Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les bourdelots normands sont des pommes entières, épluchées et évidées, pochées dans un sirop citronné puis garnies de sucre, de calvados et d’une noisette de beurre, avant d’être enfermées dans un carré de pâte feuilletée et dorées au four. Croustillants dehors et fondants dedans, les bourdelots normands se servent tièdes, avec de la crème fraîche … Lire la suite
Les galettes russes sont de fins biscuits à base de cassonade, de farine, de blanc d’œuf et de beurre, fourrés à la crème au beurre au café. Spécialité de la ville de Tourcoing, les galettes russes se présentent en petits disques croustillants assemblés deux par deux. Malgré leur nom, les galettes russes sont une gourmandise … Lire la suite
Les bugnes lyonnaises sont de petits beignets de carnaval à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, parfumés au citron et au rhum, frits puis saupoudrés de sucre glace. Spécialité du Sud-Est, ces bugnes lyonnaises se dégustent traditionnellement pour Mardi gras. Fines et moelleuses, les bugnes lyonnaises se taillent en losanges torsadés et … Lire la suite
La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires confectionnée en 1850 par un pâtissier parisien établi rue Bourdaloue, dont elle tient son nom. Il s’agit d’une variante des tartes amandines, traditionnellement servie tiède ou chaude. Cette tarte Bourdaloue est composée de larges morceaux de poires pochées disposés en éventail sur un fond de pâte garni … Lire la suite
Le far breton aux pruneaux est un dessert traditionnel de Bretagne, proche du clafoutis, à base de farine, de sucre, d’œufs, de lait et de fruits. Cuit au four dans un plat beurré, le far breton aux pruneaux prend une texture dense et fondante, entre le flan et le gâteau, avec une belle croûte dorée. … Lire la suite
La tarte au sucre de Pérouges est une spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges, dans l’Ain, composée d’une pâte levée briochée parfumée au zeste de citron et garnie de sucre et de beurre. Contrairement à la tarte bressane, qui incorpore de la crème, la tarte au sucre de Pérouges reste plus sèche et … Lire la suite
La tarte au sucre du Nord est une pâtisserie à pâte levée garnie de vergeoise, de beurre et de crème, typique du Nord de la France et de la Belgique. Moelleuse et fondante, la tarte au sucre du Nord doit son goût caramélisé à la vergeoise brune. La tarte au sucre du Nord se déguste … Lire la suite
Le gâteau basque aux cerises est un gâteau du Labourd et d’une partie de la Basse-Navarre, au Pays basque : deux disques de pâte épaisse au beurre et à la cassonade, enfermant une couche de confiture de cerises noires, dorés au jaune d’œuf et rayés à la fourchette avant la cuisson. La pâte est à … Lire la suite
La tarte normande est une tarte aux pommes garnie d’un appareil à la crème, aux œufs, à la poudre d’amandes et au calvados, sur un fond de pâte sablée. Ce qui distingue la tarte normande de toutes les autres tartes aux pommes, c’est précisément l’eau-de-vie : quelques cuillerées suffisent à faire ressortir le fruit au … Lire la suite
La galette bressane est la grande spécialité sucrée de la Bresse, dans l’Ain : une pâte briochée moelleuse, garnie de crème épaisse et de sucre qui caramélisent légèrement au four. Simple et généreuse, la galette bressane se trouve dans toutes les bonnes boulangeries de la région, et chaque artisan défend sa propre recette. Avec sa … Lire la suite
La couronne des rois est la brioche de l’Épiphanie du Midi : une pâte levée parfumée à la fleur d’oranger, façonnée en anneau, garnie de fruits confits et couverte de sucre en grains qui figurent les joyaux des couronnes des rois mages. On l’appelle aussi gâteau des rois ou galette provençale, et elle cache une … Lire la suite
Le gâteau de Savoie est un gâteau extrêmement léger à base d’œufs, de sucre, de farine et de fécule de maïs, sans matière grasse. Sa légèreté, le gâteau de Savoie la doit aux blancs montés en neige, incorporés délicatement à la pâte, qui lui donnent cette mie aérienne et moelleuse relevée d’un zeste de citron. … Lire la suite
Dessert traditionnel du Sud-Ouest, la tourtière aux pommes est un gâteau feuilleté rond, couvert d’un voile de volutes de pâte croustillantes et caramélisées. L’originalité de la tourtière aux pommes réside dans un empilement de fines feuilles de pâte étirées, beurrées et sucrées, garnies de lamelles de pommes macérées dans l’armagnac. Ces couches de pâte très … Lire la suite
Le gâteau nantais est une pâtisserie originaire de la ville de Nantes. Il s’agit d’un quatre-quarts moelleux fait de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus du gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum. Il aurait été créé en 1820 … Lire la suite
Les financiers minute sont de petits gâteaux à base d’amandes, de farine, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs. Reconnaissables à leur forme de lingot, ces financiers minute se préparent très simplement et peuvent être accompagnés d’une crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants. Ces financiers minute se réalisent en 35 … Lire la suite