Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La crème de ricotta au chocolat est la garniture sucrée des pâtisseries siciliennes : de la ricotta égouttée, travaillée au sucre glace jusqu’à devenir lisse, puis parsemée de chocolat noir haché au couteau. Trois ingrédients, aucune cuisson. La crème de ricotta au chocolat se distingue d’une mousse ou d’une crème fouettée par sa densité : … Lire la suite
Le muesli ou musli (en allemand müsli ou birchermüsli) est un mélange de flocons d’avoine, de graines et de fruits frais et secs, consommé au petit déjeuner avec du lait (vache, soja, amande,), du yaourt ou du jus de fruits. Originaire de Suisse alémanique, le terme Birchermüsli vient du nom du docteur suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner, qui a composé sa recette dans les années 1900 ; muesli signifiant littéralement « petite purée ». Au hasard d’une promenade en … Lire la suite
Le yaourt maison est un lait entier fermenté par des bactéries lactiques, préparé avec seulement deux ingrédients : du lait et un peu de yaourt. Naturellement acidulé, ce yaourt maison se déguste nature, sucré ou avec des fruits, au petit-déjeuner comme en dessert. Sans yaourtière, le yaourt maison ne demande qu’un four tiède et un … Lire la suite
La mousse pralinée est un entremets à base de crème pâtissière, de beurre pommade et de praliné. Onctueuse et parfumée à la noisette caramélisée, la mousse pralinée est une proche cousine de la crème mousseline qui garnit le Paris-Brest. On sert la mousse pralinée en verrine, seule ou avec des biscuits secs, ou on l’utilise … Lire la suite
La nougatine est une confiserie à base de sucre caramélisé et d’amandes effilées. Croquante et dorée, la nougatine sert aussi bien de gourmandise que de décor en pâtisserie. Faite maison, la nougatine se prépare en quelques minutes avec trois ingrédients. Inventée vers 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau à Nevers, la nougatine est une version … Lire la suite
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre. Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée. Il y a trois modes différents de préparation selon les usages : La meringue française … Lire la suite
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre. Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée. Il y a trois modes différents de préparation selon les usages : La meringue française … Lire la suite
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre. Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée. Il y a trois modes différents de préparation selon les usages : La meringue française … Lire la suite
Le caramel au beurre salé est une sauce onctueuse à base de sucre, d’eau, de beurre demi-sel et de crème fraîche, spécialité emblématique de la Bretagne. Tiède, le caramel au beurre salé nappe les crêpes, les glaces et les gâteaux ; froid, il épaissit et se tartine comme une crème. Préparé en petite quantité, ce … Lire la suite
La pâte d’amandes est une pâte à base d’amandes finement moulues, mélangées à du sucre et/ou du blanc d’œuf en même proportion. Le « massepain » ou marzapane en italien désignait à l’origine une mesure de capacité chez les marchands venant d’Italie au XIV ème siècle. Appliquée à la petite boîte servant à emballer la confiserie, elle … Lire la suite
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre. Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée Il y a trois modes différents de préparation se prêtant à différents usages : La … Lire la suite