Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le gâteau de Savoie est un gâteau extrêmement léger à base d’œufs, de sucre, de farine et de fécule de maïs, sans matière grasse. Sa légèreté, le gâteau de Savoie la doit aux blancs montés en neige, incorporés délicatement à la pâte, qui lui donnent cette mie aérienne et moelleuse relevée d’un zeste de citron. … Lire la suite
Dessert traditionnel du Sud-Ouest, la tourtière aux pommes est un gâteau feuilleté rond, couvert d’un voile de volutes de pâte croustillantes et caramélisées. L’originalité de la tourtière aux pommes réside dans un empilement de fines feuilles de pâte étirées, beurrées et sucrées, garnies de lamelles de pommes macérées dans l’armagnac. Ces couches de pâte très … Lire la suite
Le gâteau nantais est une pâtisserie originaire de la ville de Nantes. Il s’agit d’un quatre-quarts moelleux fait de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus du gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum. Il aurait été créé en 1820 … Lire la suite
Les financiers minute sont de petits gâteaux à base d’amandes, de farine, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs. Reconnaissables à leur forme de lingot, ces financiers minute se préparent très simplement et peuvent être accompagnés d’une crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants. Ces financiers minute se réalisent en 35 … Lire la suite
La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant disposée au-dessus de la garniture. Après la cuisson au four, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille. Selon le critique culinaire Curnonsky, ce serait … Lire la suite
Le flan parisien est un flan pâtissier composé d’un appareil à la vanille coulé sur une base de pâte brisée. Crémeux et vanillé, le flan parisien se déguste en grande tarte à partager. Simple et gourmand, le flan parisien est un grand classique des boulangeries françaises. Facile à réaliser, il se déguste frais, en fin … Lire la suite
Le saint-honoré est une pâtisserie française créée au milieu du XIXᵉ siècle par le pâtissier parisien Chiboust, dont la boutique se trouvait rue Saint-Honoré, à Paris. Ce saint-honoré associe un fond de pâte brisée (ou feuilletée) bordé d’un cordon de pâte à choux, sur lequel on colle au caramel de petits choux garnis de crème … Lire la suite
La forêt-noire est un gâteau monté à partir d’une génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Il est recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat. Bien que les desserts à base de cerises et de crème soient très anciens en Forêt-Noire, la version actuelle … Lire la suite
La coquille de Noël, appelée aussi cougnou, cougnole ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël ainsi qu’à la Saint-Martin. Il s’agit d’un pain brioché dont la forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. On ajoute à la … Lire la suite
Le kouglof de Noël (ou kougelhopf) est une brioche traditionnelle à pâte levée, à base de farine, de lait, de beurre, d’œufs, de raisins secs, d’amandes et de kirsch. Le kouglof de Noël est une spécialité alsacienne, également répandue en Autriche, en République tchèque et dans le sud de l’Allemagne. Cuit dans un moule cannelé … Lire la suite
Le kouign-amann traditionnel est une pâtisserie-boulangère de Douarnenez, en Bretagne. Feuilleté de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, le kouign-amann traditionnel caramélise à la cuisson, fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Réalisé par tourage à froid, le kouign-amann traditionnel se déguste tiède. En breton, « kouign » signifie « gâteau » … Lire la suite
La tarte tropézienne est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre fendue en deux et garnie d’un mélange de deux crèmes, crème pâtissière et crème au beurre, aromatisée de fleur d’oranger. Le pâtissier Alexandre Micka a apporté de Pologne cette recette de gâteau brioché à la crème de sa grand-mère. En 1952, il présenta sa tarte à Brigitte … Lire la suite
Ces trois recettes de bredeles réunissent des classiques de Noël en Alsace : spitzbuben à la confiture, étoiles à la cannelle et brédalas. Ces recettes de bredeles, petits fours confectionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg, se transmettent en famille depuis des générations. En 1570, la fermeture du marché par … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir. On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes … Lire la suite
Une madeleine est un petit gâteau traditionnel aux œufs, à la forme allongée ou ronde de coquillage. Quatre Madeleines se disputent la maternité de ces gâteaux. Tout d’abord, le nom proviendrait d’une certaine Madeleine, personnage célèbre du Palais-Royal sous le Consulat, qui vendait ses gâteaux dans les jardins en psalmodiant « C’est la belle Madeleine, qui … Lire la suite