Le gâteau napolitain est un gâteau à étages qui alterne deux couches de biscuit à la vanille et une couche au cacao, reliées par une ganache au chocolat et recouvertes d’un glaçage blanc. Version maison du petit gâteau en barre que l’on glissait dans les cartables, le gâteau napolitain se coupe en tranches qui laissent voir ses couches. Moelleux et gourmand, le gâteau napolitain fait un goûter d’anniversaire très apprécié des enfants.
Comptez une demi-heure de préparation, une vingtaine de minutes de cuisson et environ une heure pour le refroidissement et le montage.
La fiche du gâteau napolitain
| Niveau de difficulté : facile à moyen |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 à 20 min |
| Temps de refroidissement : 1 h |
| Temps total : 1 h 50 |
| Portions : 8 personnes |
| Le gâteau |
| 4 œufs |
| 150 g de sucre |
| 200 g de beurre |
| 250 g de farine |
| 1 sachet de levure chimique |
| 15 g de cacao en poudre non sucré |
| 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| La ganache au chocolat |
| 80 g de chocolat noir |
| 60 ml de crème liquide entière |
| Le glaçage |
| 100 g de sucre glace |
| 2 cuillères à soupe de lait |
| Vermicelles ou copeaux de chocolat |
| Matériel |
| 1 moule carré de 22 à 24 cm et 1 moule rectangulaire de 12 x 24 cm |
| 2 saladiers et 1 fouet ou 1 batteur électrique |
| 1 petite casserole |
| 1 spatule souple et 1 couteau-scie |
La préparation du gâteau napolitain
Les biscuits
- Préchauffez le four à 180 °C et beurrez les deux moules.
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le beurre fondu.
- Incorporez peu à peu la farine, la levure et le sel tamisés.
- Répartissez la pâte dans deux saladiers : les deux tiers dans l’un, un tiers dans l’autre. Ajoutez la vanille dans le premier, le cacao dans le second, et mélangez.
- Versez la pâte à la vanille dans le moule carré et la pâte au cacao dans le moule rectangulaire.
- Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Coupez le biscuit à la vanille en deux rectangles égaux, de la taille du biscuit au cacao.
La ganache
- Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en trois fois, en mélangeant à chaque fois jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Laissez tiédir jusqu’à ce qu’elle soit tartinable.
Le montage
- Posez un biscuit à la vanille, étalez la moitié de la ganache, puis le biscuit au cacao, le reste de la ganache, et le second biscuit à la vanille, retourné pour que le dessus soit bien lisse.
- Placez 30 minutes au réfrigérateur.
- Mélangez le sucre glace et le lait, étalez ce glaçage sur le dessus et parsemez de vermicelles au chocolat.
- Laissez figer le glaçage avant de couper le gâteau au couteau-scie.
Pourquoi napolitain ?
Le nom n’a rien à voir avec Napoléon. Il vient d’une longue tradition de desserts à couches de couleurs et de parfums différents, associés à Naples, comme le rappelle Cooksinfo, en anglais : des biscuits de couleurs différentes, garnis chacun d’une confiture, superposés puis glacés. Ces pièces montées étaient autrefois immenses ; la tranche napolitaine en est la version réduite, et la glace napolitaine, vanille, fraise et chocolat, suit la même idée.
Aujourd’hui, en France, le mot évoque surtout le petit gâteau en barre vanille et chocolat vendu en paquet. Cette recette en est la version maison, plus généreuse et sans conservateurs.
Réussir son gâteau napolitain
| Les points à surveiller |
| DES BISCUITS BIEN FROIDS. Montés tièdes, ils s’écrasent et la ganache coule. Attendez qu’ils soient complètement refroidis. |
| UNE GANACHE TARTINABLE. Trop chaude, elle glisse ; trop froide, elle ne s’étale plus. Elle doit avoir la texture d’une pâte à tartiner. |
| DES COUCHES RÉGULIÈRES. Si un biscuit a bombé à la cuisson, égalisez-le au couteau-scie pour que le gâteau soit bien droit. |
| LA CONSERVATION. Trois jours dans une boîte hermétique, au frais. Sortez-le une demi-heure avant de servir. |
Variantes et autres gâteaux au chocolat
- Glaçage au chocolat : remplacez le glaçage blanc par un
- glaçage au chocolat noir
- .
- Ganache blanche : pour un napolitain plus doux, utilisez une
- ganache au chocolat blanc
- .
- Biscuit plus léger : remplacez la pâte par une
- génoise
- , à imbiber d’un sirop léger.
Pour d’autres goûters au chocolat, essayez le gâteau au chocolat des écoliers ou le cake au chocolat.
Moelleux, chocolaté et joliment rayé, le gâteau napolitain rappelle les goûters d’enfance, en meilleur.
Citation sur la cuisine :
« La table est le seul endroit où l’on ne s’ennuie jamais pendant la première heure. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût
Recette à imprimer :
Gâteau napolitain
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Biscuits :Préchauffez le four à 180 °C et beurrez les deux moules.Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le beurre fondu.Incorporez peu à peu la farine, la levure et le sel tamisés.Répartissez la pâte dans deux saladiers : les deux tiers dans l'un, un tiers dans l'autre. Ajoutez la vanille dans le premier, le cacao dans le second, et mélangez.Versez la pâte à la vanille dans le moule carré et la pâte au cacao dans le moule rectangulaire.Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.Coupez le biscuit à la vanille en deux rectangles égaux, de la taille du biscuit au cacao.
- Ganache :Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en trois fois, en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir une ganache lisse.Laissez tiédir jusqu'à ce qu'elle soit tartinable.
- Montage :Posez un biscuit à la vanille, étalez la moitié de la ganache, puis le biscuit au cacao, le reste de la ganache, et le second biscuit à la vanille, retourné pour que le dessus soit bien lisse.Placez 30 minutes au réfrigérateur.Mélangez le sucre glace et le lait, étalez ce glaçage sur le dessus et parsemez de vermicelles au chocolat.Laissez figer le glaçage avant de couper le gâteau au couteau-scie.