Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La crème Camy est une crème à base de mascarpone, crème fraiche et lait condensé. Cette recette est née d’échanges, de tests et de discussions sur un forum de cuisine italien, Cookaround. Elle a été mise au point il y a une dizaine d’années par plusieurs des utilisatrices du forum et, notamment, Cameron alias Camy. … Lire la suite
La crème pâtissière au citron minute est une crème à base de jaunes d’œufs, de fécule de maïs, de sucre, de lait et de citron. Parfumée et acidulée, la crème pâtissière au citron est idéale pour garnir tartes et gâteaux aux fruits. Voici la recette de la crème pâtissière au citron, prête en dix minutes. … Lire la suite
La crème pâtissière est une crème à base de jaunes d’œuf, de farine de blé ou de fleur de maïs, de sucre, de lait, de vanille en gousse qui se réalise en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, elle parfaite pour composer certains gâteaux, tels que le chou à la crème, l’éclair, … Lire la suite
La crème au lait de coco est une crème à base de lait de coco, sucre cristallisé et fleur de maïs. Sans œufs, sans gluten et sans lactose, cette crème veloutée convient à tous les régimes et respecte la plupart des intolérances. Avec seulement 3 ingrédients, elle se prépare en quelques minutes. Le lait de coco est … Lire la suite
La chantilly mascarpone est une crème fouettée à base de crème liquide entière, de mascarpone, de sucre, de gélatine et de vanille. Plus riche et plus stable qu’une chantilly classique, la chantilly mascarpone tient plusieurs heures sans retomber. Ferme et onctueuse, la chantilly mascarpone est la crème de référence pour garnir les gâteaux montés, les … Lire la suite
La crème au beurre à la meringue suisse, ou SMBC (Swiss Meringue ButterCream), est une crème à base de beurre, blancs d’oeufs et sucre. Onctueuse et légère, cette crème est un compromis entre la crème au beurre de base (sucre glace et beurre) et la crème au beurre à la meringue italienne. Facile à faire, plus … Lire la suite
La crème au beurre à la meringue italienne (aussi appelée CBMI) est, comme son nom l’indique, une crème réalisée avec du beurre et de la meringue italienne. Plus gourmande, onctueuse et légère que la crème au beurre, elle est plus légère et aérienne que la crème au beurre à la meringue suisse. Cette crème est à fouetter juste avant utilisation … Lire la suite
La crème au chocolat blanc et au mascarpone est une crème à base de chocolat blanc, de mascarpone, de crème à fouetter et de sucre. Sans œufs et très crémeuse, cette crème au chocolat blanc et au mascarpone est idéale pour les coupes de fruits sucrées, les garnitures de gâteaux, ou accompagnée de fruits secs … Lire la suite
La crème légère est une crème à base de crème pâtissière, de crème au beurre, de sucre et de crème Chantilly. Cette crème est très souvent associée à des fruits frais, par exemple dans une tarte aux framboises ou un fraisier. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de repos … Lire la suite
La crème frangipane, ou frangipane, est une crème composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière. Délicate et parfumée, la crème frangipane garnit traditionnellement la galette des rois. Facile et rapide à réaliser, la crème frangipane s’utilise aussi dans les gâteaux, les tartes et les entremets. Le nom de la … Lire la suite
La crème d’amandes est une crème composée de beurre en pommade, de poudre d’amandes, de sucre, d’œufs, de farine, le tout fouetté à froid. Elle est traditionnellement parfumée au rhum. Elle entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les galettes, les pithiviers, les dartois ou les tartes aux fruits, ou d’autres crèmes comme la crème frangipane. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps … Lire la suite
La crème Saint-Honoré ou crème Chiboust ou chibouste est une crème à base de crème pâtissière collée (incorporant de la gélatine) et de meringue italienne. Le Saint-Honoré, qui doit son nom au saint patron des boulangers-pâtissiers, a été inventé vers 1850 chez Chiboust, la plus célèbre pâtisserie parisienne de l’époque située 163 rue Saint-Honoré. Auguste Jullien, apprenti pâtissier chez Chiboust, conçut d’abord le Saint-Honoré … Lire la suite
La crème au mascarpone est une crème sans cuisson à base de mascarpone, crème fraiche liquide, sucre et jaunes d’oeufs. Elle se consomme seule ou sert à garnir des desserts et des gâteaux froids comme le tiramisu. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : – Temps de repos : – Temps total : … Lire la suite
La crème mousseline est une crème de pâtisserie composée de crème pâtissière et de beurre, incorporé en deux fois. Riche et onctueuse, la crème mousseline est un anoblissement de la crème pâtissière, plus légère et plus facile à réussir que la crème au beurre. La crème mousseline garnit traditionnellement le fraisier, le Paris-Brest, le moka … Lire la suite
La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine, qui lui donne une texture à la fois fondante et aérienne. Proche de la crème mousseline mais sans beurre, la crème diplomate est plus légère en bouche. En pâtisserie, la crème diplomate sert de garniture de base pour les fraisiers, … Lire la suite