Biscuits aux amandes grand-mère : la recette au beurre, citron et blancs d’œufs

Les biscuits aux amandes grand-mère sont de petits biscuits ronds à base de beurre, de sucre, de farine, d’amandes hachées, de zeste de citron et de blancs d’œufs battus en neige. Croustillants sur les bords et moelleux au centre, les biscuits aux amandes grand-mère se préparent avec des ingrédients du placard. Les biscuits aux amandes grand-mère sont aussi une bonne façon d’utiliser des blancs d’œufs restés d’une crème ou d’une pâte.

Les amandes que l’on trouve en France sont presque toutes importées : la production française ne dépasse guère 1 200 tonnes d’amandes décortiquées, pour près de 50 000 tonnes importées, selon L’Info durable. La culture de l’amandier connaît toutefois un renouveau en Provence depuis une dizaine d’années.

Ingrédients des biscuits aux amandes grand-mère

Niveau de difficulté : très accessible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 à 20 min

Temps total : 40 min

Ingrédients : 25 biscuits environ

4 blancs d’œufs

150 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

115 g de farine

75 g d’amandes hachées

Le zeste d’un citron non traité

1 pincée de sel

Matériel nécessaire :

1 saladier

1 bol pour les blancs

1 batteur électrique

1 maryse

2 cuillères à soupe

1 plaque de cuisson et du papier cuisson

1 grille

Préparation des biscuits aux amandes grand-mère

• Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.
• Battre le beurre mou et le sucre dans le saladier jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
• Ajouter la farine, les amandes hachées, le sel et le zeste de citron, et mélanger.
• Monter les blancs en neige ferme dans le bol.
• Incorporer délicatement les blancs à la pâte, à la maryse, en deux ou trois fois.
• Déposer la pâte par cuillerées sur la plaque couverte de papier cuisson, en l’étalant en disques de 5 à 6 cm et en les espaçant bien, car ils s’étalent à la cuisson.
• Enfourner 15 à 20 min, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
• Laisser refroidir sur une grille : les biscuits durcissent en refroidissant.

Bien réussir les biscuits aux amandes grand-mère

Le beurre doit être bien mou, mais pas fondu, pour mousser avec le sucre. Pour plus de goût, faites dorer les amandes hachées 5 min à sec dans une poêle avant de les ajouter. Cuisez une plaque à la fois, au milieu du four : la couleur des bords indique la cuisson. Les biscuits se gardent une semaine dans une boîte en fer.

Les jaunes restants serviront à nos financiers ou à une crème. Pour d’autres biscuits aux amandes, essayez nos biscuits aux blancs d’œufs et aux amandes, nos biscuits moelleux aux amandes, nos biscuits aux amandes 10 minutes ou nos biscuits aux amandes sans beurre ni huile.

D’autres douceurs aux amandes

Les amandes font aussi les tuiles aux amandes, les cantuccini de Toscane, les amaretti italiens et les croquants aux amandes. Pour le goûter, essayez notre gâteau aux amandes grand-mère.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les amandes hachées par de la poudre d’amandes ?

Oui, à poids égal : les biscuits seront plus fondants et moins croquants.

Pourquoi mes biscuits se sont-ils trop étalés ?

Le beurre était sans doute trop mou, presque fondu, ou la plaque était chaude. Laissez refroidir la plaque entre deux fournées.

Peut-on les parfumer autrement ?

Remplacez le citron par un zeste d’orange, une pincée de cannelle ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère.

Citation sur la cuisine :

« La table est le seul endroit où l’on ne s’ennuie jamais pendant la première heure. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût (1825)

Recette à imprimer :