Les biscuits marbrés de Noël sont des sablés au citron et à la vanille, dont la pâte est veinée de colorant alimentaire avant d’être découpée en cœurs ou en étoiles. Les biscuits marbrés de Noël peuvent aussi être recouverts d’une pâte à sucre marbrée de gris et d’une pincée de poudre d’or, pour un effet de marbre véritable. Voici les deux recettes des biscuits marbrés de Noël.
Ingrédients des biscuits marbrés de Noël
| Niveau de difficulté : accessible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 45 min au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : 10 à 12 min par fournée |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 45 à 50 biscuits |
| 330 g de farine T55 |
| 200 g de beurre froid |
| 130 g de sucre glace |
| 3 petits jaunes d’œufs |
| le zeste râpé d’un citron non traité |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| colorant alimentaire en gel, rouge ou vert |
| Matériel nécessaire : |
| 1 fourchette |
| 1 corne ou 1 spatule |
| film alimentaire |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 emporte-pièce en cœur ou en étoile |
| 2 plaques de cuisson |
| papier sulfurisé |
Préparation des biscuits marbrés de Noël
La pâte sablée
- Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, ajouter le beurre froid en morceaux et l’écraser à la fourchette avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Former une nouvelle fontaine et y verser le sucre glace, les jaunes d’œufs, le zeste de citron, la vanille et le sel.
- Mélanger à la fourchette, puis rassembler la pâte à la corne sans trop la travailler.
- Aplatir la pâte, l’envelopper de film alimentaire et la réserver 15 minutes au réfrigérateur.
Le marbrage et la cuisson
- Déposer quelques points de colorant ici et là sur la pâte.
- Replier et pétrir grossièrement la pâte deux ou trois fois, juste assez pour étirer le colorant en veines, sans le répartir uniformément.
- Envelopper à nouveau la pâte et la réserver 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C et tapisser les plaques de papier sulfurisé.
- Abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur sur le plan fariné et découper les biscuits à l’emporte-pièce.
- Enfourner 10 à 12 minutes : les biscuits doivent rester pâles pour garder leurs couleurs.
- Laisser refroidir sur une grille avant de les manipuler.
Variante au glaçage marbré
Pour des biscuits blancs veinés de gris, comme un marbre de Carrare, découpez des cœurs de 4,5 cm dans la pâte nature, sans colorant, et faites-les cuire. Partagez 300 g de pâte à sucre blanche en deux et teintez une moitié en gris avec une pointe de colorant noir, sur le plan de travail saupoudré de fécule de maïs. Roulez les deux boules en boudins, torsadez-les ensemble, pétrissez-les deux ou trois fois jusqu’à obtenir l’effet marbré, puis abaissez sur 3 mm et découpez des cœurs de la même taille. Collez-les sur les biscuits avec un peu de glace royale ou une goutte d’eau, saupoudrez d’un peu de poudre d’or alimentaire et laissez sécher.
La glace royale contient du blanc d’œuf cru : l’Anses recommande aux personnes à risque, comme les jeunes enfants ou les personnes immunodéprimées, de ne pas consommer d’œufs crus ou peu cuits ; utilisez alors un blanc pasteurisé, ou simplement de l’eau.
Nos conseils
Choisissez un colorant en gel : plus concentré qu’un colorant liquide, il ne détrempe pas la pâte. Moins vous pétrissez, plus les veines restent nettes. Pour une version au chocolat, marbrez la pâte avec une cuillère à soupe de cacao délayée dans une cuillère à café d’eau. Les biscuits se conservent deux semaines dans une boîte en métal. Pour garnir votre boîte de Noël, ajoutez des biscuits spritz, des bonshommes de pain d’épices, des biscuits de Linz et nos bredele alsaciens. Vous aimez l’effet marbré ? Essayez le gâteau marbré ou le kouglof marbré, et retrouvez notre pâte sablée de Noël et notre pâte sablée de base.
Citation :
« Ah ! Que ce marbre est beau ! »
Thomas Corneille, Le Festin de Pierre (1677), acte III, scène 7, Sganarelle
Recette à imprimer :
Biscuits marbrés de Noël
Ingrédients
Matériel
Préparation
- La pâte sabléeDisposer la farine en fontaine sur le plan de travail, ajouter le beurre froid en morceaux et l'écraser à la fourchette avec la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.Former une nouvelle fontaine et y verser le sucre glace, les jaunes d'œufs, le zeste de citron, la vanille et le sel.Mélanger à la fourchette, puis rassembler la pâte à la corne sans trop la travailler.Aplatir la pâte, l'envelopper de film alimentaire et la réserver 15 minutes au réfrigérateur.
- Le marbrage et la cuissonDéposer quelques points de colorant ici et là sur la pâte.Replier et pétrir grossièrement la pâte deux ou trois fois, juste assez pour étirer le colorant en veines, sans le répartir uniformément.Envelopper à nouveau la pâte et la réserver 30 minutes au réfrigérateur.Préchauffer le four à 180 °C et tapisser les plaques de papier sulfurisé.Abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur sur le plan fariné et découper les biscuits à l'emporte-pièce.Enfourner 10 à 12 minutes : les biscuits doivent rester pâles pour garder leurs couleurs.Laisser refroidir sur une grille avant de les manipuler.