GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX PISTACHES : la recette facile

Le gâteau au chocolat et aux pistaches est un gâteau composé de couches de génoise à la pistache, garnies de crème à la pistache et au chocolat et recouvertes de ganache au chocolat et de grains de pistaches.

L’alliance entre le chocolat et la pistache donne un gâteau aux saveurs raffinées et à la texture fondante en faisant un dessert de choix en fin de repas.

Génoise :

• Dans un bol, ajouter le sucre avec les œufs entiers mis au préalable à température ambiante.
• Fouetter le mélange durant 10 min jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Incorporer la pâte de pistache et mélanger à nouveau au fouet.
• Tout en fouettant, verser le lait et l’huile. Continuer à fouetter jusqu’à ce que ces derniers ingrédients soient également incorporés. 
• Dans un bol, tamiser et mélanger la fariner, la levure chimique et la poudre de pistache.
• Ajouter progressivement à la pâte en mélangeant doucement avec une spatule.
• Une fois la pâte bien mélangée, verser dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
• Préchauffer le four en mode statique à 170° C. Enfourner durant 45 à 50 min.
• Une fois la cuisson terminée, sortir du four et laisser refroidir. 

Crème :

• Dans un bol, tamiser l’amidon de riz et l’amidon de maïs avec le lait et mélanger au fouet.
• Transférer le mélange dans une casserole et y ajouter le sucre.
• Faire chauffer sans porter à ébullition, et ajouter la pâte de pistache.
• Faire cuire la crème tout en mélangeant au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Transférer la crème dans un bol et couvrir de film plastique.
• Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.

Ganache d’enrobage :

• Hacher le chocolat noir dans un bol. Faire chauffer le miel et la crème jusqu’à ce qu’ils s’approchent de l’ébullition et verser sur le chocolat haché.
• Mélanger les ingrédients avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache onctueuse et sans grumeaux.
• Laisser la ganache atteindre 32°C pour l’utiliser. 

Assemblage :

• Prendre le gâteau éponge et diviser en trois disques d’épaisseur égale.
• Garnir le dessus du premier disque de crème de pistache.
• Prendre une barre de chocolat noir et réduire 60 g en copeaux. Saupoudrer 30 g sur la crème de pistache.
• Recouvrir avec le deuxième disque. Remplir à nouveau de crème de pistache et ajouter les 30 g restants de copeaux de chocolat.
• Ajouter le dernier disque de génoise et verser la ganache sur toute la surface du gâteau pour la recouvrir complètement. 
• Recouvrir le pourtour de pistaches en grains et le dessus de copeaux de chocolat et de pistaches en formant un motif.
• Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
• Servir et déguster !