Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La pâte à tartiner à la noix de coco et au chocolat est une préparation à base de crème fraiche sucrée, poudre de noix de coco et chocolat. Facile et rapide à réaliser, elle est parfaite comme pâte à tartiner au petit déjeuner ou lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
Le massepain à la pistache est une pâte à base de pistaches, sucre glace et eau. Facile et rapide à préparer, il se déguste comme friandise et entre dans la composition de gâteaux et entremets variés. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos : 24 h Temps de … Lire la suite
Le lait caillé est obtenu après coagulation (ou caillage) du lait sous l’action de la présure entrainant la dénaturation de la caséine, protéine majoritaire du lait. Facile et rapide à réaliser, il est parfait en dessert à la cuillère avec du miel et des noix et entre dans la composition de nombreux desserts. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
Le fromage à la crème (cream cheese en anglais) est un fromage à tartiner à la texture lisse plutôt épaisse se rapprochant du mascarpone, des petits-suisses ou du St Môret. Très populaire aux Etats-Unis, il serait originaire de la ville de Philadelphie et de ses environs. En Amérique du Nord, il se déguste tartiné sur des bagels, crackers ou du pain. Il … Lire la suite
Le beurre clarifié est un beurre transformé privé à la fois de caséine (et donc aussi de lactose) et d’eau. Alors que le beurre est généralement composé de 82% de matières grasses, les 18% restants étant de l’eau et de la caséine; le beurre clarifié contient 100% de matières grasses. Alors que le beurre normal … Lire la suite
La levure mère, ou levure naturelle, est une préparation traditionnelle utilisée pour le pain, la pizza ou les gâteaux. Née de la fermentation de certains agents levants de la farine produisant bactéries et ferments lactiques, elle est indispensable pour la croissance du pain, des gâteaux et autres produits au levain. La recette qui suit est … Lire la suite
La levure de bière maison est un agent levant naturel préparé à base de bière, de farine et de sucre. Facile à réaliser, la levure de bière maison capte les levures vivantes d’une bière artisanale pour faire lever vos pâtes. Économique et naturelle, la levure de bière maison remplace idéalement la levure du commerce dans … Lire la suite
La crème aigre (ou crème sure au Canada, crème acidulée en Suisse, sour cream en anglais) est un produit laitier fermenté, obtenu par l’action de bactéries produisant de l’acide lactique. Cette version express de crème aigre se prépare en 5 minutes avec de la crème fraîche, du yaourt grec et du citron. Acidulée et onctueuse, … Lire la suite
Le yaourt grec, aussi appelé yaourt filtré ou yaourt en sac, est un yaourt égoutté de l’essentiel de son lactosérum. Cette filtration lui donne une consistance épaisse et onctueuse, tout en préservant le goût légèrement acidulé du yaourt. Le yaourt grec maison ne demande que 5 minutes de préparation et un seul ingrédient. Plus léger … Lire la suite
Le sucre glace, ou sucre impalpable en Belgique, ou sucre à glacer ou encore sucre en poudre, au Canada francophone, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable (avec une dimension des fragments de cristaux de 0,05 à 0,13 mm). Le sucre glace « amylacé » contient en plus 2 ou 3 … Lire la suite
La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait, riche en matières grasses. Elle est obtenue mécaniquement par centrifugation ou par décantation du lait cru. La matière grasse de la crème est le beurre. En 1586, les italiens réalisent un dessert en mélangeant la crème avec du sucre pulvérisé et de l’eau de rose. En 1668, dans l’École des Ragouts, François Pierre … Lire la suite
Le babeurre maison est une alternative simple et rapide au babeurre du commerce. Aussi appelé lait de beurre, ou « buttermilk » en anglais, le babeurre est une boisson lactée au goût aigrelet, issue du lait fermenté, très utilisée en pâtisserie. Réaliser un babeurre maison ne prend que quelques minutes : il suffit d’ajouter un … Lire la suite
Le massepain (marzipan en allemand) est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’œuf et/ou du sucre, dans une proportion respective de 2/3 et 1/3. Cette préparation est traditionnelle dans différents pays d’Europe. Lorsque les ingrédients sont présents en même proportion, le massepain est appelé « pâte d’amandes », fréquemment utilisée pour le moulage … Lire la suite
Le sirop de Liège est sirop brun sucré très foncé, légèrement translucide, issu de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires et/ou de dattes. Il est utilisé comme pâte à tartiner, en accompagnement de fromages et pour la confection de sauces. Originaire de la région liégeoise, il est connu aux Pays-Bas sous … Lire la suite
La moutarde aux fruits est une préparation à base de sucre, d’essence de moutarde et de fruits (pommes, poires, ananas, cerises, abricots, pêches, figues, mandarines, oranges…). Spécialité de la ville de Crémone en Lombardie (Italie), la particularité de cette moutarde à base de fruits confits piquants réside dans le fait qu’elle est préparée avec des … Lire la suite