Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les farcis, ou petits farcis, sont une spécialité de la cuisine du bassin méditerranéen à base de légumes et de farce. Les tomates farcies en sont l’une des variantes les plus populaires, adoptée dans de nombreux pays. Ces tomates farcies à la chair à saucisse, au riz et aux herbes se préparent en 15 minutes … Lire la suite
La tartiflette au reblochon est un gratin savoyard composé de pommes de terre, oignons, lardons fumés, crème fleurette et vin blanc de Savoie, recouvert d’un reblochon coupé en deux qui fond et dore au four. Plat d’hiver par excellence, la tartiflette au reblochon associe le fondant du fromage, le croustillant de sa croûte grillée et … Lire la suite
La brandade de morue est un plat à base de morue, du cabillaud séché et salé, mêlée à une purée de pommes de terre à l’huile d’olive puis gratinée au four. Spécialité de Nîmes créée à Alès, la brandade de morue s’est répandue dans toute l’Occitanie. Onctueuse et parfumée à l’ail, la brandade de morue … Lire la suite
Le hachis parmentier est un plat traditionnel français à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée, gratiné au four. Ce hachis parmentier maison, doré et fondant, est un grand classique de la cuisine familiale, à la fois économique et réconfortant. Voici la recette du hachis parmentier facile et traditionnelle, … Lire la suite
Les lasagnes bolognaises sont un gratin de feuilles de pâtes alternées avec une sauce bolognaise à la viande de bœuf et à la tomate, une béchamel à la muscade et du parmesan, puis gratiné au four. Plat familial par excellence, les lasagnes bolognaises se préparent en trois étapes : la sauce, la béchamel et le … Lire la suite
Le gratin dauphinois, recette facile et rapide, est un plat français d’origine dauphinoise à base de pommes de terre, lait entier et crème fraîche, sans fromage ni oeufs. Mentionné pour la première fois le 12 juillet 1788 lors d’un dîner offert par le duc de Clermont-Tonnerre, lieutenant général du Dauphiné, le gratin dauphinois était alors … Lire la suite
Le bœuf Wellington est une préparation culinaire à base de filet de bœuf cuit enrobé de pâté, de duxelles (hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes) et de pâte feuilletée. Quant à l’origine du nom de la recette, certaines hypothèses suggèrent qu’elle doit son nom … Lire la suite
Le bœuf bourguignon grand-mère est une estouffade de bœuf mijotée en cocotte au vin rouge de Bourgogne, avec lardons, oignons, carottes et champignons. Plus simple que la version classique, le bœuf bourguignon grand-mère se passe de marinade : tout mijote doucement pendant trois heures, comme autrefois. Réconfortant et familial, le bœuf bourguignon grand-mère se sert … Lire la suite
Le pot-au-feu traditionnel est l’un des plats emblématiques de la cuisine française : plusieurs morceaux de bœuf, des os à moelle et des légumes cuits longuement à petit frémissement dans un bouillon parfumé au bouquet garni. Le pot-au-feu traditionnel se sert en deux temps, le bouillon d’abord, puis la viande et les légumes avec moutarde … Lire la suite
La blanquette de veau est le plat mijoté français par excellence : des morceaux de veau pochés dans un bouillon aromatique, une sauce blanche liée au roux puis aux jaunes d’œufs et à la crème, une garniture de champignons et de petits oignons. La règle qui fait toute la blanquette de veau tient en trois … Lire la suite
La poule au pot est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à base de potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…). À l’image du coq au vin, elle est devenue un des … Lire la suite
Le homard Thermidor est un mets typique de la gastronomie française. Il s’agit d’un apprêt de homard grillé avec béchamel, fromage râpé et moutarde. On peut également cuisiner des langoustes à la façon Thermidor, même si le goût et la texture sont différents. Le homard Thermidor a été créé à Paris, dans les années 1880, … Lire la suite
Le tournedos Rossini est une composition culinaire imaginée par le compositeur de musique Rossini et réalisée par le cuisinier Modeste Magny. Magny est aussi l’inventeur de la purée Magny et du chateaubriand. À l’origine, le tournedos Rossini est composé d’un médaillon de filet de bœuf (tournedos), poêlé de chaque côté, salé, poivré et déposé sur une … Lire la suite