LEVURE MÈRE LIQUIDE : la recette facile

La levure mère, ou levure naturelle, est une préparation traditionnelle utilisée pour le pain, la pizza ou les gâteaux. Née de la fermentation de certains agents levants de la farine produisant bactéries et ferments lactiques, elle est indispensable pour la croissance du pain, des gâteaux et autres produits au levain. La recette qui suit est … Lire la suite

CRÈME AIGRE 5 MINUTES : la recette facile

La crème aigre en France ou crème sure au Canada francophone ou crème acidulée en Suisse francophone, est un produit laitier riche en graisses, obtenu par la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l’acide lactique. Utilisée surtout dans la cuisine européenne et nord-américaine, la crème aigre est le plus souvent utilisée en tant que condiment. Elle est à la base de plusieurs sauces pour salade, et peut également se … Lire la suite

YAOURT GREC MAISON : la recette facile

Le yaourt grec ou yaourt filtré ou yaourt en sac est un type de yogourt filtré pour en éliminer l’essentiel du lactosérum, ce qui lui donne une consistance plus épaisse, tout en préservant le goût aigre particulier du yogourt . Facile à réaliser, ce yaourt léger peut être utilisé à la place de la crème pour préparer desserts … Lire la suite

SUCRE GLACE MAISON 2 MINUTES : la recette facile

Le sucre glace, ou sucre impalpable en Belgique, ou sucre à glacer ou encore sucre en poudre, au Canada francophone, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable (avec une dimension des fragments de cristaux de 0,05 à 0,13 mm). Le sucre glace « amylacé » contient en plus 2 ou 3 … Lire la suite

CRÈME MAISON : la recette facile

La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait, riche en matières grasses. Elle est obtenue mécaniquement par centrifugation ou par décantation du lait cru. La matière grasse de la crème est le beurre. En 1586, les italiens réalisent un dessert en mélangeant la crème avec du sucre pulvérisé et de l’eau de rose. En 1668, dans l’École des Ragouts, François Pierre … Lire la suite

BABEURRE OU LAIT DE BEURRE MAISON : la recette facile

Le babeurre, lait de beurre ou lait à fermentation qualitative est une boisson lactée, au goût aigrelet, issu de la crème fraîche ou du lait fermenté. L’usage du babeurre est fréquent en pâtisserie. Or, il est facile de le remplacer le babeurre en associant du lait ou du yaourt avec du citron ou du vinaigre blanc. Niveau de difficulté … Lire la suite

MASSEPAIN 10 MINUTES : la recette facile

Le massepain (marzipan en allemand) est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’œuf et/ou du sucre, dans une proportion respective de 2/3 et 1/3. Cette préparation est traditionnelle dans différents pays d’Europe. Lorsque les ingrédients sont présents en même proportion, le massepain est appelé « pâte d’amandes », fréquemment utilisée pour le moulage … Lire la suite

SIROP DE LIÈGE, CARAMEL DE POMMES ET DE PÊCHES : la recette facile

Le sirop de Liège est sirop brun sucré très foncé, légèrement translucide, issu de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires et/ou de dattes. Il est utilisé comme pâte à tartiner, en accompagnement de fromages et pour la confection de sauces. Originaire de la région liégeoise, il est connu aux Pays-Bas sous … Lire la suite

MOUTARDE DE FRUITS : la recette facile

La moutarde aux fruits est une préparation à base de sucre, d’essence de moutarde et de fruits (pommes, poires, ananas, cerises, abricots, pêches, figues, mandarines, oranges…). Spécialité de la ville de Crémone en Lombardie (Italie), la particularité de cette moutarde à base de fruits confits piquants réside dans le fait qu’elle est préparée avec des … Lire la suite

CARAMEL LIQUIDE MINUTE : la recette facile

Le caramel liquide est obtenu en ajoutant de l’eau après une première phase de caramélisation (le sucre perdant son eau de cristallisation). Il sert à décorer ou parfumer les desserts tels que les gâteaux, les entremets et les glaces. Le mot « caramel » est un mot emprunté au portugais caramelo venant du latin calamellus, diminutif de calamus … Lire la suite

MASCARPONE MAISON : la recette facile

Le mascarpone est un fromage italien réalisé à l’origine avec du lait de bufflonne, et plus récemment de lait de vache. Il a un aspect de crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Sa technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à une certaine température … Lire la suite

CARAMEL SANS SUCRE : la recette facile

Le caramel est généralement obtenu en faisant cuire à feu vif du sucre pour lui faire perdre son eau de cristallisation. L’humidification du sucre avant la cuisson rend celle-ci plus lente et permet d’obtenir un caramel blond peu coloré.  Dans la recette qui suit, le caramel est obtenu en faisant chauffer du jus de pommes, … Lire la suite

CHEVEUX D’ANGE EN CARAMEL FILÉ : la recette facile

Les cheveux d’ange en caramel filé sont réalisées à partir d’un caramel à base de sucre, sirop de glucose et eau. Ils s’obtiennent en trempant des fourchettes dans le caramel que l’on balance en un mouvement de va-et-vient à bonne température (100°C) au dessus de deux baguettes pour créer des cheveux de caramel. Faciles et … Lire la suite

LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ MAISON : la recette facile

Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme condensed milk) est obtenu à partir de lait de vache dont une partie de l’eau a été retirée par évaporation sous vide. Du sucre est ajouté pour assurer une conservation longue. Il est couramment utilisé dans des recettes de desserts ou consommé tel quel. Il existe aussi du lait concentré non sucré, mis au … Lire la suite