POMMES RIBOCHES : la recette facile

Les pommes riboches sont un mets sucré à base de pommes reinettes imbibées de sucres et de cannelle, enveloppées dans une pâte feuilletée, dorées à l’oeuf et cuites au four.

Cette spécialité de l’Avesnois est proche des rabottes picardes ou des bourdelots normands. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :  1h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h 5 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
6 pommes reinettes étoilée ou reine des reinettes de taille moyenne
500 g de pâte feuilletée
3 c. à s. de sucre semoule
3 c. à s. de cassonade
2 c. à c. de cannelle en poudre
1 jaune d’oeuf

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger le sucre, la cassonade et la cannelle.
  • Eplucher et évider les pommes, puis rouler dans le mélange sucres-cannelle.
  • Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1h.
  • Préchauffer le four à 200° C .
  • Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, puis couper en carrés de 10 cm de côté.
  • Humidifier les bords et placer une pomme au centre.
  • Tenir les pointes de façon à ce qu’elles remontent vers le centre.
  • Sceller la pâte et éventuellement façonner quatre feuilles en pâte feuilletée et faire partir du dessus.
  • Dorer à l’oeuf délayé avec une cuillère à soupe d’eau froide.
    poser sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Dorer de nouveau et enfourner 20 à 25 min supplémentaires.
  • Servir tiède.
  • Déguster !