Plats

Le cassoulet est un ragoût de haricots blancs, longuement mijoté et fondant en bouche. Dans ce ragoût sont ajoutés, du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau ou de la perdrix. Objet d’une querelle ancestrale entre trois villes : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse; … Lire la suite

Le ragoût d’escoubilles est un ragoût à base de légumes et de viandes, utilisant les restes de tous les aliments de la semaine. Le terme escoubilles désigne les restes de cuisine (parties des volaille non gardées pour être rôties tels que les gésiers, les pattes ou les ailerons; queues des asperges,…). Spécialité de la vallée … Lire la suite

Le pâté de pommes de terre à la crème est une tourte à base de pâte feuilletée, pommes de terre, crème fraîche, œufs, ail ou échalotes, persil, sel et poivre. Avant l’introduction des pommes de terre en France à la fin du XVIIe siècle, il se préparait avec des restes de pâte à pain. Alors … Lire la suite

L’omelette aux cèpes est un plat à base de cèpes, œufs, persil, ail, beurre, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureuse, cette préparation type du Centre et du Sud-Ouest de la France, est parfaite accompagnée de pommes de terre et d’une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 … Lire la suite

Le bœuf bourguignon au vin de Bourgogne est un plat à base de bœuf, oignons, carottes, ail, farine, sucre, eau, bouquet garni, fond de veau, beurre, vin de Bourgogne, champignons de Paris, petits oignons et lardons non fumés. Il s’agit d’un mets originaire de Bourgogne qui tient son nom des deux produits bourguignons qui le … Lire la suite

Les œufs à la flamenca sont une préparation salée à base d’œufs, pommes de terre, chorizo, jambon, petits pois, sauce tomate, ail, oignons, huile d’olive et sel. Facile et rapide à préparer, cette savoureuse recette traditionnelle andalouse se déguste tout au long de l’année en entrée ou en plat. Niveau de difficulté : facile Temps … Lire la suite

Les Roigebrageldi sont un plat constitué d’une alternance de pommes de terre, lardons, oignons, beurre et vin blanc, avec ou sans poireau, cuite durant plusieurs heures dans une marmite à l’étouffée. Le résultat est une sorte de purée épaisse, servie avec de la palette de porc fumée (proche du petit salé). Plusieurs variantes culinaires existent … Lire la suite

Le cassoulet (de l’occitan cassolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande.La légende place l’origine du cassoulet durant le siège de la ville de Castelnaudary par les anglais durant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Les assiégés affamés auraient réuni les vivres disponibles (fèves et viandes), … Lire la suite

La cacasse à cul nu culottée est une préparation culinaire à base de pommes de terre et d’oignons, cuits dans une cocotte frottée au saindoux avec des herbes aromatiques et des tranches de lard. « Plat du pauvre » ayant son origine dans les Ardennes, la cacasse aurait été créée dans la vallée de la Meuse. C’est … Lire la suite

Le gratin de courgettes à la viande et la mozzarella est un plat à base de courgettes, mozzarella, viande hachée, chair à saucisse, oignons, ail, persil, thym, coulis de tomates, chapelure, huile d’olive, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureux, ce plat complet est parfait lors des repas de la journée accompagné d’une … Lire la suite

Les boulettes de viande et d’aubergines sont des boulettes à base de viande, aubergines, ricotta, parmesan, œuf, ail, chapelure, sel, muscade et basilic. Faciles et rapides à préparer, savoureuses, elles sont parfaites en entrée ou en plat accompagnées de salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos … Lire la suite