Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le burgou est un gâteau à la pâte moelleuse ressemblant au pain d’épice, composé de miel, de crème de marrons, d’amandes et de châtaigne, avec une tache cacaotée sur le dessus représentant une feuille de châtaignier. Spécialité pâtissière limousine, ce burgou a été créé par les pâtissiers du sud de la Haute-Vienne pour mettre en … Lire la suite
La tarte aux pommes à 4 ingrédients du pays de Bray est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée, de pommes compotées avec un peu de sucre et de tranches de pommes légèrement beurrées. Cette tarte aux pommes est originaire du pays de Bray, région naturelle de France du Nord-Ouest de la France à … Lire la suite
Le pastis gascon est un gâteau feuilleté aux pommes, recouvert d’un voile de pâte croustillant et caramélisé. La pâte fine pouvant aller à 0,1 mm d’épaisseur n’est plus réalisée à la main que par quelques pâtissiers, remplacée par de la pâte phyllo. Les premiers pastis gascons étaient réalisés avec de la graisse d’oie. Spécialité traditionnelle … Lire la suite
Les rissoles aux pruneaux aveyronnaises sont des pâtisseries fourrées à la crème de pruneaux. Le terme « rissole » vient du latin russeolus (« rougeâtre ») et de l’ancien français rois(s)ole via le français « rissoler ». Il s’agit de spécialités régionales très anciennes datant au moins du Moyen Âge, prenant la forme de petits … Lire la suite
Le goxua, dessert emblématique du Pays basque, tire son nom d’un mot basque signifiant « doux et riche ». Ce goxua se compose de couches de génoise imbibée, de crème pâtissière et de crème fouettée, surmontées d’un sucre caramélisé craquant. Impossible de résister à ce goxua une fois la première cuillère goûtée. Sur une base … Lire la suite
Les panellets de tous les saints sont des petits gâteaux à base de pâte d’amandes, enrobés d’amandes concassées, noix de coco, amandes effilées ou pignons de pin, œuf et sucre glace. Les panellets (terme catalan signifiant « petit pain ») sont un dessert traditionnel de la Toussaint (« Todos los Santos »), consommé à l’occasion de la Castanyada, en … Lire la suite
Le gâteau Brunet aux pommes et aux pralines roses est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs, pralines roses, pommes, levure chimique et vanille. Facile et rapide à préparer, fondant et délicieusement parfumé aux pommes et aux pralines, ce gâteau, spécialité du bouchon lyonnais Brunet créé en 1934, est parfait en fin de … Lire la suite
La tarte aux barriaux du Berry est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de pruneaux compotés au sucre, vin et cannelle et de croisillons de pâte feuilletée. En berrichon, le terme « barriaux » désigne de « petites barrières ». En effet, la tarte aux barriaux, spécialité berrichonne, est décorée de petits croisillons de pâtes … Lire la suite
Le pastissou est un gâteau composé d’une pâte sablée aux noix enfermant une crème de noix caramélisées. Spécialité du Lévézou, dans le sud de l’Aveyron, le pastissou mêle le croquant des noix et la douceur du caramel sous un glaçage. Voici la recette du pastissou, à déguster avec un thé ou un café. Le pastissou, … Lire la suite
Le millas landais est un gâteau à base d’œufs, sucre, farine de maïs, farine de blé, lait, beurre, rhum, vanille et sel. Origine des Landes, le terme « millas » vient du gascon « milh » signifiant « millet ». Le « milhet », ingrédient de base utilisé sous forme de farine, fut remplacé au XVI è … Lire la suite
La croustade aux pruneaux est un gâteau constitué de deux disques de pâte feuilletée et d’une garniture de pruneaux, sucre, Armagnac, eau de vie de fleur d’oranger. La croustade est une des spécialités culinaires du Sud-Ouest (« crostada » en graphie occitane) (Tarn, Tarn-et-Garonne, Haute-Garonne, Ariège, Gers, Landes). C’est un dessert fait de deux pâtes … Lire la suite
Le pâté aux prunes est une sorte de tourte en pâte brisée ou feuilletée garnie de prunes non dénoyautées (traditionnellement des reines-claudes) avec une ouverture au milieu de la pâte du dessus (la cheminée) permettant de conserver l’humidité du fruit durant la cuisson. Spécialité pâtissière de la région d’Angers et des Deux-Sèvres en Bocage et … Lire la suite
La Vosgienne aux framboises, aussi appelée forêt-noire aux framboises, est un gâteau composé de couches de biscuit au chocolat, garnies de crème Chantilly et de framboises, avec une couverture de crème Chantilly, de framboises et de copeaux de chocolat. Cette Vosgienne aux framboises est parfaite lors d’occasions spéciales (anniversaires, fêtes de famille) ou en dessert … Lire la suite
Le grenoblois, ou gâteau aux noix et au café, est un gâteau à base de noix, de fécule de maïs, d’eau, de sucre, d’œufs et de café, recouvert d’un glaçage au café et de cerneaux de noix. Moelleux et associant les saveurs de café et de noix, ce grenoblois est parfait lors des collations de … Lire la suite
Le Carolo est un gâteau constitué de disques de meringues aux amandes garnies d’une crème légère pralinée, saupoudré d’amandes concassées et de sucre glace. Inventé par René Hocquel et popularisé par Michel Delattre en 1962, il tient son nom des carolomacériens, habitants de Charleville-Mézières. Facile à préparer, aérien et délicieux, il est parfait en fin … Lire la suite