Le caramel liquide est obtenu en ajoutant de l’eau après une première phase de caramélisation (le sucre perdant son eau de cristallisation). Il sert à décorer ou parfumer les desserts tels que les gâteaux, les entremets et les glaces. Le mot « caramel » est un mot emprunté au portugais caramelo venant du latin calamellus, diminutif de calamus … Lire la suite
Le mascarpone est un fromage italien réalisé à l’origine avec du lait de bufflonne, et plus récemment de lait de vache. Il a un aspect de crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Sa technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à une certaine température … Lire la suite
Le caramel est généralement obtenu en faisant cuire à feu vif du sucre pour lui faire perdre son eau de cristallisation. L’humidification du sucre avant la cuisson rend celle-ci plus lente et permet d’obtenir un caramel blond peu coloré. Dans la recette qui suit, le caramel est obtenu en faisant chauffer du jus de pommes, … Lire la suite
Les cheveux d’ange en caramel filé sont réalisées à partir d’un caramel à base de sucre, sirop de glucose et eau. Ils s’obtiennent en trempant des fourchettes dans le caramel que l’on balance en un mouvement de va-et-vient à bonne température (100°C) au dessus de deux baguettes pour créer des cheveux de caramel. Faciles et … Lire la suite
Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme condensed milk) est obtenu à partir de lait de vache dont une partie de l’eau a été retirée par évaporation sous vide. Du sucre est ajouté pour assurer une conservation longue. Il est couramment utilisé dans des recettes de desserts ou consommé tel quel. Il existe aussi du lait concentré non sucré, mis au … Lire la suite
Le mélange d’épices de Noël est un mélange composé de cannelle, cardamome, clous de girofle, muscade, gingembre, 5 baies, poivre et anis étoilé. Durant l’antiquité et au Moyen Age, les épices faisaient partie des biens les plus précieux. Du XIIIe siècle au XVè siècle, la ville de Venise détenait le monopole du commerce de l’épice … Lire la suite
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre. Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée. Il y a trois modes différents de préparation se prêtant à différents usages : La meringue française se réalise … Lire la suite
La pâte à tartiner aux noisettes est une pâte à base de chocolat au lait, noisettes, sucre de canne, huile, cacao amer et extrait de vanille; qui ne contient pas d’huile de palme. Elle est idéale pour tartiner et ne contient pas d’huile de palme. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 … Lire la suite
Le lait d’amande douce est une boisson d’apparence et de texture laiteuse, à base d’eau et d’amandes douces réduites en purée. Il peut être aromatisé à la vanille ou au miel. Au Moyen Âge, le lait d’amande constituait un aliment de base de la cuisine du monde chrétien et musulman, car le lait de vache, de conservation courte, était immédiatement transformé en beurre ou fromage. Le lait d’amande douce ordinaire, … Lire la suite
Le muesli ou musli (en allemand müsli ou birchermüsli) est un mélange de flocons d’avoine, de graines et de fruits frais et secs, consommé au petit déjeuner avec du lait (vache, soja, amande,), du yaourt ou du jus de fruits. Originaire de Suisse alémanique, le terme Birchermüsli vient du nom du docteur suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner, qui a composé sa recette dans les années 1900 ; muesli signifiant littéralement « petite purée ». Au hasard d’une promenade en … Lire la suite
Le yaourt, yahourt, yogourt ou yoghourt, est un lait fermenté par le développement de bactéries lactiques thermophiles. Ce mets naturellement acide est souvent additionné de sucre et de fruits pour être consommé en dessert ou au petit-déjeuner. Le terme yogourt est un emprunt au turc yoğurt, dérivant du verbe yoğmak (« cailler, coaguler »); yogourt signifiant ainsi « caillé ». Les laits fermentés ont été introduits par les Turcs Seldjoukides dès le début … Lire la suite
La nougatine est une confiserie à base de sucre caramélisé et de petits morceaux d’amandes ou de noix. La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau à Nevers. Cette variante de la préparation au nougat réalisée par Antonin Carême était plus fine et malléable que la version d’origine, ce qui la … Lire la suite
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre. Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée. Il y a trois modes différents de préparation selon les usages : La meringue française … Lire la suite
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre. Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée. Il y a trois modes différents de préparation selon les usages : La meringue française … Lire la suite
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre. Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée. Il y a trois modes différents de préparation selon les usages : La meringue française … Lire la suite
