sucre glace, ou sucre impalpable en Belgique, ou sucre à glacer ou encore sucre en poudre, au Canada francophone, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux
CRÈME MAISON : la recette facile
La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait, riche en matières grasses. Elle est obtenue mécaniquement par centrifugation ou par décantation du lait cru. La matière grasse de la
BABEURRE OU LAIT DE BEURRE MAISON : la recette facile
Le babeurre, lait de beurre ou lait à fermentation qualitative est une boisson lactée, au goût aigrelet, issu de la crème fraîche ou du lait fermenté. L’usage du babeurre
MASSEPAIN 10 MINUTES : la recette facile
Le massepain (marzipan en allemand) est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’œuf et/ou du sucre, dans une proportion respective de 2/3 et
SIROP DE LIÈGE, CARAMEL DE POMMES ET DE PÊCHES : la recette facile
Le sirop de Liège est sirop brun sucré très foncé, légèrement translucide, issu de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de
MOUTARDE DE FRUITS : la recette facile
La moutarde aux fruits est une préparation à base de sucre, d’essence de moutarde et de fruits (pommes, poires, ananas, cerises, abricots, pêches, figues, mandarines,
CARAMEL LIQUIDE MINUTE : la recette facile
Le caramel liquide est obtenu en ajoutant de l’eau après une première phase de caramélisation (le sucre perdant son eau de cristallisation). Il sert à
MASCARPONE MAISON : la recette facile
Le mascarpone est un fromage italien réalisé à l’origine avec du lait de bufflonne, et plus récemment de lait de vache. Il a un aspect de
CARAMEL SANS SUCRE : la recette facile
Le caramel est généralement obtenu en faisant cuire à feu vif du sucre pour lui faire perdre son eau de cristallisation. L’humidification du sucre avant
CHEVEUX D’ANGE EN CARAMEL FILÉ : la recette facile
Les cheveux d’ange en caramel filé sont réalisées à partir d’un caramel à base de sucre, sirop de glucose et eau. Ils s’obtiennent en trempant
LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ MAISON : la recette facile
Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme condensed milk) est obtenu à partir de lait de vache dont une partie de l’eau a été retirée par évaporation sous vide. Du
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