Un soufflé est un plat composé d’un roux (mélange de farine et de beurre à feu moyen) auquel on ajoute du lait jusqu’à obtenir une consistance nappante, des jaunes d’œuf mêlés séparément, pour stabiliser la préparation, et des blancs d’œuf montés en neige incorporés au moment d’enfourner le plat. À sa sortie du four, un soufflé … Lire la suite
Le bœuf bourguignon est une recette d’estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Il peut être accompagné de pommes de terre vapeur, de carottes, de haricots verts, de pâtes… Plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon, originaire de Bourgogne, tient son … Lire la suite
Le pot-au-feu est l’un des mets emblématiques Français . C’est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni. Le pot-au-feu est un plat datant du XIIIe siècle, appelé à l’époque « viande au pot ». Autrefois, la cuisson du pot-au-feu pouvait s’effectuer de … Lire la suite
La blanquette ou blanquette de veau est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande de veau mijoté dans un court-bouillon de vin blanc, de carotte, de poireau, d’oignon, de champignon de Paris, de bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème. Ce plat peut être accompagné de … Lire la suite
La poule au pot est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à base de potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…). À l’image du coq au vin, elle est devenue un des … Lire la suite
Le homard Thermidor est un mets typique de la gastronomie française. Il s’agit d’un apprêt de homard grillé avec béchamel, fromage râpé et moutarde. On peut également cuisiner des langoustes à la façon Thermidor, même si le goût et la texture sont différents. Le homard Thermidor a été créé à Paris, dans les années 1880, … Lire la suite
Le tournedos Rossini est une composition culinaire imaginée par le compositeur de musique Rossini et réalisée par le cuisinier Modeste Magny. Magny est aussi l’inventeur de la purée Magny et du chateaubriand. À l’origine, le tournedos Rossini est composé d’un médaillon de filet de bœuf (tournedos), poêlé de chaque côté, salé, poivré et déposé sur une … Lire la suite
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