Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les « baisers de dame » (ou baci di dama) sont des biscuits originaires de la ville de Tortone dans le Piémont italien. Composés de deux morceaux de pâte, à base de beurre et de farine de noisettes, d’amandes et de blé, liés par du chocolat rappelant deux lèvres, ils sont très appréciés dans toute l’Italie. … Lire la suite
Les biscuits à la façon Pavesini sont des biscuits à base de farine, amidon de maïs, sucre, vanille et levure. Ces petits gâteaux légers font partie de la vie des Italiens depuis plus de 60 ans. Il s’agit de biscuits secs ultra légers créés à Novara dans le Piémont. Les Italiens les considèrent comme un … Lire la suite
Le pain polaire (en suédois tunnbröd) a été inventé au XXème siècle dans le nord de la Laponie suédoise par un artisan boulanger. Composé de farines d’orge, seigle et blé, il est utilisé comme base de sandwichs, dégustés chaque jour par des milliers de Scandinaves, notamment le matin. Il s’agit d’un pain plat, à pâte souple … Lire la suite
La cuchaule est un pain brioche composé de farine blanche, lait, beurre, sucre, sel, safran en poudre et/ou en pistils, levure et jaune d’œuf. Il s’agit d’une sorte de brioche au lait à laquelle est ajouté du safran qui lui donne sa couleur jaune. Spécialité du canton de Fribourg durant la fête de la Bénichon en automne, elle … Lire la suite
Le pain lavash est une fine galette moelleuse à base de farine, sel et eau, traditionnellement roulée, aplatie puis frappée contre les parois chaudes d’un four en terre cuite en forme de jarre enfoui dans le sol (tandoor). Consommée en Transcaucasie, Asie de l’Ouest et autour de la mer Caspienne, le lavash est né au … Lire la suite
Le gâteau irlandais aux pommes, ou Irish apple cake, est un gâteau moelleux au dessus croustillant, parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à la muscade. Connu sous le nom de Kerry apple cake dans plusieurs régions d’Irlande, le gâteau irlandais aux pommes se sert traditionnellement chaud ou froid, avec de la crème … Lire la suite
Les cantarelles sont des crêpes semi-épaisses à base de farines de maïs et de blé, eau, sel et levure. Après cuisson, elles sont traditionnellement recouvertes d’un filet d’huile d’olive et saupoudrées de sucre. Entre le pancake et la crêpe de type breton, ces crêpes moelleuses et délicates, sont originaires d’ Emilie-Romagne en Italie. La ville … Lire la suite
Le gâteau millefeuille hongrois ou gâteau Dobos (en hongrois : dobostorta) est un gâteau constitué d’une alternance de couches de génoise et de crème au chocolat, avec un sommet en caramel. Gâteau de la tradition pâtissière hongroise, célèbre dans le monde entier, il a été inventé par József Dobos en 1884, présenté à l’Exposition universelle … Lire la suite
Les pommes de terre au jambon sont un accompagnement à base de pommes de terre, jambon cuit ou lardons, oignon, huile d’olive, bouillon, sel et poivre cuits dans une poêle. Recette traditionnelle de Trieste en Italie, faciles à préparer, les pommes de terre à la poêle (ou patata in tecia) étaient souvent cuites avec du saindoux … Lire la suite
Les baisers de Pérouse ou Baci perugina sont des chocolats composés de chocolat gianduja, crème, noisettes et chocolat noir. Développés à l’origine par la société Perugina à Pérouse en Italie, la recette qui suit s’en inspire. Ces chocolats au coeur tendre, dotés d’une noisette entière, fondants grâce au chocolat noir se dégustent tout au long … Lire la suite
Les biscuits fondants japonais sont de petits sablés au beurre préparés avec deux pâtes, l’une à la vanille, l’autre au cacao, étalées finement puis découpées à l’emporte-pièce. Légèrement croustillants en surface et tendres à cœur, les biscuits fondants japonais fondent en bouche grâce à leur forte proportion de beurre. Simples à réaliser avec des ingrédients … Lire la suite
Le gâteau Florentin de Carnaval ou schiacciata alla Fiorentina est un gâteau à base de farine, sucre, oeufs, huile, lait et levure; saupoudré de sucre glace, qui ne dépasse pas 3 cm de hauteur. Il est généralement cuit dans un moule similaire à celui utilisé pour les tranches de pizza . Dessert typique de Florence … Lire la suite
Le gâteau macaron est un gâteau à base de sucre, farine, œufs, beurre, Marsala ou Porto, macarons italiens amaretti et levure chimique. Ce gâteau aux amaretti est un classique culinaire d’Émilie-Romagne, région italienne; les biscuits amaretti de Modene (ou macarons italiens) étant célèbres dans toute l’Italie. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Les beignets du Carnaval de Venise (ou fritole en dialecte vénétien) sont des beignets de forme ronde à base de farine, sucre, oeufs, lait, levure, rhum, raisins secs et pignons de pin. Sous la Rome antique, les romains appelaient ces beignets frictilia. Connus à Venise depuis le début du XIVème siècle, fabriqués alors par la … Lire la suite
Le gâteau aux pommes de terre et aux pépites de chocolat est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, crème, lait, oeufs, pommes de terre, raisins secs, pignons de pin, pépites de chocolat noir. Dessert traditionnel des Apennins d’Émilie-Romagne en Italie et notamment de la ville de Montese, ce gâteau est idéal pour les … Lire la suite