Biscuits de Noël polonais : la recette des sablés friables au beurre, à la vanille et au sucre glace

Les biscuits de Noël polonais, ou kruche ciastka, sont de petits sablés friables au beurre, au sucre glace, aux jaunes d’œufs et à la vanille, légèrement gonflés grâce à une pointe de levure. Découpés à l’emporte-pièce ou façonnés à la presse, les biscuits de Noël polonais se préparent pour les fêtes et se gardent plusieurs semaines en boîte. Voici la recette des biscuits de Noël polonais, leur histoire et nos conseils.

Kruche ciastka, les sablés friables des grands-mères polonaises

En polonais, kruche ciastka signifie « biscuits friables », un nom qui décrit leur texture délicate et beurrée. Le blog Polish Your Kitchen se souvient de la boîte à chaussures remplie de ces biscuits que sa grand-mère gardait toujours dans son placard pour les déjeuners du dimanche.

Leur pâte est très riche en beurre et en jaunes d’œufs. Certaines recettes familiales, comme celles de Polish Your Kitchen et de Bosch, y ajoutent un peu de crème, qui la rend encore plus tendre ; notre version, sans crème, donne des sablés plus nets à la découpe.

Des biscuits passés au hachoir à viande

En Pologne, ces sablés ont une particularité : on les façonne traditionnellement au hachoir à viande, la maszynka, équipée d’un embout spécial qui donne aux bâtonnets leurs stries et leurs formes en étoile, explique le fabricant Bosch Polska, qui leur trouve « le goût de l’enfance ». La pâte doit alors être souple sans coller : on la laisse reposer 20 à 30 minutes au froid avant de la passer.

C’est ce qui explique les formes striées que l’on voit sur les plateaux des fêtes. Sans hachoir, une presse à biscuits ou une poche à douille cannelée fonctionne aussi, avec une pâte un peu plus souple.

Wigilia, le réveillon polonais aux douze plats

En Pologne, Noël se fête surtout le soir du 24 décembre, la Wigilia. Le repas commence quand apparaît la première étoile, après le partage de l’opłatek, l’hostie de Noël, et compte traditionnellement douze plats sans viande, en écho aux douze apôtres et aux douze mois de l’année, rappelle Culture.pl.

Au dessert viennent la kutia aux graines de pavot, le makowiec, le piernik, la compote de fruits secs et une foule de petits biscuits, dont les pains d’épices qui servent aussi de décorations pour le sapin.

Ingrédients des biscuits de Noël polonais

Niveau de difficulté : très accessible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 30 min au réfrigérateur

Temps de cuisson : 12 min par fournée

Temps total : 1 h 05

Ingrédients : environ 40 biscuits

300 g de farine T45

200 g de beurre doux mou

90 g de sucre glace

2 jaunes d’œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille, ou les graines d’une gousse

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

Matériel nécessaire :

1 saladier

1 batteur électrique ou 1 spatule

1 tamis

film alimentaire

1 rouleau à pâtisserie

des emporte-pièces (ou 1 presse à biscuits, ou 1 poche à douille cannelée)

2 plaques de cuisson

papier sulfurisé

1 grille

1 boîte métallique

Préparation des biscuits de Noël polonais

La pâte

• Battre le beurre mou dans un saladier jusqu’à ce qu’il soit clair et crémeux.
• Ajouter le sucre glace et continuer à battre.
• Incorporer les jaunes d’œufs, la vanille et le sel.
• Tamiser la farine avec la levure, puis l’ajouter et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler.
• Filmer la pâte aplatie en disque et la réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Le façonnage et la cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.
• Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur, sur un plan légèrement fariné.
• Découper les biscuits à l’emporte-pièce, ou les façonner à la presse ou à la poche à douille, et les poser sur les plaques couvertes de papier sulfurisé, en les espaçant.
• Enfourner 12 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
• Laisser refroidir sur la plaque quelques minutes, puis sur une grille, avant de les décoller : chauds, ils sont très fragiles.
• Conserver dans une boîte métallique, à l’abri de l’humidité.

Nos conseils pour réussir les biscuits de Noël polonais

• Un beurre mou, mais pas fondu. Il doit être crémeux pour emprisonner l’air, ce qui rend les sablés légers et friables.
• Ne pas trop pétrir. La chaleur des mains ramollit le beurre et rend la pâte collante ; mélangez juste ce qu’il faut.
• Reposer au froid. Une pâte bien froide se découpe nettement et garde sa forme à la cuisson.
• Surveiller la couleur. Ces sablés se sortent dès que les bords blondissent : trop cuits, ils perdent leur goût de beurre.
• Varier les parfums. Remplacez 50 g de farine par du cacao, ou ajoutez un zeste de citron ou d’orange.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent les biscuits de Noël polonais ?

Deux à trois semaines dans une boîte métallique bien fermée, à l’abri de l’humidité.

Peut-on les façonner sans emporte-pièce ?

Oui, à la presse à biscuits, à la poche à douille cannelée ou, comme en Pologne, au hachoir à viande muni d’un embout à biscuits. Dans ce cas, la pâte doit être un peu plus souple.

Peut-on congeler la pâte ?

Oui, jusqu’à un mois, bien filmée. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de l’étaler.

Peut-on les décorer ?

Oui, avec un glaçage au sucre glace, du chocolat fondu ou du sucre coloré, une fois les biscuits refroidis.

Biscuits de Noël polonais, spritz et bredele : les sablés de Noël d’Europe

Les biscuits de Noël polonais ont des cousins dans toute l’Europe, et d’autres desserts polonais pour les accompagner :

• les biscuits de Noël polonais sont des sablés au beurre, au sucre glace et aux jaunes d’œufs ;
• les biscuits spritz alsaciens se façonnent aussi à la poche ou à la presse ;
• les Butterplätzchen allemands et les butterbredele sont leurs cousins au beurre, à retrouver parmi nos 30 recettes de bredele ;
• les polvorones espagnols et les biscuits de Linz sont d’autres sablés de Noël ;
• le makowiec et le pain d’épices polonais sont les grands desserts du Noël polonais ;
• le sernik et la szarlotka, enfin, sont les autres classiques de la pâtisserie polonaise.

Pour d’autres formes, essayez notre pâte sablée pour biscuits de Noël ou nos bonshommes de pain d’épices.

Citation :

« Je suis gourmand, je l’avoue : mais j’ai encore plus d’amour que de gourmandise. »

Marivaux, La Double Inconstance (1723), acte I, scène 4, Arlequin

Recette à imprimer :