Les glaçages permettent de rendre lisses, brillants et gourmands biscuits, génoises et entremets. Du plus simple au plus spectaculaire, les glaçages recouvrent les gâteaux d’une couche décorative d’aspect vernissé, comme la ganache, le fondant ou le glaçage miroir. Voici notre sélection de glaçages et de finitions pâtissières, avec leur recette.
Le glaçage (ou crémage au Québec) est l’action de glacer en pâtisserie, c’est-à-dire de rendre lisse et brillante la surface d’un gâteau. On l’utilise pour les pâtisseries comme pour les glaces, et il en existe de nombreuses sortes : sirops au sucre glace, fondant, nappage, ganache ou caramel.
Caramels, ganaches et glaçages au chocolat
| Caramel au beurre salé |  |
| Caramel liquide |  |
| Caramel sans sucre |  |
| Ganache |  |
| Glaçage au chocolat |  |
| Glaçage au chocolat noir |  |
| Sauce chocolat |  |
| Poudre chocolatée |  |
Fondants, glaçages brillants et sucre
| Fondant blanc pâtissier |  |
| Glaçage à l’eau |  |
| Glaçage au café |  |
| Glaçage miroir extra-brillant |  |
| Glaçage royal |  |
| Sucre glace maison |  |
Pâtes à modeler, pralin et sirops
Questions fréquentes
Quel glaçage pour un gâteau brillant ?
Le glaçage miroir, très brillant, est idéal pour les entremets. La ganache et le glaçage au chocolat donnent aussi un bel aspect lisse et satiné.
Quel glaçage pour décorer des biscuits ?
Le glaçage royal, qui durcit en séchant, est parfait pour les décors fins sur les biscuits et sablés. Le glaçage à l’eau convient pour un nappage simple et rapide.
Quelle différence entre glaçage et nappage ?
Le glaçage recouvre le gâteau d’une couche opaque et décorative, tandis que le nappage est une fine couche brillante et souvent transparente, appliquée surtout sur les fruits pour les faire briller.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma : c’est l’émotion qui compte. »
Anne-Sophie Pic