Plats

La carbonade flamande minutes est une variante de carbonade de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec de la bière brune, de la cassonade et du pain d’épices.Le mot « carbonade » vient du mot charbon, car à l’origine ce plat était « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de charbon, au coin du … Lire la suite

Le bœuf à la bière blonde est un plat à base de bœuf, oignons, carottes, cassonade, bière blonde, vinaigre, bouquet garni, huile d’olive, sel et poivre. Spécialité bourguignonne, facile à préparer, ce plat savoureux est parfait accompagné de pommes de terres cuites au four. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min … Lire la suite

Les œufs en meurette sont un plat composée d’œufs pochés, et de sauce meurette (ou sauce bourguignonne) composée de vin rouge du vignoble de Bourgogne, de lardons, d’oignons, et d’échalotes revenus dans du beurre, avec également éventuellement des oignons grelots, et des champignons de Paris. Plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, il existe deux variantes … Lire la suite

Le gigot d’agneau au miel et au romarin est un plat à base de gigot d’agneau, oignon, carotte, romarin, ail, miel, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Facile à préparer, fondant et savoureux, il est parfait accompagné de pommes de terre, flageolets ou haricots verts . Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite

Le clafoutis à la tome des Bauges est un plat à base de champignons, tome des Bauges, beurre demi-sel, crème fraîche, œufs, ciboulette, muscade, sel et poivre. La tome des Bauges est un fromage domestique traditionnel au lait cru fabriqué depuis des siècles par les familles du massif des Bauges qui bénéficie d’une AOP depuis … Lire la suite

Le cassoulet de Carcassonne se distingue de ses voisins par un ingrédient de chasse : la perdrix rouge, qui rejoint les haricots blancs, le porc, le confit de canard et la saucisse dans la cassole. Cuisiné en automne, à la saison du gibier, le cassoulet de Carcassonne demande deux jours de préparation et une longue … Lire la suite

Boulettes de veau et de bœuf, échine de porc, ailerons et gésiers de volaille mijotés avec carottes, pommes de terre, cèpes et olives : le ragoût d’escoubilles est le grand plat familial de la vallée de l’Hérault. Né pour accommoder les restes de la semaine, le ragoût d’escoubilles est devenu une spécialité dont chaque village … Lire la suite

Le pâté aux pommes de terre à la crème est une tourte de pâte feuilletée garnie de rondelles fines de pommes de terre crues, liées par un appareil de crème fraîche et d’œufs parfumé à l’ail, à l’échalote et au persil. Cette version du pâté aux pommes de terre à la crème se distingue des … Lire la suite

L’omelette aux cèpes est un plat de saison, préparé avec des cèpes frais poêlés au beurre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et dorent, puis recouverts d’œufs battus avec de l’ail et du persil. Les cèpes donnent à l’omelette aux cèpes leur chair ferme et leur goût de noisette et de sous-bois, que la persillade … Lire la suite

Le bœuf bourguignon au vin de Bourgogne est un plat à base de bœuf, oignons, carottes, ail, farine, sucre, eau, bouquet garni, fond de veau, beurre, vin de Bourgogne, champignons de Paris, petits oignons et lardons non fumés. Il s’agit d’un mets originaire de Bourgogne qui tient son nom des deux produits bourguignons qui le … Lire la suite

Les œufs à la flamenca sont une préparation salée à base d’œufs, pommes de terre, chorizo, jambon, petits pois, sauce tomate, ail, oignons, huile d’olive et sel. Facile et rapide à préparer, cette savoureuse recette traditionnelle andalouse se déguste tout au long de l’année en entrée ou en plat. Niveau de difficulté : facile Temps … Lire la suite

Les roïgebrageldi sont des pommes de terre au lard des Hautes-Vosges : de fines tranches de pommes de terre, d’oignons et de lardons fumés, superposées entre des tranches de lard, arrosées de vin blanc et cuites longuement à l’étouffée. Fondants comme une purée épaisse, les roïgebrageldi accompagnent le collet fumé dans le repas marcaire des … Lire la suite

Le cassoulet de Castelnaudary est la version de référence du plus célèbre plat du Languedoc : des haricots lingots fondants, des couennes, du travers de porc, de la saucisse pur porc et du confit de canard, longuement cuits au four dans une cassole en terre. Considéré comme la recette mère, le cassoulet de Castelnaudary se … Lire la suite

La cacasse à cul nu est un plat emblématique des Ardennes : des pommes de terre et des oignons mijotés dans un roux, au fond d’une cocotte en fonte frottée au lard, avec du thym, du laurier et de l’ail. Plat du pauvre à l’origine, la cacasse à cul nu ne contenait pas de viande, … Lire la suite