Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le caramel au sirop d’agave est une préparation sans sucre ajouté à base de sirop d’agave, d’eau et de bicarbonate de soude. Préparé en quelques minutes au micro-ondes, le caramel au sirop d’agave remplace le caramel classique sans sucre raffiné. Liquide et doré, le caramel au sirop d’agave nappe desserts, crêpes et fruits. Le sirop … Lire la suite
La plaque de chocolat maison 3 ingrédients est une préparation à base de cacao, sucre en poudre et eau. Facile et rapide à préparer, sans cuisson, douce et parfumée, elle est parfaite à l’heure du goûter et lors des autres collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min … Lire la suite
La sour cream appelée crème aigre en France, crème sure au Canada francophone ou crème acidulée en Suisse francophone est un produit laitier obtenu par la fermentation de la crème fraîche avec certaines bactéries produisant de l’acide lactique.Acidulée, très légèrement aigre, son nom provient de l’acide lactique qu’elle contient. Assez épaisse, elle contient de 16 … Lire la suite
Les meringues très légères sont de petites bouchées à base de blancs d’œufs montés en neige et de sucre glace, dressées à la poche à douille puis séchées longuement au four à basse température. Moins sucrées qu’une meringue classique, les meringues très légères fondent sur la langue après un premier croquant délicat. Nature, en gourmandise … Lire la suite
Le beurre maison 1 ingrédient 8 minutes se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses. La préparation du beurre maison permet d’obtenir à la fois du beurre et du babeurre. Le beurre fait maison, contrairement au beurre commercial, a un goût plus délicat, presque sucré. Il est possible de l’aromatiser … Lire la suite
Les meringues sans sucre sont des meringues à base de blancs d’œufs, de jus de citron, de xylitol de bouleau et de crème de tartre. Légères et croustillantes, ces meringues sans sucre sont parfaites pour garnir entremets et gâteaux, ou à déguster telles quelles lors des collations. Ces meringues sans sucre demandent 15 minutes de … Lire la suite
Le caramel sans sucre est une préparation à base de jus de pommes. Facile à préparer, délicieux, naturel, il est parfait pour accommoder entremets ou gâteaux. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 1 min Temps de repos : – Temps de cuisson : 1 h Temps total : 1 h Ingrédients : … Lire la suite
Le beurre noisette est une sauce de beurre chauffé entre l’ébullition et le début de la coloration, précisément lorsque sa couleur et son odeur rappellent ceux de la noisette grillée. Le beurre noisette peut être utilisé fondu ou bien laissé à refroidir pour reprendre une forme solide. En raison de sa saveur de noix, il … Lire la suite
Le beurre pommade est du beurre tiédi et travaillé, de manière à lui donner la texture souple et lisse d’une pommade. Ce beurre pommade est une base technique essentielle en pâtisserie, à ne pas confondre avec un beurre simplement ramolli ou avec un beurre fondu. Ce beurre pommade s’obtient en quelques minutes, sans matériel particulier. … Lire la suite
Le pastador est une pâte à tartiner onctueuse au chocolat noir, à base de lait concentré sucré et de beurre. Version maison de la célèbre pâte belge, ce pastador grand-mère se prépare en 10 minutes, sans cuisson et avec seulement trois ingrédients. Doux et fondant, le pastador se déguste sur des tartines, au petit déjeuner … Lire la suite
Onctueux, légèrement sucré et assez ferme pour être poché à la douille, le glaçage au mascarpone sert aussi bien à napper qu’à garnir. Allégé par une crème fouettée et stabilisé par un peu de crème pâtissière, ce glaçage au mascarpone tient bien sur un gâteau à étages, des cupcakes ou une génoise roulée. Voici notre … Lire la suite
Le pralin, brésilienne ou praline grain est une préparation à base d’amandes et/ou de noisettes caramélisées et concassées en menus morceaux. Facile et rapide à préparer, délicieux, il est idéal pour des glaces, crèmes, entremets et gâteaux. Niveau de difficulté : faible Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps de … Lire la suite
Les meringues moelleuses sont des meringues à base de blancs d’œufs, sucre en poudre et sucre glace. Faciles et rapides à préparer, moelleux et délicieux, elles sont parfaites en accompagnement de desserts ou seules lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : faible Temps de préparation : 15 min Temps de repos : … Lire la suite
Les coques de macarons à la meringue italienne sont la version professionnelle du macaron parisien, où les blancs sont montés avec un sirop de sucre cuit à 118 °C. Plus techniques que la méthode classique, ces coques de macarons à la meringue italienne offrent en échange une régularité et une stabilité supérieures, prisées des pâtissiers. … Lire la suite
Les coques de macarons à la méthode classique se préparent à la meringue française, en montant les blancs d’œufs crus avec le sucre avant d’y incorporer poudre d’amandes et sucre glace. Plus simples et plus rapides que la version à la meringue italienne, ces coques de macarons conviennent parfaitement pour débuter dans le macaron parisien. … Lire la suite