Le gâteau Belle-Hélène est un gâteau moelleux aux poires et au chocolat : une pâte légère à la farine, au lait, aux œufs et à l’huile, garnie de tranches de poires au sirop, puis nappée de chocolat fondu. Inspiré de la poire Belle-Hélène, le gâteau Belle-Hélène se prépare en une heure et se sert au goûter ou au dessert. Voici la recette du gâteau Belle-Hélène et l’histoire de son nom.
Ingrédients du gâteau Belle-Hélène
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 à 35 min |
| Temps total : 1 h + 15 min de repos |
| Ingrédients : 6 personnes (moule à manqué de 24 cm) |
| Pour le gâteau |
| 100 g de farine |
| 90 g de sucre en poudre |
| ½ sachet de levure chimique (5 g) |
| 2 œufs |
| 12 cl de lait |
| 2 cuillères à soupe d’huile neutre |
| 6 demi-poires au sirop (1 boîte de 400 g environ) |
| Pour le nappage |
| 100 g de chocolat noir |
| 1 cuillère à soupe d’huile neutre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| 1 fouet |
| 1 moule à manqué de 24 cm |
| papier sulfurisé |
| 1 casserole pour le bain-marie |
| 1 spatule |
Préparation du gâteau Belle-Hélène
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique, et tapisser le moule de papier sulfurisé.
- Égoutter les poires, les sécher sur du papier absorbant et les couper en grosses tranches.
- Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier, puis creuser un puits au centre.
- Ajouter les œufs battus, le lait et 2 cuillères à soupe d’huile, et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule et disposer les tranches de poires en rosace sur le dessus.
- Enfourner 30 à 35 minutes : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
- Napper le gâteau encore tiède de chocolat, l’étaler à la spatule et laisser refroidir avant de servir.
Nos conseils
Séchez bien les poires au sirop : trop humides, elles détrempent la pâte autour d’elles. En saison, remplacez-les par 3 poires fraîches, pochées 15 minutes dans un sirop vanillé, comme pour la poire Belle-Hélène. L’huile ajoutée au chocolat le rend brillant et l’empêche de durcir au froid. Décorez de copeaux de chocolat ou de quelques amandes effilées grillées, et servez avec une boule de glace à la vanille, en clin d’œil au dessert d’origine. Le gâteau se conserve deux jours sous une cloche, au frais.
D’où vient le nom Belle-Hélène ?
Le nom vient de La Belle Hélène, l’opéra bouffe de Jacques Offenbach créé à Paris, au théâtre des Variétés, en décembre 1864. Son succès inspira les chefs des Grands Boulevards, qui baptisèrent plusieurs plats « Belle-Hélène ». Le plus célèbre est la poire Belle-Hélène, attribuée à Auguste Escoffier : des poires pochées, servies avec une glace à la vanille et nappées de sauce au chocolat chaud, rappelle Gault&Millau. Le gâteau Belle-Hélène en reprend l’accord poire-chocolat.
Découvrez aussi la tarte Belle-Hélène, le gâteau aux pépites de chocolat et aux poires, le gâteau moelleux aux poires, le poirier au chocolat, la tarte poires chocolat, la charlotte aux poires et la tarte Bourdaloue.
Citation :
« Tu es bien fier, tant mieux, car tu n’en auras pas ; attends, je m’en vais éplucher ma poire avec ma belle lame d’argent, et je t’en donnerai la pelure. »
Alexandre-Guillaume de Moissy, Le Goûté (1769), scène 4, la petite Blandineau
Recette à imprimer :
Gâteau Belle-Hélène
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique, et tapisser le moule de papier sulfurisé.
- Égoutter les poires, les sécher sur du papier absorbant et les couper en grosses tranches.
- Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier, puis creuser un puits au centre.
- Ajouter les œufs battus, le lait et 2 cuillères à soupe d'huile, et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule et disposer les tranches de poires en rosace sur le dessus.
- Enfourner 30 à 35 minutes : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
- Napper le gâteau encore tiède de chocolat, l'étaler à la spatule et laisser refroidir avant de servir.