Le beurre noisette est une sauce de beurre chauffé entre l’ébullition et le début de la coloration, précisément lorsque sa couleur et son odeur rappellent ceux de la noisette grillée. Le beurre noisette peut être utilisé fondu ou bien laissé à refroidir pour reprendre une forme solide. En raison de sa saveur de noix, il … Lire la suite
Le beurre pommade est du beurre tiédi (20 à 30 °C) et travaillé, de manière à lui donner la texture souple d’une pommade (texture fluide et plus lisse). Il est utilisé dans certaines recettes de pâtisserie, telles que la crème au beurre, les madeleines, la pâte sucrée ou, en boulangerie, les biscottes. Il sert également … Lire la suite
Le Pastador grand-mère est une pâte à tartiner à base de lait concentré sucré, chocolat noir et beurre. Produite par Côte d’Or à partir de 1952, concurrente du Nutella en son temps, sa production s’est arrêtée en 1990. Relancée en 2013, la marque Pastador est de retour dans les commerces en Belgique et en France … Lire la suite
Le pralin, brésilienne ou praline grain est une préparation à base d’amandes et/ou de noisettes caramélisées et concassées en menus morceaux. Facile et rapide à préparer, délicieux, il est idéal pour des glaces, crèmes, entremets et gâteaux. Niveau de difficulté : faible Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps de … Lire la suite
Les meringues moelleuses sont des meringues à base de blancs d’œufs, sucre en poudre et sucre glace. Faciles et rapides à préparer, moelleux et délicieux, elles sont parfaites en accompagnement de desserts ou seules lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : faible Temps de préparation : 15 min Temps de repos : … Lire la suite
Les coques de macarons à la meringue italienne se préparent à partir de tant pour tant à base de poudre d’amandes et sucre glace, de blancs d’oeufs et de meringue italienne. Elles entrent dans la fabrication du macaron parisien composé d’un cœur de crème au beurre ou de confiture ou compote ou ganache ajouté entre … Lire la suite
Les coques de macarons se préparent à partir de blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace et sucre. Elles entrent dans la fabrication du macaron parisien composé d’un cœur de crème au beurre ou de confiture ou compote ou ganache ajouté entre deux coques. Dès 1880, le macaron est courant dans le quartier de Belleville à … Lire la suite
La pâte de coings maison est une préparation à base de coings, vanille, citron et sucre. Facile à préparer, doux et savoureux, il peut être servi avec du fromage frais, du yaourt, des fruits ou avec n’importe quelle génoise. Il peut être aussi ajouté à des plats de viande ou de poisson pour obtenir un … Lire la suite
La poudre chocolatée maison 5 minutes est une poudre à base de chocolat noir, sucre glace et poudre de cacao amer. Facile et rapide à réaliser, douce et délicieuse, elle est idéale au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de … Lire la suite
Le caramel de dattes sans sucre est une préparation à base de dattes, lait ou eau et sel. Facile et rapide à préparer, elle est excellente pour garnir les desserts, accompagner les glaces, ou à tartiner sur une tranche de pain, comme de la confiture. De plus, c’est un excellent édulcorant naturel. Niveau de difficulté : … Lire la suite
La pâte à tartiner à la noix de coco et au chocolat est une préparation à base de crème fraiche sucrée, poudre de noix de coco et chocolat. Facile et rapide à réaliser, elle est parfaite comme pâte à tartiner au petit déjeuner ou lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
Le massepain à la pistache est une pâte à base de pistaches, sucre glace et eau. Facile et rapide à préparer, il se déguste comme friandise et entre dans la composition de gâteaux et entremets variés. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos : 24 h Temps de … Lire la suite
Le lait caillé est obtenu après coagulation (ou caillage) du lait sous l’action de la présure entrainant la dénaturation de la caséine, protéine majoritaire du lait. Facile et rapide à réaliser, il est parfait en dessert à la cuillère avec du miel et des noix et entre dans la composition de nombreux desserts. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
Le fromage à la crème (cream cheese en anglais) est un fromage à tartiner à la texture lisse plutôt épaisse se rapprochant du mascarpone, des petits-suisses ou du St Môret. Très populaire aux Etats-Unis, il serait originaire de la ville de Philadelphie et de ses environs. En Amérique du Nord, il se déguste tartiné sur des bagels, crackers ou du pain. Il … Lire la suite
Le beurre clarifié est un beurre transformé privé à la fois de caséine (et donc aussi de lactose) et d’eau. Alors que le beurre est généralement composé de 82% de matières grasses, les 18% restants étant de l’eau et de la caséine; le beurre clarifié contient 100% de matières grasses. Alors que le beurre normal … Lire la suite
Vous devez être connecté pour poster un commentaire.