La mayonnaise d’avocats est une mayonnaise à base d’avocats, huile d’olive, citron, sel, ail, curcuma et lait de coco. Facile et rapide à préparer, sans œufs ou produits laitiers, cette alternative à la mayonnaise classique est idéale avec les salades, poissons ou pour confectionner des sandwiches. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Le bouillon de viande est une préparation à base de boeuf, tomates, carottes, courgettes, persil, céleri, oignon et sel. Facile à préparer, savoureux et nutritif, le bouillon de viande fait maison est un plat délicieux à déguster seul ou à intégrer dans de nombreuses recettes salées. Niveau de difficulté : faible Temps de préparation : … Lire la suite
La génoise salée est un gâteau salé à base de farine, œufs, sucre, levure et sel. Variante salée rustique de la génoise pâtissière, elle est idéale à garnir de charcuterie, fromages et légumes frais ou sautés. Niveau de difficulté : faible Temps de préparation : 25 min Temps de repos : – Temps de cuisson … Lire la suite
L’œuf poché est une façon particulière de faire cuire les œufs. Ils sont cuits entiers sans coquille, directement dans une casserole d’eau frémissante additionnée de vinaigre. Il s’agit de : faire frémir ou bouillir légèrement de l’eau additionnée à du vinaigre, créer un tourbillon régulier dans l’eau avec une spatule, avec une écumoire, rabattre les … Lire la suite
La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait, riche en matières grasses. Elle est obtenue mécaniquement par centrifugation ou par décantation du lait cru. La matière grasse de la crème est le beurre. En 1586, les italiens réalisent un dessert en mélangeant la crème avec du sucre pulvérisé et de l’eau de rose. En 1668, dans l’École des Ragouts, François Pierre … Lire la suite
L’assaisonnement de salades et de crudités grand-mère est une sauce à base de yaourt, moutarde, vinaigre ou jus de citron, huile d’olive et de colza. Facile et rapide à préparer, sans mayonnaise, elle est idéale pour assaisonner les salades et les crudités. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de … Lire la suite
La sauce bolognaise (ou ragù alla bolognese) est une sauce à base de coulis de tomate, d’oignon et de viande de bœuf. Originaire de Bologne en Italie, elle est internationalement connue comme accompagnement des spaghettis, ce qui ne correspond cependant pas à la tradition de la région bolonaise, où elle est surtout utilisée pour garnir les tagliatelles, les lasagnes, ou … Lire la suite
La choucroute (de l’alsacien Sürkrüt dérivé de l’allemand Sauerkraut qui signifie chou aigre) est une préparation composée de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure. Le chou fermenté est généralement cuit dans du vin blanc, du cidre, de la bière ou du champagne. D’autres variantes, plus récentes, remplacent la viande et la charcuterie … Lire la suite
La mayonnaise sans œufs 3 minutes est une préparation à base de lait de soja, huile, citron et sel qui se prépare en moins de 3 minutes. Crémeuse, épaisse et délicieuse, elle convient parfaitement aux intolérants aux oeufs et aux autres ! Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 3 min Temps de … Lire la suite
La moutarde de grains à l’ancienne 5 minutes est une moutarde réalisée en moins de 5 minutes à partir de graines de moutarde entières, vinaigre blanc, eau, huile d’olive, ail, estragon, épices, miel, sel et poivre. Les graines lui donnent une texture granuleuse et elle est souvent plus douce que la moutarde de Dijon. La … Lire la suite
La sauce tomate est une sauce salée à base principalement de tomates. Elle peut être réalisée à partir de tomates fraîches ou de concentré de tomates. Le coulis de tomate est réalisé avec des tomates épépinées. La sauce tomate accompagne nombre de plats, tels que les pâtes à la bolognaise et la plupart des pizzas. En … Lire la suite
Le beurre demi-sel maison se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses et de la fleur de sel. Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Pour le beurre salé, ce taux est supérieur à 3 %. Que le salage soit fait au sel fin ou aux … Lire la suite
Le fromage maison est réalisé à partir de lait entier pasteurisé, de yaourt nature et de presure. Cet aliment est obtenu par égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d’affinage (fromages affinés). Le lait est généralement acidifié à l’aide d’une culture bactérienne. Une enzyme, la présure ou un substitut comme l’acide acétique ou le vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former … Lire la suite
Le beurre maison se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses et d’une bouteille de 1,5 l. La préparation du beurre maison permet d’obtenir à la fois du beurre et du babeurre. Le beurre fait maison, contrairement au beurre commercial, a un goût plus délicat, presque sucré. Il est possible … Lire la suite
Le ketchup est un condiment élaboré à partir de tomates, vinaigre, sucre, sel, piment, clous de girofle et cannelle. Des oignons, du céleri et d’autres épices sont fréquemment ajoutés.A l’origine, des marins anglais auraient rapporté d’Orient à la fin du XVIIè siècle une sauce piquante nommée ké-tsiap, sauce de saumure utilisée en assaisonnement. Appréciant peu le goût fort de la recette, des champignons et des échalotes auraient été ajoutés à la recette, puis de … Lire la suite
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