Le glaçage (ou crémage au Québec) est l’action de glacer en pâtisserie, c’est-à-dire de rendre lisse et brillant un biscuit ou une génoise en le recouvrant d’une couche décorative d’aspect vernissé, comme de la ganache ou du chocolat fondu.
Le glaçage est utilisé pour de nombreuses préparations culinaires, les pâtisseries mais aussi les glaces. Il existe plusieurs sortes de glaçage utilisant un sirop à base de sucre glace, le fondant, le nappage ou le caramel.
| CARAMEL AU BEURRE SALÉ |  |
| CARAMEL LIQUIDE |  |
| CARAMEL SANS SUCRE |  |
| FONDANT BLANC PÂTISSIER |  |
| GANACHE |  |
| GLAÇAGE À L’EAU |  |
| GLAÇAGE AU CAFÉ |  |
| GLAÇAGE AU CHOCOLAT 5 MINUTES |  |
| GLAÇAGE AU CHOCOLAT NOIR |  |
| GLAÇAGE MIROIR EXTRA-BRILLANT |  |
| GLAÇAGE ROYAL MINUTE |  |
| MASSEPAIN |  |
| PÂTE A PRALIN |  |
| PÂTE À SUCRE MINUTE |  |
| POUDRE CHOCOLATÉE |  |
| SAUCE CHOCOLAT |  |
| SIROP DE LIÈGE |  |
| SUCRE GLACE MAISON |  |
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte. »
Anne-Sophie Pic
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