La génoise est un biscuit à pâte battue composée de farine, fleur de maïs, sucre, eau, œufs, levure; entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. Elle s’utilise coupée en tranches horizontalement pour le montage des mokas, opéras, forêts-noires, fraisiers, mousses aux fruits, poiriers,… Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, … Lire la suite
La pâte à gâteau universelle 1 minute est une pâte à gâteau à base de farine, oeufs, huile, levure vanillée et eau, qui se prépare en 1 minute et constitue la pâte de base de différents gâteaux. Sans beurre et sans lait, elle peut être enrichie de pépites de chocolat, d’amandes, des fruits rouges, de … Lire la suite
Le gâteau éponge anglais ou gâteau de Madère est un gâteau éponge à base de farine, sucre, lait, margarine, œufs, levure; aromatisé au citron. Spécialité britannique et irlandaise, il n’est pas originaire de l’île de Madère mais, porte ce nom en référence au vin de Madère. En effet, ce vin était très populaire en Angleterre au milieu du XIXe siècle lorsque ce … Lire la suite
Le gâteau fouetté ou pain doux est un gâteau originaire des Antilles à base de farine, sucre et œufs (sans beurre). Il est souvent utilisé pour la réalisation des gâteaux de communion. Sa texture est surprenante de légèreté. Il est comparable au gâteau de Savoie, avec une texture presque veloutée. Outre son délicieux gout, il … Lire la suite
Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est composé de poudre d’amandes, de blancs en neige, de farine, de sucre et de beurre. Épais de 3 à 5 mm, sa texture est souple et aérienne. Imbibé de sirop ou de crème, il devient fondant. … Lire la suite
Le fonds à dacquoise ou dacquoise est constitué de blancs d’œuf, de sucre, de poudre d’amande et de citron. A mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron, on associe souvent les fonds de dacquoise à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant. La dacquoise est également … Lire la suite
La génoise est un biscuit à pâte battue entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. Classiquement, il s’agit de faire chauffer au bain-marie des œufs et du sucre puis de les fouetter pour qu’ils montent en sabayon, avant d’ajouter la farine et les arômes. Très légère, on peut y ajouter un sirop de sucre pour … Lire la suite
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