Les pommes riboches sont un mets sucré à base de pommes reinettes imbibées de sucres et de cannelle, enveloppées dans une pâte feuilletée, dorées à l’oeuf et cuites au four.
Cette spécialité de l’Avesnois est proche des rabottes picardes ou des bourdelots normands.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 6 pommes reinettes étoilée ou reine des reinettes de taille moyenne |
| 500 g de pâte feuilletée |
| 3 c. à s. de sucre semoule |
| 3 c. à s. de cassonade |
| 2 c. à c. de cannelle en poudre |
| 1 jaune d’oeuf |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre, la cassonade et la cannelle.
- Eplucher et évider les pommes, puis rouler dans le mélange sucres-cannelle.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1h.
- Préchauffer le four à 200° C .
- Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, puis couper en carrés de 10 cm de côté.
- Humidifier les bords et placer une pomme au centre.
- Tenir les pointes de façon à ce qu’elles remontent vers le centre.
- Sceller la pâte et éventuellement façonner quatre feuilles en pâte feuilletée et faire partir du dessus.
- Dorer à l’oeuf délayé avec une cuillère à soupe d’eau froide.
poser sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. - Enfourner durant 10 min.
- Dorer de nouveau et enfourner 20 à 25 min supplémentaires.
- Servir tiède.
- Déguster !
