Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La génoise à l’eau chaude est une génoise montée sans bain-marie : de l’eau bouillante, versée en filet sur les œufs battus avec le sucre, remplace la chaleur douce du bain-marie. Allégée par la fécule de maïs et parfumée au citron, la génoise à l’eau chaude donne un biscuit haut, souple et régulier. Coupée en … Lire la suite
La pâte à gâteau universelle est une pâte de base à la farine, aux œufs, à l’huile, à la levure vanillée et à l’eau, qui se prépare en une minute. Sans beurre ni lait, la pâte à gâteau universelle sert de base à de nombreux gâteaux. Simple et rapide, la pâte à gâteau universelle s’agrémente … Lire la suite
Le gâteau éponge anglais ou gâteau de Madère est un gâteau éponge à base de farine, sucre, lait, margarine, œufs, levure; aromatisé au citron. Spécialité britannique et irlandaise, il n’est pas originaire de l’île de Madère mais, porte ce nom en référence au vin de Madère. En effet, ce vin était très populaire en Angleterre au milieu du XIXe siècle lorsque ce … Lire la suite
Le gâteau fouetté, ou pain doux, est un gâteau antillais à base de farine, de sucre et d’œufs, sans une once de beurre. Sa texture est d’une légèreté surprenante, presque veloutée, proche de celle du gâteau de Savoie. Parfumé à la vanille, à la muscade, à la cannelle et à la fleur d’oranger, le gâteau … Lire la suite
Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits, proche de la génoise ou du biscuit de Savoie, composée de poudre d’amande, de blancs en neige, de farine, de sucre et de beurre. Épais de 3 à 5 mm, le biscuit Joconde a une texture souple et aérienne qui devient fondante une fois imbibée de … Lire la suite
La dacquoise est un biscuit meringué aux amandes, composé de poudre d’amande, de sucre glace, de blancs d’œufs et de sucre en poudre. Moelleuse à cœur et croustillante en surface, la dacquoise sert de base à de nombreux entremets. Voici la recette de la dacquoise, dressée en disque à la poche à douille. L’histoire de … Lire la suite
La génoise est un biscuit léger et moelleux, base de nombreux gâteaux à étages : on la tranche dans l’épaisseur, on l’imbibe de sirop puis on la garnit de crème ou de fruits. Dans cette version, la génoise se prépare au robot pâtissier, avec des blancs montés en neige et une pointe de levure qui … Lire la suite