Les desserts de Normandie puisent dans les richesses d’un terroir généreux : pommes, beurre, crème, cidre et calvados. Portés par ces produits, les desserts de Normandie déclinent la pomme sous toutes ses formes, de la tarte aux beignets. Voici un tour d’horizon des desserts de Normandie les plus emblématiques, région par région.
La cuisine normande a durablement marqué la gastronomie française : l’usage du beurre et de la crème s’y est généralisé avec le temps. La teurgoule, dessert au riz et à la cannelle né au XVIIe siècle, en est un emblème. La région est aussi la terre natale de Guillaume Tirel, dit Taillevent, auteur du Viandier, l’un des premiers livres de recettes de l’histoire culinaire française.
Les desserts de Normandie emblématiques
| La teurgoule |  |
| L’omelette de la vallée d’Auge |  |
| Les pommes à la grivette |  |
| Le brandon | |
| Les croûtes normandes | |
| La fallue |  |
| La gâche de Normandie |  |
| Le soufflé aux pommes normand |  |
| Les crêpes normandes |  |
| La tarte normande |  |
Les desserts de Normandie par département
Calvados
| Le brasillé | |
| Les sablés de Caen aux jaunes d’œufs |  |
Eure
Manche
| La brioche du Vast |
Orne
Seine-Maritime
Questions fréquentes
Quels sont les desserts normands les plus connus ?
La tarte normande, la teurgoule, le bourdelot et le douillon comptent parmi les plus célèbres. Presque tous mettent la pomme à l’honneur, souvent relevée d’une pointe de cidre ou de calvados.
Quels produits caractérisent les desserts de Normandie ?
La pomme avant tout, mais aussi le beurre, la crème, le cidre et le calvados. Ces produits du terroir donnent aux desserts normands leur caractère à la fois rustique et gourmand.
Qu’est-ce que la teurgoule ?
C’est un riz au lait longuement cuit au four, parfumé à la cannelle, jusqu’à former une peau brune caractéristique. Ce dessert emblématique remonte au XVIIe siècle.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine, on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger