GÉNOISE ULTRA-MOELLEUSE AU CHOCOLAT

07-09-2021

La génoise ultra-moelleuse au chocolat est un gâteau éponge à base de farine, chocolat noir, œufs, sucre glace, eau, vanille, citron, levure chimique et sel.

Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge de la république de Gènes, se rendit à la cour de Madrid. À l’occasion d’une réception, il commanda à son confiseur, Gio Batta Cabona, un gâteau original. En manipulant les ingrédients du gâteau de Savoie, ce dernier inventa une pâte battue, extrêmement légère qui fut baptisée « génoise ». À Gênes et en Italie, ce biscuit prit le nom de « pan di Spagna » (pain d’Espagne) en l’honneur du roi d’Espagne et de sa cour.

Facile et rapide à préparer, moelleux et délicieux, il est parfait pour servir de base à un gâteau à couches ou comme gâteau seul.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 40 min
6 personnes
6 œufs de grosse taille
200 g (1.5 cups) de sucre glace
250 g (2 cups) de farine
1 c. à c. (1 tsp) de levure chimique
100 g (2/3 cup) de chocolat noir
100 ml (0.4 cup) d’eau bouillante
1 citron (zeste)
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme et mettre de côté.
  • Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter le zeste de citron, les graines de la gousse de vanille, la farine tamisée et l’eau bouillante.
  • Bien mélanger.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter petit à petit au mélange.
  • Enfin, incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige ferme à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Versez le mélange directement dans un moule de 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 100°C.
  • Enfourner le moule et augmenter aussitôt à 160°C et faire cuire durant 10 min.
  • Augmenter la température à 180°C et faire cuire 10 min supplémentaires.
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