Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le kouglof de Noël (ou kougelhopf) est une brioche traditionnelle à pâte levée, à base de farine, de lait, de beurre, d’œufs, de raisins secs, d’amandes et de kirsch. Le kouglof de Noël est une spécialité alsacienne, également répandue en Autriche, en République tchèque et dans le sud de l’Allemagne. Cuit dans un moule cannelé … Lire la suite
Ces trois recettes de bredeles réunissent des classiques de Noël en Alsace : spitzbuben à la confiture, étoiles à la cannelle et brédalas. Ces recettes de bredeles, petits fours confectionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg, se transmettent en famille depuis des générations. En 1570, la fermeture du marché par … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir. On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes … Lire la suite
La bûche de Noël remonte au XVIIe siècle dans l’Europe entière. La veille de Noël, une énorme bûche de bois, dite bûche de Noël, était ramenée dans chaque maison. L’essence, la façon de l’allumer et la durée de sa combustion formaient un rituel avec ses particularités régionales. Lors de la veillée de Noël, une fois … Lire la suite
La bûche au chocolat intérieur vanille est une bûche glacée façon entremets : une mousse au chocolat noir renferme un cœur crémeux à la vanille et au chocolat blanc, posé sur un croustillant praliné. Préparée la veille, la bûche au chocolat intérieur vanille se démoule le jour même et se sert bien fraîche, en dessert … Lire la suite
Fondantes à cœur et roulées dans le cacao amer, les truffes au chocolat sont les confiseries reines des fêtes de fin d’année. Faites maison, les truffes au chocolat ne demandent que quelques ingrédients et un peu de patience, le temps que la ganache refroidisse. Voici notre recette des truffes au chocolat à la ganache, une … Lire la suite
Le tournedos Rossini est une composition culinaire imaginée par le compositeur de musique Rossini et réalisée par le cuisinier Modeste Magny. Magny est aussi l’inventeur de la purée Magny et du chateaubriand. À l’origine, le tournedos Rossini est composé d’un médaillon de filet de bœuf (tournedos), poêlé de chaque côté, salé, poivré et déposé sur une … Lire la suite
Au XVIè siècle, le cuisinier de Catherine de Médicis a l’idée de créer un gâteau à partir d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque, séchée sur le feu et fourrée de gelée de fruits (« le poupelin »). Rebaptisée « pâte à choux », les plus grands pâtissiers s’en emparent au XVIIIè siècle, inventant de nombreuses recettes … Lire la suite
Le « risalamande » est un entremets composé de riz au lait mélangé à de la crème chantilly, de la vanille et des amandes hachées, servi froid dans une grande coupe avec un coulis aux cerises. Au hasard des coupes, il est souvent glissé une amande entière. Celui ou celle qui trouve l’amande doit la garder dans la … Lire la suite