Le « gâteau napolitain » est un gâteau inspiré d’un dessert américain appelé tranche napolitaine ou Napolitan ice cream, constitué de trois couches de crème glacée, moulées, disposées en couches alternées (souvent au chocolat, à la fraise et à la vanille). Apparue au XIXe siècle, la tranche napolitaine serait dérivée du spumone importé par les immigrés italiens aux États-Unis.
En Australie, le cake napolitain est un cake marbré recouvert de glaçage rose inspiré du dessert américain.
| Niveau de difficulté : facile-moyen |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Gâteau : |
| 4 œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 200 g de beurre fondu |
| 250 g de farine |
| 1 sachet de levure chimique |
| 15 g de cacao en poudre non sucré |
| 1 c. à s. d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Ganache au chocolat : |
| 80 g de chocolat noir |
| 60 ml de crème liquide entière |
| Glaçage au sucre : |
| 100 g de sucre glace |
| 2 c. à s. de lait |
| vermicelles ou copeaux au chocolat |
Préparation des génoises
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un grand bol, mélanger les œufs et le sucre.
-
Faire fondre le beurre au bain-marie et l’ajouter au mélange oeufs-sucre.
- Incorporer petit à petit la farine, la levure et la pincée de sel tamisées.
- Séparer la pâte 2/3 -1/3 dans deux saladiers différents.
- Dans le saladier contenant les 2/3 de pâte, verser l’arôme de vanille; dans celui contenant le 1/3 de pâte, le cacao.
- Mélanger séparément chaque pâte.
- Beurrer deux moules (un carré de 22 à à 24 cm et un rectangulaire de 12 sur 24 ou 22 cm).
- Verser la pâte à la vanille dans le moule le plus grand, et la pâte au cacao dans le moule le plus petit.
- Enfourner 15 à 20 min.
- Sortir, démouler les génoises et laisser refroidir.
- Une fois tiède, couper la génoise à la vanille en deux morceaux égaux.
Préparation de la ganache au chocolat
- Découper le chocolat en carrés.
- Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat petit à petit en mélangeant après chaque versement pour la ganache reste lisse.
-
Laisser refroidir à température ambiante.
Montage
- Alterner génoise à la vanille, ganache au chocolat , génoise au cacao, ganache au chocolat, génoise à la vanille.
- Retourner la dernière génoise pour avoir une surface bien lisse sur le dessus.
- Mettre le napolitain au réfrigérateur 30 min et préparer le glaçage en mélangeant le lait et le sucre glace.
- Étaler le glaçage sur le dessus du gâteau et saupoudrer de vermicelles au chocolat.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Déguster ce délicat napolitain !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
