Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La tarte Tatin de Noël est une tarte aux pommes caramélisées au beurre et au sucre, parfumée à la cannelle et aux épices de Noël, et cuite sous une pâte feuilletée. Comme toute tarte Tatin, elle se renverse à la sortie du four : la tarte Tatin de Noël se sert tiède, avec une boule … Lire la suite
Le flan parisien est un flan pâtissier composé d’un appareil à la vanille coulé sur une base de pâte brisée. Crémeux et vanillé, le flan parisien se déguste en grande tarte à partager. Simple et gourmand, le flan parisien est un grand classique des boulangeries françaises. Facile à réaliser, il se déguste frais, en fin … Lire la suite
Le saint-honoré est une pâtisserie française créée au milieu du XIXᵉ siècle par le pâtissier parisien Chiboust, dont la boutique se trouvait rue Saint-Honoré, à Paris. Ce saint-honoré associe un fond de pâte brisée (ou feuilletée) bordé d’un cordon de pâte à choux, sur lequel on colle au caramel de petits choux garnis de crème … Lire la suite
La forêt noire est un gâteau allemand composé de trois disques de génoise au cacao imbibés de sirop de griottes et de kirsch, garnis de crème chantilly et de cerises. Recouverte de chantilly et de copeaux de chocolat, la forêt noire joue sur le contraste du noir, du blanc et du rouge. Préparée la veille, … Lire la suite
La coquille de Noël est une brioche du Nord de la France et de Belgique, façonnée en forme d’enfant Jésus emmailloté : un corps allongé, une tête et des pieds. À base de farine, de lait, de beurre, de jaunes d’œufs et de sucre, la coquille de Noël offre une mie moelleuse et filante, parfois … Lire la suite
Le kouglof de Noël (ou kougelhopf) est une brioche traditionnelle à pâte levée, à base de farine, de lait, de beurre, d’œufs, de raisins secs, d’amandes et de kirsch. Le kouglof de Noël est une spécialité alsacienne, également répandue en Autriche, en République tchèque et dans le sud de l’Allemagne. Cuit dans un moule cannelé … Lire la suite
Le kouign-amann traditionnel est une pâtisserie-boulangère de Douarnenez, en Bretagne. Feuilleté de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, le kouign-amann traditionnel caramélise à la cuisson, fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Réalisé par tourage à froid, le kouign-amann traditionnel se déguste tiède. En breton, « kouign » signifie « gâteau » … Lire la suite
La tarte tropézienne est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre fendue en deux et garnie d’un mélange de deux crèmes, crème pâtissière et crème au beurre, aromatisée de fleur d’oranger. Le pâtissier Alexandre Micka a apporté de Pologne cette recette de gâteau brioché à la crème de sa grand-mère. En 1952, il présenta sa tarte à Brigitte … Lire la suite
Ces trois recettes de bredeles réunissent des classiques de Noël en Alsace : spitzbuben à la confiture, étoiles à la cannelle et brédalas. Ces recettes de bredeles, petits fours confectionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg, se transmettent en famille depuis des générations. En 1570, la fermeture du marché par … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir. On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes … Lire la suite
Les madeleines de Commercy sont de petits gâteaux lorrains au beurre, aux œufs, à la farine et au sucre, parfumés de vanille et de zeste de citron, reconnaissables à leur forme de coquillage et à leur bosse dorée. Nées au XVIIIe siècle dans les cuisines du duc de Lorraine, les madeleines de Commercy ont fait … Lire la suite
Deux disques de meringue croustillante, une crème fouettée vanillée et un enrobage de spéculoos concassé : le merveilleux au spéculoos marie la grande pâtisserie du Nord et le biscuit belge à la cannelle. Léger comme un nuage, croquant puis fondant, le merveilleux au spéculoos se prépare en trois temps, meringues, crème et montage. Voici notre … Lire la suite
Le cannelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumé au rhum et à la vanille, généralement cuit dans un moule en cuivre. Les cannelés bordelais sont recouverts d’une fine croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d’environ 5 cm de haut et de diamètre. Cette recette de cannelés bordelais en donne … Lire la suite