Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La sour cream appelée crème aigre en France, crème sure au Canada francophone ou crème acidulée en Suisse francophone est un produit laitier obtenu par la fermentation de la crème fraîche avec certaines bactéries produisant de l’acide lactique.Acidulée, très légèrement aigre, son nom provient de l’acide lactique qu’elle contient. Assez épaisse, elle contient de 16 … Lire la suite
Les meringues ultra-légères sont des meringues à base de blancs d’œufs et de sucre glace. Faciles et rapides à préparer, légères et délicieuses, elles sont parfaites comme gourmandises ou pour décorer les gâteaux. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : – Temps de cuisson : 2 h … Lire la suite
Le beurre maison 1 ingrédient 8 minutes se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses. La préparation du beurre maison permet d’obtenir à la fois du beurre et du babeurre. Le beurre fait maison, contrairement au beurre commercial, a un goût plus délicat, presque sucré. Il est possible de l’aromatiser … Lire la suite
Les meringues sans sucre sont des meringues à base de blancs d’œufs, jus de citron, xylitol de bouleau et crème de tartre. Faciles et rapides à préparer, légères et délicieuses, elle sont parfaites pour garnir entremets et gâteaux ou déguster lors des collations. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps … Lire la suite
Le caramel sans sucre est une préparation à base de jus de pommes. Facile à préparer, délicieux, naturel, il est parfait pour accommoder entremets ou gâteaux. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 1 min Temps de repos : – Temps de cuisson : 1 h Temps total : 1 h Ingrédients : … Lire la suite
Le beurre noisette est une sauce de beurre chauffé entre l’ébullition et le début de la coloration, précisément lorsque sa couleur et son odeur rappellent ceux de la noisette grillée. Le beurre noisette peut être utilisé fondu ou bien laissé à refroidir pour reprendre une forme solide. En raison de sa saveur de noix, il … Lire la suite
Le beurre pommade est du beurre tiédi (20 à 30 °C) et travaillé, de manière à lui donner la texture souple d’une pommade (texture fluide et plus lisse). Il est utilisé dans certaines recettes de pâtisserie, telles que la crème au beurre, les madeleines, la pâte sucrée ou, en boulangerie, les biscottes. Il sert également … Lire la suite
Le pastador est une pâte à tartiner onctueuse au chocolat noir, à base de lait concentré sucré et de beurre. Version maison de la célèbre pâte belge, ce pastador grand-mère se prépare en 10 minutes, sans cuisson et avec seulement trois ingrédients. Doux et fondant, le pastador se déguste sur des tartines, au petit déjeuner … Lire la suite
Le pralin, brésilienne ou praline grain est une préparation à base d’amandes et/ou de noisettes caramélisées et concassées en menus morceaux. Facile et rapide à préparer, délicieux, il est idéal pour des glaces, crèmes, entremets et gâteaux. Niveau de difficulté : faible Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps de … Lire la suite
Les meringues moelleuses sont des meringues à base de blancs d’œufs, sucre en poudre et sucre glace. Faciles et rapides à préparer, moelleux et délicieux, elles sont parfaites en accompagnement de desserts ou seules lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : faible Temps de préparation : 15 min Temps de repos : … Lire la suite
Les coques de macarons à la meringue italienne sont la version professionnelle du macaron parisien, où les blancs sont montés avec un sirop de sucre cuit à 118 °C. Plus techniques que la méthode classique, ces coques de macarons à la meringue italienne offrent en échange une régularité et une stabilité supérieures, prisées des pâtissiers. … Lire la suite
Les coques de macarons à la méthode classique se préparent à la meringue française, en montant les blancs d’œufs crus avec le sucre avant d’y incorporer poudre d’amandes et sucre glace. Plus simples et plus rapides que la version à la meringue italienne, ces coques de macarons conviennent parfaitement pour débuter dans le macaron parisien. … Lire la suite
La pâte de coings maison est une préparation à base de coings, vanille, citron et sucre. Facile à préparer, doux et savoureux, il peut être servi avec du fromage frais, du yaourt, des fruits ou avec n’importe quelle génoise. Il peut être aussi ajouté à des plats de viande ou de poisson pour obtenir un … Lire la suite
La poudre chocolatée maison 5 minutes est une poudre à base de chocolat noir, sucre glace et poudre de cacao amer. Facile et rapide à réaliser, douce et délicieuse, elle est idéale au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de … Lire la suite
Le caramel de dattes sans sucre est une préparation à base de dattes, lait ou eau et sel. Facile et rapide à préparer, elle est excellente pour garnir les desserts, accompagner les glaces, ou à tartiner sur une tranche de pain, comme de la confiture. De plus, c’est un excellent édulcorant naturel. Niveau de difficulté : … Lire la suite