Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La génoise est un biscuit à pâte battue composée de farine, fleur de maïs, sucre, eau, œufs, levure; entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. Elle s’utilise coupée en tranches horizontalement pour le montage des mokas, opéras, forêts-noires, fraisiers, mousses aux fruits, poiriers,… Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, … Lire la suite
La pâte à gâteau universelle est une pâte de base à la farine, aux œufs, à l’huile, à la levure vanillée et à l’eau, qui se prépare en une minute. Sans beurre ni lait, la pâte à gâteau universelle sert de base à de nombreux gâteaux. Simple et rapide, la pâte à gâteau universelle s’agrémente … Lire la suite
Le gâteau éponge anglais ou gâteau de Madère est un gâteau éponge à base de farine, sucre, lait, margarine, œufs, levure; aromatisé au citron. Spécialité britannique et irlandaise, il n’est pas originaire de l’île de Madère mais, porte ce nom en référence au vin de Madère. En effet, ce vin était très populaire en Angleterre au milieu du XIXe siècle lorsque ce … Lire la suite
Le gâteau fouetté, ou pain doux, est un gâteau antillais à base de farine, de sucre et d’œufs, sans une once de beurre. Sa texture est d’une légèreté surprenante, presque veloutée, proche de celle du gâteau de Savoie. Parfumé à la vanille, à la muscade, à la cannelle et à la fleur d’oranger, le gâteau … Lire la suite
Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est composé de poudre d’amandes, de blancs en neige, de farine, de sucre et de beurre. Épais de 3 à 5 mm, sa texture est souple et aérienne. Imbibé de sirop ou de crème, il devient fondant. … Lire la suite
Le fonds à dacquoise ou dacquoise est constitué de blancs d’œuf, de sucre, de poudre d’amande et de citron. A mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron, on associe souvent les fonds de dacquoise à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant. La dacquoise est également … Lire la suite
La génoise est un biscuit à pâte battue entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. Classiquement, il s’agit de faire chauffer au bain-marie des œufs et du sucre puis de les fouetter pour qu’ils montent en sabayon, avant d’ajouter la farine et les arômes. Très légère, on peut y ajouter un sirop de sucre pour … Lire la suite