Café glacé : la recette du cold brew maison et de ses variantes

Le café glacé est une boisson froide à base de café, servie sur des glaçons, nature, au lait ou à la crème. La méthode la plus douce est le cold brew : le café infuse longuement dans l’eau froide et donne un café glacé moins amer et plus velouté. Voici la recette du cold brew maison, puis nos variantes de café glacé : express au café instantané, à la japonaise, frappé au mixeur ou à la crème glacée.

Très apprécié l’été, il se prépare la veille ou à la minute, selon la méthode choisie. Dans certains pays, on le trouve même tout prêt, en bouteille, au rayon frais.

Ingrédients du café glacé cold brew

Niveau de difficulté : très accessible

Temps de préparation : 10 min

Temps d’infusion : 12 à 24 h au réfrigérateur

Temps total : 10 min + 12 h d’infusion

Ingrédients : 4 personnes

60 g de café moulu gros

50 cl d’eau froide

50 cl d’eau froide ou de lait, pour servir

glaçons

sucre ou sirop de vanille, selon le goût

Matériel nécessaire :

1 cafetière à piston ou 1 grand bocal

1 filtre à café en papier

4 grands verres

1 cuillère longue

Préparation du café glacé cold brew

• Mélanger le café moulu et l’eau froide dans une cafetière à piston ou dans un bocal, en remuant pour bien mouiller toute la mouture.
• Laisser infuser au réfrigérateur toute une nuit, au moins 12 h, et jusqu’à 24 h pour un café plus corsé.
• Abaisser le piston de la cafetière, ou verser le contenu du bocal dans une passoire fine.
• Filtrer une seconde fois dans un filtre en papier pour éliminer les particules fines : on obtient un concentré de café.
• Remplir un grand verre de glaçons et verser le concentré jusqu’à mi-hauteur. Compléter avec de l’eau froide ou du lait.
• Remuer doucement avec une cuillère longue, sucrer selon le goût et boire avant que la glace fonde.

Le concentré se garde environ une semaine au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Choisissez une mouture grosse, comme pour la cafetière à piston : une mouture trop fine donne un café trouble et amer.

Café glacé express au café instantané

• Délayer 1 cuillère à soupe de café instantané dans 3 cl d’eau chaude, au fond d’un grand verre.
• Remplir le verre de glaçons.
• Verser 25 cl d’eau froide par-dessus et remuer avec une cuillère longue.
• Boire aussitôt. Pour une version plus crémeuse, remplacer l’eau froide par du lait.

Café glacé à la japonaise

Cette méthode garde tous les arômes d’un café chaud. Préparez un café filtre deux fois plus fort que d’habitude, par exemple 30 g de café moulu pour 25 cl d’eau chaude, en le faisant couler directement sur 150 g de glaçons placés dans la verseuse. Le café refroidit en quelques secondes et les glaçons fondus le ramènent à la bonne concentration. Servez sur de nouveaux glaçons.

Le café frappé au mixeur

• Verser 25 cl de café froid dans un blender, avec 250 g de glaçons et 30 g de sucre, pour 2 verres.
• Mixer jusqu’à obtenir une boisson lisse et mousseuse.
• Servir dans de grands verres, surmonté de crème chantilly ou de 3 cl de sirop de caramel ou de vanille.

Le frappé grec, lui, se fait au shaker : on y secoue du café instantané, un peu d’eau froide et du sucre jusqu’à obtenir une épaisse mousse, puis on le verse sur des glaçons.

Café froid à la crème glacée

• Verser 25 cl de café froid et 6 cl de lait dans un grand verre.
• Ajouter quelques glaçons, ou pas, et poser une boule de crème glacée à la vanille par-dessus.

C’est le principe du café liégeois, servi avec de la chantilly. Essayez aussi notre café-crème glacé au chocolat, la crème froide au café à la glace vanille ou l’affogato, une boule de glace noyée dans un expresso chaud.

Sirop de vanille et glaçons de café

Le sirop de vanille

• Mélanger 100 g de sucre et 10 cl d’eau dans une casserole.
• Chauffer à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
• Laisser refroidir et ajouter 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.

Pour un sirop de caramel, détendez un caramel au beurre salé avec un peu d’eau chaude. Notre sirop de sucre de canne sucre aussi très bien les boissons froides, car il se mélange sans grains.

Les glaçons de café

Pour que les glaçons ne diluent pas la boisson en fondant, versez du café refroidi dans un bac à glaçons et laissez-le prendre au congélateur. C’est aussi une bonne façon d’utiliser un reste de café.

D’où vient le café glacé ?

On présente souvent le mazagran comme l’ancêtre du café glacé. Il tient son nom d’une ville d’Algérie où une garnison française résista à un siège en 1840, comme le rappelle La langue française. En Algérie, il se sert encore sucré et avec beaucoup de glace. Le frappé grec est né en 1957, à la Foire internationale de Thessalonique, et le Vietnam a son cà phê sữa đá, un café très fort servi sur de la glace avec du lait concentré sucré. Quant au café liégeois, on raconte qu’il s’appelait café viennois avant d’être rebaptisé en hommage à la résistance de Liège en 1914.

Questions fréquentes

Quelle différence entre cold brew et café glacé ?

Le cold brew est un café infusé à froid pendant plusieurs heures. Le café glacé désigne toute boisson de café servie froide, qu’elle soit faite à froid ou à partir d’un café chaud refroidi.

Peut-on simplement refroidir un café chaud ?

Oui, mais il devient plus amer en refroidissant lentement. Mieux vaut le verser sur des glaçons à la japonaise, ou utiliser des glaçons de café.

Quel café choisir ?

Un café arabica, à la mouture grosse pour le cold brew et moyenne pour le café filtre. Un café décaféiné convient aussi pour le soir.

Pour d’autres boissons fraîches, voyez nos boissons sans alcool, et pour les gourmands, la crème glacée au café sans sorbetière, la crème glacée au café à 3 ingrédients, le sorbet au café minute, la gelée de café, le café-crème au caramel, le bicerin de Turin ou le café gourmand.

Citation sur la cuisine :

« Dès lors, tout s’agite : les idées s’ébranlent comme les bataillons de la grande armée sur le terrain d’une bataille, et la bataille a lieu. »

Honoré de Balzac, Traité des excitants modernes (1839)

Recette à imprimer :