MACARONS DE SAINT-JEAN DE LUZ : la recette facile

Les macarons de Saint-Jean de Luz sont des biscuits à base de blancs d’oeufs, sucre et poudre d’amandes.

Ce macaron est apparu au Pays basque, à Saint-Jean-de-Luz, sous l’impulsion d’un pâtissier, M. Adam, qui en offrit à Louis XIV pour son mariage en 1660. Depuis lors, les descendants du pâtissier perpétuent la tradition, comme à Saint-Jean-Pied-de-Port ou à Louhossoa avec la Biscuiterie Basque.

Ces mêmes macarons « Paré Gabéa » (« sans pareil » en basque) ravirent ensuite les papilles des réfugiés russes, artistes, pêcheurs bretons et d’autres gourmands qui se pressaient dans la pâtisserie cabaret Maison Adam.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min 
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
 Ingrédients : 6 personnes
2 blancs d’oeufs
250 g de sucre
250g de poudre d’amandes 

Préparation :

  • Dans un bol, battre les blancs d’oeufs presque en neige, puis mélanger doucement avec la poudre d’amande et le sucre en poudre.
  • Mettre dans une poche à douille et façonner des boules aplaties de 5 à 6 cm de diamètre sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 160° C.
  • Enfourner durant 25 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Sortir et laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.
  • Servir et déguster !