Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le gâteau Carpeaux est un entremets ovale composé de deux biscuits dacquoise aux noisettes et aux amandes, garnis d’une crème au beurre aux marrons, recouverts d’un fondant au café et d’amandes effilées torréfiées. Spécialité de Valenciennes, dans le Nord, le gâteau Carpeaux rend hommage au sculpteur Jean-Baptiste Carpeaux, enfant de la ville. Voici la recette … Lire la suite
Le gâteau 100 grammes est un gâteau alsacien moelleux à base de farine, de poudre d’amandes, de sucre, de beurre et de pépites de chocolat, pesés à raison de 100 g chacun, auxquels s’ajoutent des œufs et de la levure chimique. Appelé hundertgrammkueche en alsacien, le gâteau 100 grammes se déguste au petit-déjeuner, au goûter … Lire la suite
Le flan picard, ou tarte à l’badrée, est une tarte à pâte levée garnie d’une crème épaisse au lait bouilli, la badrée. La pâte, souple et sucrée, monte une heure dans le moule et forme un bord épais ; la badrée cuit à la casserole avant d’être versée dessus. Le flan picard passe ensuite au … Lire la suite
Le flan de Rouen est un flan pâtissier aux pommes monté sur une pâte brisée : des tranches de pomme serrées en rosace, un appareil au lait, aux œufs, au sucre et à la farine versé par-dessus, et une heure de four qui fait prendre le tout. Le flan de Rouen se reconnaît à ce … Lire la suite
Les caisses de Wassy sont de petites meringues aux amandes effilées, à base de blancs d’œufs et de sucre, cuites dans de petites caissettes en papier. Spécialité de la Haute-Marne, les caisses de Wassy doivent leur nom à cet emballage qui ressemble à une minuscule caisse. Craquantes en surface et tendres à cœur, les caisses … Lire la suite
Les bricelets suisses sont de très fines gaufres croustillantes, cuites une par une entre les deux plaques gravées d’un fer à bricelets, puis roulées chaudes autour d’une tige de bois. Les bricelets suisses se parfument ici aux zestes de citron et ne contiennent ni levure ni liquide : farine, beurre, sucre et œufs suffisent. Les … Lire la suite
Le gâteau flocon du Jura est un gâteau de fête monté en deux disques de génoise moelleuse, garni de crème fouettée sans sucre ajouté, de framboises fraîches et de copeaux de chocolat blanc. Le gâteau flocon du Jura tire son nom de sa robe entièrement blanche, qui rappelle la neige des plateaux jurassiens. Rapide et … Lire la suite
Les nonnettes de Dijon sont de petits gâteaux au miel de châtaignier composés de farine de blé et de seigle, sucre de canne, beurre, eau, bicarbonate, quatre-épices et cannelle, fourrés de marmelade d’oranges ou de confiture de fruits rouges, puis glacés au sucre glace, au citron et au rhum. Emblème gourmand de la capitale des … Lire la suite
Les nonnettes de Reims sont de petits pains d’épices composés de miel, farine de blé et farine de seigle, sucre, beurre, eau, bicarbonate et épices, fourrés de marmelade d’oranges amères et recouverts d’un glaçage au blanc d’œuf. Plus rustiques que leurs cousines bourguignonnes, les nonnettes de Reims doivent au seigle leur mie dense et parfumée, … Lire la suite
Le gâteau aux noix aux blancs montés est un gâteau de noix du Périgord où les œufs sont séparés : les jaunes entrent dans la crème de beurre, et les blancs, montés en neige souple, sont incorporés en dernier à la spatule. C’est eux qui portent le gâteau. Là où un fondant aux noix reste … Lire la suite
La tarte alsacienne aux quetsches, que l’on appelle zwatchkawaya dans le Haut-Rhin, est une tarte à trois étages : un fond de pâte sablée aux amandes, une rosace de demi-quetsches serrées, et un appareil de crème fraîche, d’œufs et de sucre vanillé versé par-dessus avant la cuisson. Les amandes effilées parsemées à mi-cuisson apportent le … Lire la suite
Les beignets siciliens, ou sfinci, sont des beignets de la province de Trapani faits d’une pâte très liquide de farine, d’eau, de sucre et de levure, parsemée de raisins secs, prélevée à la cuillère et frite telle quelle. Les beignets siciliens ne se façonnent pas : la pâte lève cinq heures, se remplit de bulles, … Lire la suite
Le fondant aux noix du Périgord est un gâteau de noix moulues au sucre, de beurre pommade, d’œufs et d‘Armagnac, avec seulement 25 g de farine pour 200 g de noix. C’est ce déséquilibre qui fait de ce fondant aux noix un fondant et non un gâteau : sans farine pour construire une mie, il … Lire la suite
Les coquins alsaciens, ou Spitzbuewe, sont des biscuits sablés de Noël faits de deux pièces superposées : une base entière, une cuillerée de confiture, et un couvercle évidé d’un petit trou par lequel la confiture apparaît. Les coquins alsaciens tiennent leur pâte à la poudre d’amandes et au zeste de citron, et leur nom du … Lire la suite
Le gouffre breton est un entremets du Finistère nord fait de trois couches superposées : une compote de pommes avec morceaux au fond, une crème pâtissière à la vanille par-dessus, et une meringue qui recouvre le tout et qui sèche lentement au four. On le prépare la veille et on le sert froid, à la … Lire la suite