Biscuits au citron de Noël : la recette des sablés roumains au citron et aux épices

Les biscuits au citron de Noël sont de petits sablés roumains au beurre, parfumés au zeste et au jus de citron et relevés d’une cuillerée d’épices de Noël. Découpés à l’emporte-pièce, les biscuits au citron de Noël se préparent avec six ingrédients et se gardent plusieurs jours en boîte, prêts à offrir ou à servir avec le thé. Voici la recette des biscuits au citron de Noël, les traditions du Noël roumain et nos conseils.

Des biscuits pour les colindători, les chanteurs de Noël roumains

En roumain, ces biscuits s’appellent biscuiți de lămâie pentru Crăciun, littéralement « biscuits au citron pour Noël ». Ils se préparent pour les fêtes, autour de l’une des coutumes les plus prisées du pays : les colinde, les chants de Noël. Le matin de la veille de Noël, les enfants passent de maison en maison pour chanter, et l’on récompensait autrefois les chanteurs avec des noix, des pommes ou des covrigi, de petits craquelins ronds ; aujourd’hui, on leur donne surtout des sucreries et de l’argent, raconte Le Petit Journal Bucarest.

Refuser d’ouvrir sa porte aux chanteurs porterait malheur pour toute l’année. Dans les villages, de jeunes hommes forment aussi des groupes de colindat, qui répètent pendant des semaines avant de chanter la veille de Noël, de maison en maison. Les hôtes leur offrent des cadeaux rituels et de l’argent : ce rituel de Roumanie et de Moldavie est inscrit depuis 2013 au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

Ignat, cozonac et sarmale : la table de Noël en Roumanie

Les fêtes commencent dès le 20 décembre, jour de la Saint-Ignat, où l’on tue traditionnellement le cochon. Il fournira les saucisses maison, la tochitura, un ragoût de porc, la piftie, une viande en gelée, et les sarmale, des feuilles de chou farcies.

Côté douceurs, la star est le cozonac, une grande brioche roulée, souvent fourrée aux noix, dont l’odeur annonce les fêtes. Les petits biscuits au beurre, comme ces biscuits au citron, complètent les douceurs que l’on prépare pour recevoir.

Les épices de Noël, le parfum des biscuits de fêtes

Le mélange d’épices de Noël se trouve tout prêt, mais il se prépare aussi à la maison. L’Île aux épices propose cinq cuillerées à café de cannelle, une de gingembre, une demi de muscade, une vingtaine de clous de girofle, les graines de cinq gousses de cardamome et une cuillerée d’anis vert ou deux étoiles de badiane, le tout mixé et conservé à l’abri de la lumière.

Dans ces biscuits, une seule cuillerée suffit : elle réchauffe le citron sans le masquer. On peut aussi la remplacer par de la cannelle seule, ou par un mélange pour pain d’épices.

Ingrédients des biscuits au citron de Noël

Niveau de difficulté : très accessible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 10 à 12 min par fournée

Temps total : 2 h 40 min

Ingrédients : environ 25 biscuits

200 g de farine T45

100 g de sucre en poudre

125 g de beurre doux mou, à température ambiante

1 jaune d’œuf

1/2 citron non traité (zeste râpé et 1 cuillère à soupe de jus)

1 cuillère à café d’épices de Noël

1 pincée de sel

Matériel nécessaire :

1 saladier

1 râpe fine

film alimentaire

1 rouleau à pâtisserie

1 emporte-pièce de 5 cm (étoile, sapin ou rond)

Préparation des biscuits au citron de Noël

La pâte

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et les épices de Noël dans le saladier.
• Ajouter le beurre mou, le jaune d’œuf, le zeste et le jus de citron.
• Pétrir du bout des doigts, juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Former une boule, l’aplatir en disque, l’envelopper de film et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit.

Le façonnage et la cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.
• Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur, sur le plan de travail fariné, en la tournant souvent d’un quart de tour pour qu’elle ne colle pas.
• Découper les biscuits à l’emporte-pièce et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant. Rassembler les chutes et les étaler à nouveau.
• Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés.
• Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis sur une grille : les biscuits durcissent en refroidissant.

Nos conseils pour réussir les biscuits au citron de Noël

• Ne pas trop pétrir. Une pâte travaillée trop longtemps devient élastique et donne des biscuits durs au lieu de sablés.
• Râper le zeste au-dessus du sucre. Frottés ensemble du bout des doigts, ils libèrent toutes les huiles parfumées du citron.
• Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. La pâte au beurre a tendance à coller : ainsi, plus besoin de farine, et les biscuits gardent leur forme.
• Remettre au froid si la pâte ramollit. Dix minutes au réfrigérateur avant de découper, et les formes restent nettes à la cuisson.
• Ajouter un glaçage. Pour des biscuits plus festifs, mélangez 100 g de sucre glace et 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, et nappez les biscuits froids.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent ces biscuits ?

Une à deux semaines dans une boîte en métal hermétique, à l’abri de l’humidité. Ils sont même meilleurs le lendemain, quand les épices se sont diffusées.

Peut-on congeler la pâte ?

Oui, jusqu’à 2 mois, bien emballée. Faites-la décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l’étaler.

Peut-on remplacer le jaune d’œuf ?

Oui, par 1 cuillère à soupe de lait ou de crème : la pâte sera un peu plus friable, mais tout aussi bonne.

Par quoi remplacer les épices de Noël ?

Par 1 cuillère à café de cannelle, ou par un mélange de cannelle, de gingembre et de muscade. Pour des biscuits plus nature, supprimez-les et doublez le zeste de citron.

Biscuits au citron de Noël, spéculoos et bredele : les biscuits de fêtes

Les biscuits au citron de Noël ont de nombreux cousins, au citron ou aux épices :

• les biscuits au citron de Noël sont des sablés roumains au beurre, au citron et aux épices ;
• les biscuits au citron, les biscuits fondants au citron et les biscuits au citron, miel et gingembre misent sur le même agrume ;
• les Amerikaner allemands se couvrent d’un glaçage au citron ;
• les spéculoos, le bonhomme de pain d’épices et les Elisenlebkuchen sont les grands biscuits épicés de Noël ;
• les biscuits spritz et les bredele alsaciens remplissent les boîtes de l’Avent ;
• les polvorones espagnols et les mostaccioli napolitains, enfin, sont les biscuits de Noël du Sud de l’Europe.

Pour d’autres formes, utilisez notre pâte sablée pour biscuits de Noël, et pour un autre dessert roumain, essayez le gâteau Malakoff.

Citation :

« Tenez donc ; ce biscuit que j’avais pris pour moi, / Vous devez le manger. »

Donneau de Visé, La Veuve à la mode (1668), scène 11, Béatrix

Recette à imprimer :