GÂTEAU AUX AMANDES DE MANTOUE : la recette facile

Le gâteau aux amandes de Mantoue est un gâteau à base de farine, sucre, beurre, amandes ou pignons de pin, oeufs, levure et citron.

Ce gâteau italien originaire de Mantoue selon les uns ( la marquise Isabella d’Este la’ayant diffusé en TOscane au XVème siècle) ou de Prato selon les autres (donné par les religieuses de Mantoue à Pellegrino Artusi, auteur toscan du premier livre de cuisine italien), moelleux et délicieusement parfumé, est idéal lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 6 personnes
170 g de farine
170 g de sucre
150 g de beurre
120 g d’amandes (ou amandes effilées) ou de pignons de pin
1 œuf à température ambiante + 4 jaunes d’oeufs à température ambiante
5 g de levure chimique
1 citron (zeste râpé)
sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Munir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Couper les amandes en lamelles ou utiliser des mandes effilées
  • Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
  • Ajouter la farine tamisée une cuillère à la fois en effectuant un mouvement lent du bas vers le haut à la spatule.
  • Ajouter ensuite le zeste de citron, puis le beurre préalablement fondu au bain-marie. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Verser dans le moule et saupoudrer de pignons et d’amandes.
  • Enfourner environ 30 min.
  • Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau si ce dernier est cuit.
  • Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir. 
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !