Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La génoise au café est un biscuit léger et moelleux, sans beurre ni levure, parfumé au café soluble. Sa mie aérienne, obtenue uniquement grâce aux œufs battus, fait de la génoise au café la base idéale d’un moka, d’un gâteau d’anniversaire ou d’un entremets. Coupée en deux ou trois disques, la génoise au café s’imbibe … Lire la suite
Le biscuit amandes vanille pour entremets est un biscuit à base d’oeufs, sucre, farine, amandes en poudre, vanille et beurre. Moelleux et délicatement parfumé, il est bien adapté pour les entremets, ainsi que les gâteaux. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps de cuisson : … Lire la suite
La génoise est un biscuit à pâte battue composée de farine, fleur de maïs, sucre, eau, oeufs, levure; entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. Elle s’utilise coupée en tranches horizontalement pour le montage des mokas, opéras, forêts-noires, fraisiers, mousses aux fruits, poiriers,… Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge … Lire la suite
Le gâteau mousseline (ou biscuit mousseline) est un biscuit léger à base de sucre, d’œufs, de farine, de fécule de maïs et de vanille. Extra moelleux et aérien, le gâteau mousseline sert souvent de génoise pour des desserts garnis de confiture ou de crème. Voici la recette du gâteau mousseline, simple et inratable. Gâteau mousseline … Lire la suite
Le gâteau de Madère au chocolat est un gâteau éponge à base de farine, sucre, lait, beurre, oeufs, levure, aromatisé au cacao. Spécialité britannique et irlandaise, il n’est pas originaire de l’île de Madère mais, porte ce nom en référence au vin de Madère. En effet, ce vin était très populaire en Angleterre au milieu du XIXe siècle lorsque ce gâteau, … Lire la suite
La génoise à froid est la méthode la plus rapide pour réussir une génoise haute, douce et légère. Contrairement à la méthode à chaud, la génoise à froid consiste à battre les œufs entiers avec le sucre sans bain-marie, ce qui fait gagner un temps précieux. Base de nombreux gâteaux et entremets, la génoise à … Lire la suite
Le biscuit spéculoos (ou spéculos) est un biscuit traditionnel du nord de la France et de Belgique à la texture sablée au goût typique de cannelle et parfois de gingembre, clou de girofle ou noix de muscade. Le biscuit spéculos pour entremets, à la fois moelleux et sablé, est idéal comme base d’entremets et de tartes. … Lire la suite
Le sablé breton pour entremets est un biscuit à base de farine, de cassonade, de beurre, de jaunes d’œufs, de levure, de vanille et de citron. Épais, moelleux et légèrement friable, le sablé breton constitue une base idéale pour les entremets, les tartes aux fruits, au chocolat ou au caramel. Riche en beurre et en … Lire la suite
Le biscuit madeleine pour entremets est un biscuit moelleux à base de sucre, œufs, farine, levure, beurre, vanille et zestes de citron. Parfumé comme la petite madeleine, le biscuit madeleine se coule en plaque plutôt qu’en moule à coques. Voici la recette du biscuit madeleine, idéale pour vos entremets et tartes aux fruits. Qu’est-ce que … Lire la suite
Le biscuit cuillère, ou biscuit à la cuillère, est un biscuit léger et aéré, fait de blancs montés en meringue, de jaunes blanchis avec le sucre, de farine et d’amidon de maïs. Poché en bâtonnets ou étalé en plaque, le biscuit cuillère cuit en quelques minutes : il reste moelleux à cœur sous une fine … Lire la suite
Le biscuit de Savoie pour gâteaux est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, sucre, oeufs et citron. Le biscuit de Savoie viendrait d’une recette élaborée au XIVè siècle par le maître queux du comte Amédée de Savoie et aurait été présenté à l’Empereur Charles IV de passage en Savoie. La gâteau aurait … Lire la suite
Le biscuit amande- vanille est un biscuit à base de sucre, beurre, poudre d’amandes, oeufs, farine et vanille en poudre. Facile à préparer, très moelleux et parfumé, il est idéal pour les gâteaux roulés et les bûches de Noël. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps de repos : – … Lire la suite
Le biscuit en pâte à choux est un biscuit roulé spécial bûche, préparé comme une pâte à choux, allégée de blancs montés en meringue. Plus souple et plus aérien qu’une génoise, le biscuit en pâte à choux se roule sans casser et reste moelleux une fois garni. Prêt en une demi-heure, le biscuit en pâte … Lire la suite
La génoise pour bûche est un biscuit à pâte battue, léger et souple, composé d’œufs, de sucre et de farine, parfumé au citron et à la vanille. Cette génoise pour bûche se roule facilement après cuisson pour accueillir une crème ou une mousse. Moelleuse et aérienne, la génoise pour bûche est la base incontournable des … Lire la suite
La génoise coton est un biscuit à rouler d’inspiration japonaise, préparé sans levure avec du lait et du beurre chauffés, de la farine, des jaunes d’œufs et une meringue, parfumé à la vanille et au zeste de citron. Grâce à sa farine travaillée à chaud, la génoise coton reste souple et moelleuse, avec une mie … Lire la suite