Palets aux épices : la recette des bredele alsaciens aux amandes et aux raisins, glacés au rhum

Les palets aux épices sont de petits biscuits moelleux d’Alsace, faits de beurre, de sucre glace, de poudre d’amandes, de raisins secs et d’épices à pain d’épices, badigeonnés à la sortie du four d’un glaçage au rhum. Dressés en petits dômes, sans repos ni découpage, les palets aux épices font partie des bredele que l’on prépare pendant l’Avent. Voici la recette des palets aux épices, leur histoire et nos conseils.

Les palets aux épices, des bredele de l’Avent

Les bredele sont les petits biscuits de Noël d’Alsace et de Moselle. Le mot dérive de l’allemand Winachtsbredele, « petits biscuits de Noël », et change selon les régions : bredele dans le Bas-Rhin, bredala dans le Haut-Rhin, bredle à Strasbourg, explique The Connexion.

La tradition veut qu’on commence à les cuire le premier dimanche de l’Avent, mais beaucoup d’Alsaciens s’y mettent bien plus tôt. Aujourd’hui encore, c’est surtout pendant l’Avent qu’on les offre, en Alsace.

Du sucre de canne aux recettes de famille, une histoire de partage

Les historiens font remonter les bredele au XVIe siècle, et l’on a retrouvé d’anciens moules à biscuits le long du Rhin. Mais c’est au XIXe siècle, quand le sucre de canne devient plus accessible, que les Alsaciens se mettent à en préparer pour Noël, rappelle la Maison alsacienne de biscuiterie.

Offrir des bredele était alors un geste généreux, vu le prix du beurre et du sucre. Les recettes se transmettaient en secret, de génération en génération, et de nouvelles formes et saveurs n’ont cessé d’apparaître : sablés découpés, biscuits dressés à la poche ou moulés, et petits palets moelleux comme ceux-ci.

Les épices à pain d’épices, l’âme des biscuits de Noël alsaciens

Le mélange pour pain d’épices associe cannelle, anis, gingembre, muscade et clou de girofle ; en Alsace, on y ajoute parfois de la cardamome ou du poivre, précise L’Île aux épices. Le même mélange parfume les sablés, les madeleines et les gâteaux.

Dans ces palets, une cuillerée à café suffit : les épices s’accordent avec les raisins secs et le rhum du glaçage, comme dans le pain d’épices alsacien.

Ingrédients des palets aux épices

Niveau de difficulté : très accessible

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 12 à 15 min par fournée

Temps total : 45 min

Ingrédients : environ 30 palets

Pour la pâte

100 g de beurre doux mou, à température ambiante

100 g de sucre glace

2 œufs, à température ambiante

140 g de farine T45

1/2 cuillère à café de levure chimique (2 g)

1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (5 g)

1 pincée de sel

100 g de poudre d’amandes

100 g de raisins secs

Pour le glaçage

60 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de rhum (20 g)

Matériel nécessaire :

2 saladiers

1 tamis

1 fouet électrique

1 maryse

2 cuillères à café

1 pinceau

Préparation des palets aux épices

La pâte

• Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique, et chemiser deux plaques de papier sulfurisé.
• Fouetter le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
• Incorporer les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque.
• Tamiser la farine avec la levure, les épices et le sel, et l’ajouter à la maryse, sans trop travailler.
• Ajouter la poudre d’amandes, puis les raisins secs.

La cuisson et le glaçage

• Dresser des petits dômes de pâte à l’aide de deux cuillères à café, en les espaçant de 4 cm.
• Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
• Mélanger le sucre glace et le rhum pendant la cuisson, jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
• Badigeonner les palets de glaçage dès la sortie du four, au pinceau.
• Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille, jusqu’à ce que le glaçage soit sec.

Nos conseils pour réussir les palets aux épices

• Faire gonfler les raisins. Mettez-les à tremper 30 minutes dans un peu de rhum ou d’eau tiède, puis égouttez-les bien : ils seront plus moelleux et ne brûleront pas.
• Fariner les raisins. Roulés dans une cuillerée de farine, ils restent répartis dans la pâte au lieu de tomber au fond.
• Badigeonner à chaud. Sur des palets brûlants, le glaçage fond, pénètre et laisse une fine couche brillante.
• Des dômes réguliers. Des palets de même taille cuisent de façon homogène ; une cuillère à glace de 3 cm aide beaucoup.
• Laisser reposer une nuit. En boîte, les épices se diffusent et les palets gagnent en parfum dès le lendemain.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent les palets aux épices ?

Une à deux semaines dans une boîte en fer hermétique, à l’abri de l’humidité, séparés par du papier sulfurisé une fois le glaçage bien sec.

Peut-on remplacer le rhum ?

Oui, par du jus de citron ou d’orange, ou par de l’eau : le glaçage, qui ne cuit pas, garde l’alcool, et cette version convient mieux aux enfants.

Peut-on faire sans épices à pain d’épices ?

Oui, avec 1 cuillère à café de cannelle, ou un mélange de cannelle, de gingembre et de muscade.

Peut-on remplacer les raisins secs ?

Oui, par des écorces d’orange confites, des canneberges séchées ou des pépites de chocolat.

Palets aux épices, palets de dame et bredele : les petits biscuits de fêtes

Les palets aux épices ont de nombreux cousins, parmi les bredele et les palets de France :

• les palets aux épices sont des biscuits moelleux aux amandes, aux raisins et aux épices, glacés au rhum ;
• les palets de dame lillois et les palets de Sologne associent eux aussi raisins secs et rhum, sans épices ;
• les palets normands et les palets bretons sont des palets sablés, plus épais ;
• les anisbredele, les Albertle, les noisettins et les biscuits spritz sont d’autres bredele alsaciens ;
• les étoiles à la cannelle et spitzbuben complètent la boîte de Noël ;
• les Elisenlebkuchen, enfin, sont les pains d’épices aux amandes de Nuremberg.

Pour faire le tour des biscuits de Noël alsaciens, découvrez nos 30 recettes de bredele et nos 6 recettes de bredele pour l’Avent.

Citation :

« Pour toi je couve un feu plus chaud que des épices. »

Paul Scarron, Jodelet ou le Maître valet (1645), acte IV, scène 3, Jodelet

Recette à imprimer :