GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX PISTACHES : la recette facile

Le gâteau au chocolat et aux pistaches est un gâteau composé de couches de génoise à la pistache, garnies de crème à la pistache et au chocolat et recouvertes de ganache au chocolat et de grains de pistaches.

L’alliance entre le chocolat et la pistache donne un gâteau aux saveurs raffinées et à la texture fondante en faisant un dessert de choix en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 50 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 40 min
Ingrédients : 6 personnes
Génoise :
250 g de farine
250 g de sucre
100 g de pistaches en poudre
3 œufs à température ambiante
60 g de pâte de pistaches
140 ml de lait
100 ml d’huile
16 g de levure chimique
Crème :
500 ml de lait
50 g d’amidon de maïs
50 g d’amidon de riz
200 g de sucre
100 g de pâte de pistache
60 g de chocolat noir
Couverture :
300 g de chocolat noir
250 g de crème liquide
50 ml de miel
Finition :
pistaches hachées
copeaux de chocolat noir
30 g de pistaches décortiquées

Génoise :

  • Dans un bol, ajouter le sucre avec les œufs entiers mis au préalable à température ambiante.
  • Fouetter le mélange durant 10 min jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  • Incorporer la pâte de pistache et mélanger à nouveau au fouet.
  • Tout en fouettant, verser le lait et l’huile. Continuer à fouetter jusqu’à ce que ces derniers ingrédients soient également incorporés. 
  • Dans un bol, tamiser et mélanger la fariner, la levure chimique et la poudre de pistache.
  • Ajouter progressivement à la pâte en mélangeant doucement avec une spatule.
  • Une fois la pâte bien mélangée, verser dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170° C. Enfourner durant 45 à 50 min.
  • Une fois la cuisson terminée, sortir du four et laisser refroidir. 

Crème :

  • Dans un bol, tamiser l’amidon de riz et l’amidon de maïs avec le lait et mélanger au fouet.
  • Transférer le mélange dans une casserole et y ajouter le sucre.
  • Faire chauffer sans porter à ébullition, et ajouter la pâte de pistache.
  • Faire cuire la crème tout en mélangeant au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Transférer la crème dans un bol et couvrir de film plastique.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.

Ganache d’enrobage :

  • Hacher le chocolat noir dans un bol. Faire chauffer le miel et la crème jusqu’à ce qu’ils s’approchent de l’ébullition et verser sur le chocolat haché.
  • Mélanger les ingrédients avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache onctueuse et sans grumeaux.
  • Laisser la ganache atteindre 32°C pour l’utiliser. 

Assemblage :

  • Prendre le gâteau éponge et diviser en trois disques d’épaisseur égale.
  • Garnir le dessus du premier disque de crème de pistache.
  • Prendre une barre de chocolat noir et réduire 60 g en copeaux. Saupoudrer 30 g sur la crème de pistache.
  • Recouvrir avec le deuxième disque. Remplir à nouveau de crème de pistache et ajouter les 30 g restants de copeaux de chocolat.
  • Ajouter le dernier disque de génoise et verser la ganache sur toute la surface du gâteau pour la recouvrir complètement. 
  • Recouvrir le pourtour de pistaches en grains et le dessus de copeaux de chocolat et de pistaches en formant un motif.
  • Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
  • Servir et déguster !