Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le civet de chevreuil grand veneur est un plat de gibier de saison : des morceaux de chevreuil marinés 24 heures dans le vin rouge avec carottes, oignon, ail et girofle, puis mijotés deux heures dans leur marinade. La sauce est finie à la manière grand veneur, avec une touche de gelée de groseille et … Lire la suite
La poularde rôtie grand-mère est un plat composé de poularde, ail, échalote, persil, estragon, basilic, beurre, citron, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureuse, ce plat se déguste accompagné de pommes de terre ou de cèpes. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps … Lire la suite
Les spätzle, aussi écrits spaetzle ou spätzele, sont les pâtes fraîches emblématiques de l’Alsace et de la Moselle, cousines de celles de Souabe, de Suisse et d’Autriche. Une pâte molle à base de farine, d’œufs, de sel et d’eau, que l’on fait tomber en lanières dans l’eau bouillante : les spätzle cuisent en deux minutes … Lire la suite
Le baeckeoffe est un plat à base de pommes de terre, légumes, et assortiment de viandes (agneau, bœuf et porc) marinés, puis mijotés à l’étouffée durant plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices et du vin blanc alsacien.Plat traditionnel de la cuisine alsacienne issu des villes du Bas-Rhin (dont Strasbourg), il est … Lire la suite
Le tournedos Rossini est un plat composé de médaillons de tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère. Il aurait été imaginé par (ou pour) le célèbre compositeur de musique classique et gastronome italien Gioachino Rossini (1792-1868) et réalisé soit par les chefs cuisinier Modeste … Lire la suite
Le jambon de Noël antillais est un plat à base de jambon cuit, ananas, épicées, rhum, sucre de canne, girofle et thym.Au début de l’époque médiévale, les peuples anglo-saxons conquirent la Scandinavie où ils purent observer les peuples scandinaves et germaniques célébrer les festivités de Yuletide, jour où les Norvégiens célébraient la moitié de l’hiver … Lire la suite
La tête de veau est un plat préparé à partir de la tête d’un veau, qui s’apparente au pot-au-feu. Il existe un grand nombre de façons de préparer la tête de veau qui peut se servir au naturel ou avec une sauce gribiche ou une sauce ravigote. Consommé en Europe, notamment en France, en Belgique, … Lire la suite
L’omelette au foie de canard de Rouen est un plat composé d’une omelette garnie de foies de canard cuits. Facile et rapide à préparer, cette recette traditionnelle de Rouen et de la Seine-Maritime se déguste lors des repas accompagnée de toasts. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos … Lire la suite
La pâte à pizza 15 minutes est une pâte à base de farine, eau, œuf, huile d’olive, levure de boulanger, levure chimique, sel et sucre. Facile et rapide à préparer, sans pétrissage ni temps de levée, elle se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Le bouillon de bœuf maison est une préparation culinaire liquide dans laquelle on cuit, assez longuement de la viande de la viande de bœuf et des légumes. Facile à préparer, savoureux, il constitue un ingrédient de choix pour préparer soupes et plats. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de … Lire la suite
L’osso buco (littéralement « os troué » en français) est un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux). La moelle cuisinée est servie avec son os. Le veau peut être remplacé par la dinde. Plat typique de la culture culinaire … Lire la suite
Le mijoté de bœuf aux carottes est un plat à base de bœuf, carottes, oignons, bouillon de bœuf, ail, vin blanc, thym, laurier, persil, concentré de tomates, beurre, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureux, il se déguste lors des repas avec des tagliatelles ou des pommes de terre. Niveau de difficulté : … Lire la suite
L’osso buco ( littéralement « os troué » en français) est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de rouelles de jarret de veau, braisé au vin blanc sec , accompagné de légumes (carottes, tomates et poireaux).Connu depuis le XVIIIe siècle comme l’un des plats typiques lombard, il est attesté en France depuis … Lire la suite
Le gratin dauphinois grand-mère, recette traditionnelle du Dauphiné, est un plat à base de pommes de terre jaunes, lait entier et crème fraîche, cuit lentement au four sans fromage ni oeufs. Spécialité dauphinoise mentionnée pour la première fois le 12 juillet 1788, à l’occasion d’un dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap … Lire la suite
Le poulet au cidre est un plat complet de Normandie : des morceaux de poulet dorés puis flambés au calvados, mijotés dans le cidre avec des pommes de terre, des oignons, des lardons et des champignons, et liés en fin de cuisson à la crème fraîche. Tout cuit dans le même faitout, si bien que … Lire la suite