Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le clafoutis est un gâteau composé de cerises entières recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les clafoutis. Originaire du Limousin (Corrèze, … Lire la suite
La croquande aveyronnaise est une pâtisserie en forme de soleil à base de farine, d’œufs, de crème fraîche, de sucre, de levure et d’anis. Sorte de fouace moins levée, la croquande aveyronnaise se reconnaît à ses rayons de pâte croisés. Spécialité de l’Aveyron, la croquande aveyronnaise se déguste au petit déjeuner comme au goûter. Les … Lire la suite
La tarte alsacienne aux myrtilles est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre glace, oeuf et sel, d’un appareil à flan à base de sucre, oeufs, crème et vanille; et de myrtilles. Facile à préparer, délicieuse, l’appareil à flan se mariant parfaitement avec les myrtilles, elle est idéale en … Lire la suite
Le crumble aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles et d’un crumble à base de beurre, farine, poudre d’amandes et sucre roux. La mirabelle, fruit originaire d’Orient, a été introduite au XVème siècle par le duc de Lorraine, devenant par la suite le fruit emblématique de Lorraine. Elle se récolte de la mi-août à la … Lire la suite
La tourte aux myrtilles, ou tourte bigourdane aux myrtilles, est un gâteau moelleux à base de myrtilles, de farine, de sucre, de beurre, d’œufs, de vanille, de levure et de rhum. Variante fruitée de la tourte des Pyrénées, la tourte aux myrtilles doit son moelleux aux blancs d’œufs montés en neige, qui allègent la pâte. … Lire la suite
Le gâteau aux pommes normand est un gâteau à base de farine, oeufs, sucre, yaourt, beurre, pommes, levure, vanille et calvados. Originaire de Normandie, il est composé d’ingrédients typiques de Normandie (beurre, pommes, calvados…). Facile et rapide à préparer, moelleux et fondant, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la … Lire la suite
Le gâteau breton du Morbihan est un gâteau traditionnel de Basse Bretagne (Lorient dans le Morbihan) à base de farine, sucre, jaunes d’œuf, levure, rhum, orange et beurre demi-sel. Gâteau rond et moelleux avec une croûte dorée sur laquelle on dessine des croisillons à l’aide d’une fourchette, sa texture est très friable et sablée. Il est parfois … Lire la suite
La pachade ou pascade est une sorte de crêpe épaisse et croustillante à base de farine, lait, oeufs et sel. Pour une pachade sucrée, on ajoute du sucre et des fruits (pommes, myrtilles,…). Originaire d’Auvergne (Rouergue,…), elle constituait autrefois l’un des éléments principaux de l’alimentation dans les campagnes, servie le matin au petit déjeuner après … Lire la suite
Le Petit-Beurre nantais est un biscuit à base de farine, beurre demi-sel, sucre, eau, levure chimique et sel. Le biscuit est arrosé de lait avant de passer au four pour obtenir l’aspect doré à la cuisson. Biscuit nantais a été inventé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile, à Nantes, s’inspirant de productions anglaises de l’époque. Il … Lire la suite
La milloque des Charentes (aussi appelée « milloc » ou « mioc ») est un gâteau à base de farine de maïs et de blé, d’œufs, de beurre, de sucre roux, de lait et de Cognac. Spécialité culinaire des Charentes et d’autres terroirs du sud-ouest de la France (Gascogne, Pyrénées, Languedoc, Corbières, Périgord), la milloque … Lire la suite
Les croquants aux amandes de Provence sont des biscuits à base de farine, d’amandes, de miel, d’œufs et de cannelle, cuits deux fois. Ces croquants aux amandes de Provence sont parfaits lors des collations de la journée. Cette recette de croquants aux amandes de Provence permet d’en préparer environ 30, à conserver plusieurs semaines dans … Lire la suite
Les traditions culinaires insulaires restent toujours vivaces particulièrement en pâtisserie. L’usage des ingrédients locaux, les influences extérieures ont donné naissance à des gâteaux délicieux qui méritent d’être réalisés pour les collations ou les fins de repas. Nous avons sélectionné quelques unes de ces recettes emblématiques. France Corse : la fiadone Groix : le tchumpôt Guadeloupe … Lire la suite
La gâche mêlée aux pommes de Guernesey est un gâteau à base de pommes, farine, sucre, lait, beurre, œufs et sel. Recette traditionnelle de la cuisine normande, la gâche présente des variantes dans les îles Anglo-Normandes et en particulier sur l’île de Guernesey (la gâche traditionnelle ou traditionnal Guernsey comprenant des raisins secs et la gâche mêlée). Facile et rapide à … Lire la suite
Le tchumpôt, ou kouign pod, est le gâteau traditionnel de l’île de Groix : une pâte de farine, de sucre vergeoise et de beurre demi-sel, cuite dans un torchon plongé dans l’eau bouillante. Cette cuisson à l’eau, rare en pâtisserie française, donne au tchumpôt une texture moelleuse et dense proche du gâteau vapeur, sans la … Lire la suite
Simple pâte levée dorée et croustillante en forme de 8, le craquelin est une ancienne spécialité de l’Abbaye de Baume-les-Dames. Selon la légende, Saint Martin, passant un jour à Baume, attacha son âne à la porte du monastère et y entra pour se rafraîchir. L‘âne, trouvant le temps long, s’échappa. Saint Martin demanda l’aide de … Lire la suite