Le baba au rhum est un gâteau moelleux et aéré imbibé d’un sirop parfumé au rhum garni de crème fouettée ou pâtissière.
Le baba est l’un des gâteaux typiques de la tradition napolitaine et le gâteau favori des Napolitains. Imbibé de rhum ou de liqueur d’écorce de citron, il est servi seul ou accompagné de glace à la vanille.
En Campanie, il bénéficie d’une appellation contrôlée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3h |
| Temps de cuisson: 30 min |
| Temps total : 4h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau |
| 6 Ĺ“ufs |
| 400 g de farine |
| 100 g de margarine |
| 1 c. Ă s. de sucre |
| 25 g de levure de bière |
| 1 c. Ă c. de sel |
| Sirop au rhum |
| 0,5 l d’eau |
| 250 g de sucre |
| 1 zeste de citron |
| 250 ml de rhum |
Préparation du baba :
- Mettre dans un très grand bol les œufs, le sucre, la margarine, le sel et la levure de bière.
- Travailler au batteur durant environ 10 min.
- Ajouter la farine tamisée et continuer à travailler la pâte
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache complètement des parois du bol.
- Beurrer le moule à baba et y verser la pâte uniformément.
- Laisser reposer durant environ 3 h un couvercle placé sur le dessus du moule jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
- Préchauffer le four à 220 ° C.
- Enfourner durant 30 min jusque ce que la surface et l’intérieur du moule deviennent dorés.
Préparation du sirop au rhum :
- Faire bouillir l’eau et le sucre durant 20 min avec un zeste de citron coupé en spirale.
- Lorsque le sirop est prĂŞt, ajouter le rhum.
Finition :
- Piquer toute la surface du baba tiède avec un cure-dent.
- Verser le sirop au rhum sur la surface du baba avec une louche.
- Incliner le moule et laisser l’excès de sirop déborder.
- Faire tremper le baba à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’il absorbe tout le sirop.
- Laisser reposer durant 2 h au réfrigérateur avant de le retourner sur un plat de service.
- Garnir éventuellement de crème fouettée.
- DĂ©guster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet