La cuisine normande bénéficie de terroirs fertiles fournissant de nombreux produits agricoles auxquels les desserts normands ont généralement recours : pommes, beurre, crème, cidre et calvados. L’usage fait par les Normands du beurre et de la crème dans leur cuisine s’est généralisé avec le temps dans la cuisine française.
La teurgoule, datant du XVIIe siècle, est un dessert typiquement normand à base de riz et de cannelle adapté par les corsaires normands aux Espagnols. La Normandie est la terre natale de Guillaume Tirel, dit Taillevent, auteur d’un des premiers livres de recettes de l’histoire culinaire française : le Viandier.
Nous avons repris ci-dessous les recettes de desserts normands emblématiques :
| Les desserts de Normandie | |
| la teurgoule |  |
| l’omelette de la vallée d’Auge |  |
| les pommes à la grivette |  |
| le brandon | |
| les croûtes normandes | |
| la fallue |  |
| la gâche de Normandie |  |
| le soufflé aux pommes normand |  |
| la terrine normande | |
| la tarte normande |  |
| Calvados | |
| le brasillé | |
| les sablés de Caen aux jaunes d’œufs |  |
| Eure | |
| le douillon aux poires |  |
| le mirliton de Pont-Audemer | |
| Manche | |
| la brioche du Vast | |
| Orne | |
| les becs de Flers | |
| les sablés de l’abbaye | |
| le bourdelot |  |
| la brioche moulinoise | |
| Seine-Maritime | |
| les mirlitons de Rouen |  |
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
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