Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le massepain (marzipan en allemand) est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’œuf et/ou du sucre, dans une proportion respective de 2/3 et 1/3. Cette préparation est traditionnelle dans différents pays d’Europe. Lorsque les ingrédients sont présents en même proportion, le massepain est appelé « pâte d’amandes », fréquemment utilisée pour le moulage … Lire la suite
Le sirop de Liège est sirop brun sucré très foncé, légèrement translucide, issu de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires et/ou de dattes. Il est utilisé comme pâte à tartiner, en accompagnement de fromages et pour la confection de sauces. Originaire de la région liégeoise, il est connu aux Pays-Bas sous … Lire la suite
La moutarde aux fruits est une préparation à base de sucre, d’essence de moutarde et de fruits (pommes, poires, ananas, cerises, abricots, pêches, figues, mandarines, oranges…). Spécialité de la ville de Crémone en Lombardie (Italie), la particularité de cette moutarde à base de fruits confits piquants réside dans le fait qu’elle est préparée avec des … Lire la suite
Le caramel liquide est obtenu en ajoutant de l’eau après une première phase de caramélisation (le sucre perdant son eau de cristallisation). Il sert à décorer ou parfumer les desserts tels que les gâteaux, les entremets et les glaces. Le mot « caramel » est un mot emprunté au portugais caramelo venant du latin calamellus, diminutif de calamus … Lire la suite
Le mascarpone est un fromage italien réalisé à l’origine avec du lait de bufflonne, et plus récemment de lait de vache. Il a un aspect de crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Sa technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à une certaine température … Lire la suite
La pâte sablée aux noisettes est une pâte à base de farine, de noisettes torréfiées, de sucre glace, d’œufs et de beurre. Croquante et parfumée, la pâte sablée aux noisettes sert de base à de nombreuses tartes sucrées. La pâte sablée aux noisettes se prête aussi très bien à des biscuits, à déguster avec un … Lire la suite
Le caramel sans sucre est une alternative gourmande et saine au caramel traditionnel. Cette recette de caramel sans sucre utilise uniquement du jus de pommes 100 % pur jus : en chauffant, l’eau s’évapore et laisse place au fructose naturellement contenu dans les pommes, qui caramélise doucement pour donner une texture sirupeuse et une belle … Lire la suite
La pâte brisée sans beurre est une pâte à base de farine, d’œufs, d’huile, de sucre, de levure, de citron et de vanille. Douce, friable et fondante, cette pâte brisée sans beurre est parfaite pour les tartes sucrées comme pour les biscuits. Cette pâte brisée sans beurre se prépare en 10 minutes, plus un temps … Lire la suite
Les cheveux d’ange au caramel sont réalisés à partir d’un caramel à base de sucre, de sirop de glucose et d’eau. Ils s’obtiennent en trempant des fourchettes dans le caramel, que l’on balance en un mouvement de va-et-vient à la bonne température, au-dessus de deux baguettes, pour créer des fils de caramel. Ces cheveux d’ange … Lire la suite
Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme condensed milk) est obtenu à partir de lait de vache dont une partie de l’eau a été retirée par évaporation sous vide. Du sucre est ajouté pour assurer une conservation longue. Il est couramment utilisé dans des recettes de desserts ou consommé tel quel. Il existe aussi du lait concentré non sucré, mis au … Lire la suite
Le mélange d’épices de Noël est un mélange composé de cannelle, cardamome, clous de girofle, muscade, gingembre, 5 baies, poivre et anis étoilé. Durant l’antiquité et au Moyen Age, les épices faisaient partie des biens les plus précieux. Du XIIIe siècle au XVè siècle, la ville de Venise détenait le monopole du commerce de l’épice … Lire la suite
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre. Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée. Il y a trois modes différents de préparation se prêtant à différents usages : La meringue française se réalise … Lire la suite
La crème magique au café,dont voici la recette en 5 minutes, est une crème à base de café instantané, sucre de canne et eau froide ; saupoudrée de cacao amer et décorée avec des grains de café. Les études génétiques suggèrent que le café est originaire d’Éthiopie, dans la province de Kaffa où les ancêtres … Lire la suite
La pâte à tartiner aux noisettes est une pâte à base de chocolat au lait, noisettes, sucre de canne, huile, cacao amer et extrait de vanille; qui ne contient pas d’huile de palme. Elle est idéale pour tartiner et ne contient pas d’huile de palme. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 … Lire la suite
Le lait d’amande douce est une boisson d’apparence et de texture laiteuse, à base d’eau et d’amandes douces réduites en purée. Il peut être aromatisé à la vanille ou au miel. Au Moyen Âge, le lait d’amande constituait un aliment de base de la cuisine du monde chrétien et musulman, car le lait de vache, de conservation courte, était immédiatement transformé en beurre ou fromage. Le lait d’amande douce ordinaire, … Lire la suite