Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les Pains de Dieu (ou Pao de Deus en portugais) sont des viennoiseries originaires du nord du Portugal. Genre de pains au lait couvert de noix de coco, ils sont aussi appelés arrufada ou estaladinho et se dégustent traditionnellement le jour de la Toussaint. À la Toussaint, les enfants descendaient dans les rues pour réclamer ce délice … Lire la suite
Le gâteau suédois aux amandes (ou Toscatarta en suédois) est un gâteau à base de farine, sucre, beurre, amandes, vanille, levure, lait et sel; recouvert d’une couche croquante à base d’amandes, beurre, sucre, farine, crème fraîche et vanille. Présent dans les livres de cuisine suédois depuis les années 1930, personne ne sait si ce gâteau a été créé en Suède, … Lire la suite
Le gâteau au pain de Calatrava est un gâteau à base de pain (ou de biscuits savoyards) imbibé d’œufs, de sucre et de lait nappé de caramel. Le terme de « pain » vient de sa forme et de son mode de cuisson. Ce pudding très économique spécialité culinaire de Murcie (Espagne) est généralement servi … Lire la suite
Les baklavas roulés, ou baklawa rolls, sont des cigares de pâte filo enroulés autour d’une tige de bois, garnis d’amandes ou de pistaches concassées, puis froissés en accordéon avant la cuisson pour obtenir leur aspect plissé. Les baklavas roulés se coupent en tronçons, dorent au four, et reçoivent en sortant un sirop de sucre au … Lire la suite
Les griwechs (griwèches ou griouechs) sont des pâtisseries originaires d’Algérie à base de farine, matière grasse et eau de fleur d’oranger qui se présentent sous différentes formes (dentelle, tresses, roses, bonbons , …).Les griwèches sont frits puis trempés dans du miel et saupoudrés de graines de sésame.Au Maroc, cette pâtisserie existe sous une variante appelée … Lire la suite
Kalb el louz ou qalb el louz (également appelée chamia et h’rissa selon les régions) est une pâtisserie à base de semoule, amandes et fleur d’oranger; très fondante grâce au sirop de miel (cherbette) dont elle est abondamment arrosée. D’origine algérienne, elle est très largement consommée durant les soirées du mois sacré du ramadan avec … Lire la suite
Les cornes de gazelle (ou kaʿb al ḡazāl en arabe, signifiant « talon de gazelle ») sont des pâtisseries en forme de petits croissants, à base de pâte d’amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Originaires du Maghreb, faciles et rapides à préparer, douces et fondantes, elles sont parfaites lors des collations notamment pour accompagner le thé à la menthe. Niveau de difficulté : … Lire la suite
Le mouskoutchou est un gâteau à base de farine, amidon de maïs, sucre, levure, lait, huile, œufs et vanille. Ce gâteau traditionnel algérien très aéré proche d’une génoise est parfait pour servir de base à un gâteau ou être dégusté seul ou avec un glaçage, une ganache… Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
La zlabia, ou zelabia est une confiserie de la cuisine orientale traditionnelle à base de sucre, farine, miel et cardamome, parfois colorée en rouge à la forme hélicoïdale. La surface, une fois plongée dans le sucre ou le miel, est légèrement craquante.Entre le gâteau et la confiserie, elle est préparée au Maghreb principalement lors du … Lire la suite
Les makrouts ou makrouds aux dattes et au miel sont des pâtisseries à base de semoule de blé, de pâte de dattes et de miel, en forme de losange. Pâtisserie très populaire au Maghreb (Algérie, Maroc, Libye et Tunisie) et également à Malte, elles aurait pour origine la ville de Kairouan (Tunisie) ou les oasis … Lire la suite
La namoura est un petit gâteau à base de semoule, sucre, lait, levure, amandes et sirop. D’origine libanaise, ce délicieux gâteau de semoule délicatement parfumée à l’eau de fleur d’oranger est parfait lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de repos : 1 h … Lire la suite
La pâte à mochi est la base de la célèbre pâtisserie japonaise : une pâte moelleuse et élastique obtenue en cuisant de la farine de riz gluant avec du sucre et de l’eau. Souple et légèrement collante, la pâte à mochi se façonne à la main, saupoudrée de fécule, pour enrober une garniture ou se … Lire la suite
Le gâteau de riz de Pâques ou pastiera di riso est un gâteau à base de pâte brisée et d’une garniture à de riz, faisselle, sucre, lait, eau, oeufs, citron, eau de fleur d’oranger et sel. Il s’agit d’une variante de la pastiera napolitaine dans laquelle le blé est remplacé par le riz. Typique de … Lire la suite
La mona espagnole de Pâques ou mona de Pascua est une brioche à base de levain, farine, oeufs, sucre, huile d’olive, citron, eau de fleur d’oranger et sel. Typique des régions espagnoles de Murcie, d’Aragon, de la communauté valencienne et de Catalogne, elle est consommée à Pâques et sa dégustation symbolise la fin du Carême.Le … Lire la suite
Les crêpes aux pommes des Alpes sont en réalité des beignets : des tranches de pomme sucrées à la cannelle, enrobées d’une pâte légère aux blancs en neige, puis frites et saupoudrées de sucre glace. Spécialité du Trentin et du Haut-Adige, les crêpes aux pommes des Alpes s’y appellent frittelle di mele en italien et … Lire la suite