Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le mendiant ou bettelmann en alsacien, est une très ancienne pâtisserie d’Alsace et de Franche-Comté, confectionnée avec des restes de pain rassis ou de gâteau (kougelhopf, brioche) et des fruits de saison (cerises au début de l’été, framboises et mures en août, pommes, poires ou prunes en début d’automne, amandes pilées, cerneaux de noix et … Lire la suite
Le kouign-amann maison est une pâtisserie bretonne à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, repliée en feuilletage. À la cuisson, le beurre et le sucre caramélisent : le kouign-amann maison devient fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Cette recette de kouign-amann maison, plus simple, se prépare dans un moule … Lire la suite
La croustade ariégeoise aux pommes est un dessert traditionnel de l’Ariège, fait d’une pâte fine et croustillante enfermant des pommes fondantes. Version maison du grand feuilleté gascon, la croustade ariégeoise aux pommes se prépare avec une pâte étirée à la main, le fameux voile de la mariée, que l’on laisse sécher avant de la travailler. … Lire la suite
Le meringué rennais est un gâteau composé en général d’un fonds de pâte sablée ou brisée, de couches de crème pâtissière vanillée et de compotée de pommes acidulées parfumées au lambig (eau-de-vie de cidre de Bretagne), le tout recouvert de meringue et doré au four. Spécialité de Rennes, fondant et délicieux, il est parfait lors … Lire la suite
Les niniches bordelaises sont des confiseries à base de miel, sucre, beurre , chocolat noir et lait. Originaires du littoral atlantique de la France, elles existent sous deux formes différentes, la niniche bordelaise et la niniche de Quiberon.La niniche bordelaise est un bonbon au caramel mou et au chocolat (pâte et beurre de cacao). Il … Lire la suite
Une corniotte est une viennoiserie consistant en un petit chausson triangulaire fait d’une pâte brisée garnie de qu’meau (pâte plus fluide que la pâte à choux). Spécialité de la Bresse bourguignonne et de Louhans, le nom de corniotte viendrait du mot “cornette” (coiffe en tricorne des religieuses de l’ordre de Sainte-Marthe, affectées à l’Hôtel-Dieu de … Lire la suite
Entre le flan et le clafoutis, le tartouillat est un gâteau composé d’une pâte à la consistance lisse et coulante, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes, garnie de morceaux de pommes ou d’autres fruits de saison : cerises, poires…À l’origine, le tartouillat, spécialité de Bourgogne, était une pâte à flan, enrichie de fruits … Lire la suite
Le milliard est un gâteau traditionnellement composé de cerises masquées, c’est-à-dire recouvertes d’un appareil à flan. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, afin que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est spécialement réputée pour les clafoutis. Originaire du Limousin, ce clafoutis est aussi appelé millard. … Lire la suite
Le ch’tiramisu, ou tiramisu du Nord, est un entremets à base de mascarpone, de cassonade, d’œufs, de spéculoos, de café et de poudre de cacao. Transposition ch’ti du classique italien, le ch’tiramisu remplace les biscuits à la cuillère par des spéculoos et le sucre en poudre par du sucre de canne. Sans alcool et monté … Lire la suite
Les mouchous sont des macarons à base de poudre d’amandes, sucre et blancs d’œufs. En 1948, au lendemain d’une fête, des ouvriers chargés de la fabrication des macarons auraient dissimulés une série à la recette improbable. Robert Pariès, petit-fils du fondateur de la maison, décida, dans un souci d’économie, de faire cuire cette préparation insolite. … Lire la suite
Les madeleines de Liverdun sont des biscuits moelleux à base de farine, d’œufs, de sucre glace, de beurre, de lait, de miel, de levure et de citron. Spécialité lorraine à l’ancienne, les madeleines de Liverdun se reconnaissent à leur bosse dorée et à leur parfum de miel et de citron. Tendres et parfumées, les madeleines … Lire la suite
La galette de Pâques ou galette pacaude est une galette à base de pâte sablée ou briochée garnie de pruneaux parfumés à la vanille. De tradition ancestrale dans la région bressuiraise, un mythe raconte que des sœurs de Bressuire l’ont inventée avant la Révolution française pour se purifier des fêtes de Noël en se servant … Lire la suite
La tarte al’coloche du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une compote de pommes au caramel, crèmée et légèrement poivrée, le tout surmonté de morceaux de pommes cuites encore un peu croquantes. Originaire du Nord de la France, cette tarte aux pommes est aussi appelée tarte al’coloche, al’coloche signifiant « qui … Lire la suite
Les pantins d’Annonay sont des biscuits en forme de personnages, d’animaux (notamment l’agneau) ou encore de montgolfières (symbole de la ville). S’ils sont tendres à l’intérieur, une cuisson parfaitement maitrisée les rend croquants à l’extérieur. Ils se distinguent des autres biscuits par leur couleur rose, leur goût de fleur d’oranger et leur glaçage blanc dessinant … Lire la suite
Le campanile ou caccavellu en corse est un gâteau à base de farine, sucre, œufs, beurre, pastis et sel. Originaire de Corse, ce gâteau servi traditionnellement lors des fêtes pascales en forme de couronne a une consistance proche de celle du canistron frais (dont on tire les canistrelli, petits pains corses) et la particularité d’avoir … Lire la suite