Les galetous ou tourtous sont des galette ou crêpes épaisses à base de farine de sarrasin ou «blé noir ».Ils remplaçaient le pain dans le bas Limousin et dans certaines régions d’Auvergne et du Cantal, rendant plus délectable une simple fricassée d’oignons, les ragoûts ou les sauces. Durant les travaux des champs, ils étaient trempés … Lire la suite
Le ragoût d’escoubilles est un ragoût à base de légumes et de viandes, utilisant les restes de tous les aliments de la semaine. Le terme escoubilles désigne les restes de cuisine (parties des volaille non gardées pour être rôties tels que les gésiers, les pattes ou les ailerons; queues des asperges,…). Spécialité de la vallée … Lire la suite
Le pâté de campagne breton est un pâté pur porc fabriqué à partir de viandes, d’abats de porc et d’oignons. Autrefois à la campagne, chaque famille (paysans, ouvriers agricoles, artisans…) élevait un ou deux cochons par an. Achetés à la foire ou dans une ferme, ils étaient « engraissés comme des princes » durant au … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre à la crème est une tourte à base de pâte feuilletée, pommes de terre, crème fraîche, œufs, ail ou échalotes, persil, sel et poivre. Avant l’introduction des pommes de terre en France à la fin du XVIIe siècle, il se préparait avec des restes de pâte à pain. Alors … Lire la suite
L’omelette aux cèpes est un plat à base de cèpes, œufs, persil, ail, beurre, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureuse, cette préparation type du Centre et du Sud-Ouest de la France, est parfaite accompagnée de pommes de terre et d’une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 … Lire la suite
L’écrasé de pommes de terre aux noix est une préparation de pommes de terre, huile et cerneaux de noix, bouillon de légumes, beurre doux, laurier, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureux, il est parfait comme accompagnement ou plat accompagné d’une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 … Lire la suite
Le bœuf bourguignon au vin de Bourgogne est un plat à base de bœuf, oignons, carottes, ail, farine, sucre, eau, bouquet garni, fond de veau, beurre, vin de Bourgogne, champignons de Paris, petits oignons et lardons non fumés. Il s’agit d’un mets originaire de Bourgogne qui tient son nom des deux produits bourguignons qui le … Lire la suite
Les galipettes ou champignons farcis sont une préparation salée à base de champignons de Paris, échalotes, persil, beurre, sel et poivre. D’autres garnitures telles que les rillettes de porc ou le beurre d’escargot sont également courantes. Connues également sous la terminologie locale « galipèdes », les galipettes sont de gros champignons de Paris. En effet, … Lire la suite
Les œufs à la flamenca sont une préparation salée à base d’œufs, pommes de terre, chorizo, jambon, petits pois, sauce tomate, ail, oignons, huile d’olive et sel. Facile et rapide à préparer, cette savoureuse recette traditionnelle andalouse se déguste tout au long de l’année en entrée ou en plat. Niveau de difficulté : facile Temps … Lire la suite
Les Roigebrageldi sont un plat constitué d’une alternance de pommes de terre, lardons, oignons, beurre et vin blanc, avec ou sans poireau, cuite durant plusieurs heures dans une marmite à l’étouffée. Le résultat est une sorte de purée épaisse, servie avec de la palette de porc fumée (proche du petit salé). Plusieurs variantes culinaires existent … Lire la suite
Les gnocchis aux pommes de terre à la truffe sont une préparation à base de pommes de terre, farine, œuf, truffe noire et sel. Faciles à préparer, savoureux et au goût authentique du terroir, ils sont parfaits en plat ou accompagnement. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de repos … Lire la suite
Le cassoulet (de l’occitan cassolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande.La légende place l’origine du cassoulet durant le siège de la ville de Castelnaudary par les anglais durant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Les assiégés affamés auraient réuni les vivres disponibles (fèves et viandes), … Lire la suite
Le cake au chèvre frais et aux noix est un gâteau salé à base de fromage de chèvre, farine, lait, noix, œufs, levure chimique, huile, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureux et au bon goût de chèvre et de noix, il est parfait en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte. … Lire la suite
La cacasse à cul nu culottée est une préparation culinaire à base de pommes de terre et d’oignons, cuits dans une cocotte frottée au saindoux avec des herbes aromatiques et des tranches de lard. « Plat du pauvre » ayant son origine dans les Ardennes, la cacasse aurait été créée dans la vallée de la Meuse. C’est … Lire la suite
Le velouté de champignons et châtaignes est une soupe à base de bouillon de légumes, champignons de paris, châtaignes, crème liquide, échalotes, beurre, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, doux et savoureux, il est parfait en entrée lors des repas. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de … Lire la suite
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