Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le bœuf Wellington est une préparation culinaire à base de filet de bœuf cuit enrobé de pâté, de duxelles (hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes) et de pâte feuilletée. Quant à l’origine du nom de la recette, certaines hypothèses suggèrent qu’elle doit son nom … Lire la suite
Un soufflé est un plat composé d’un roux (mélange de farine et de beurre à feu moyen) auquel on ajoute du lait jusqu’à obtenir une consistance nappante, des jaunes d’œuf mêlés séparément, pour stabiliser la préparation, et des blancs d’œuf montés en neige incorporés au moment d’enfourner le plat. À sa sortie du four, un soufflé … Lire la suite
Le bœuf bourguignon grand-mère est une estouffade de bœuf mijotée en cocotte au vin rouge de Bourgogne, avec lardons, oignons, carottes et champignons. Plus simple que la version classique, le bœuf bourguignon grand-mère se passe de marinade : tout mijote doucement pendant trois heures, comme autrefois. Réconfortant et familial, le bœuf bourguignon grand-mère se sert … Lire la suite
Le pot-au-feu traditionnel est l’un des plats emblématiques de la cuisine française : plusieurs morceaux de bœuf, des os à moelle et des légumes cuits longuement à petit frémissement dans un bouillon parfumé au bouquet garni. Le pot-au-feu traditionnel se sert en deux temps, le bouillon d’abord, puis la viande et les légumes avec moutarde … Lire la suite
La blanquette de veau est le plat mijoté français par excellence : des morceaux de veau pochés dans un bouillon aromatique, une sauce blanche liée au roux puis aux jaunes d’œufs et à la crème, une garniture de champignons et de petits oignons. La règle qui fait toute la blanquette de veau tient en trois … Lire la suite
La poule au pot est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à base de potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…). À l’image du coq au vin, elle est devenue un des … Lire la suite
Le homard Thermidor est un mets typique de la gastronomie française. Il s’agit d’un apprêt de homard grillé avec béchamel, fromage râpé et moutarde. On peut également cuisiner des langoustes à la façon Thermidor, même si le goût et la texture sont différents. Le homard Thermidor a été créé à Paris, dans les années 1880, … Lire la suite
Le tournedos Rossini est une composition culinaire imaginée par le compositeur de musique Rossini et réalisée par le cuisinier Modeste Magny. Magny est aussi l’inventeur de la purée Magny et du chateaubriand. À l’origine, le tournedos Rossini est composé d’un médaillon de filet de bœuf (tournedos), poêlé de chaque côté, salé, poivré et déposé sur une … Lire la suite