Accompagnements

POMMES SOUFFLÉES : la recette facile

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Les pommes soufflées sont des pommes de terre, coupées en tranches fines, frites deux fois dans l’huile pour les faire gonfler. Elles sont servies en accompagnement de plats de viande ou de poisson. Leur création serait fortuite. Le 24 août 1837, lors de la « pré-inauguration» de la ligne de Paris à Saint-Germain-en-Laye par la reine Marie-Amélie, des escalopes grillées avec des frites étaient prévues au menu du restaurant Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye. Le chef … Lire la suite

POMMES NOISETTE MINUTE : la recette facile

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Les pommes noisette, ou pommes de terre noisette, spécialité culinaire française, sont des boulettes de pommes de terre frites dans l’huile. L’expression « pommes noisette », par analogie avec la forme des noisettes, est attestée depuis 1887, dans une recette de « Carré de veau garni aux pommes Noisettes » publiée dans le Progrès des cuisiniers (journal de la Fédération ouvrière des cuisiniers de France). Les pommes parisienne, ou pommes … Lire la suite

POMMES DUCHESSE MAISON : la recette facile

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Les pommes duchesse, ou pommes de terre duchesse, sont une spécialité culinaire française à base de purée de pommes de terre additionnée d’œufs et façonnées en rosaces, à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Déposées sur une plaque à pâtisserie, elles sont dorées au four chaud durant quelques minutes. Les pomme de terre Duchesse sont plus souvent utilisées comme décor plutôt que garniture. Elles accompagnent classiquement la … Lire la suite

POMMES DAUPHINE MAISON : la recette facile

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Les pommes dauphine sont des boulettes faites d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux. Les boulettes sont généralement frites à l’huile, mais il existe des variantes cuites au four. Spécialité culinaire française, l’expression « pommes dauphine » date de 1891 et serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine ». Le terme « dauphine » … Lire la suite

GNOCCHIS MINUTE : la recette facile

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Les gnocchi (de l’italien gnocco signifiant boulette de pâte) sont des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé, de pommes de terre et d’oeufs. Au XVe siècle, Laurent de Médicis faisait déjà l’éloge des gnocchi. Le terme viendrait du vénitien gnoco, désignant un nœud dans un tissu, attesté dès 1339, lui-même dérivé de nocchio  ou « nœud du bois ». Le gnocchi de tantifla (pomme de terre en occitan) est une … Lire la suite

GALETTES DE POMMES DE TERRE A LA CIBOULETTE : la recette facile

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La galette de pommes de terre est une préparation frite à la poêle à base de copeaux de pommes de terre mélangés à des œufs et des lamelles d’oignons ou d’autres ingrédients. Différentes recettes existent selon les pays et les régions.  Selon les régions, la galette porte un nom différent :  « râpées de pomme de … Lire la suite

GOUGÈRES MAISON : la recette facile

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Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère bourguignonne … Lire la suite

PÂTES FRAICHES MAISON : la recette facile et traditionnelle

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Les tagliatelles (ou taliatelles) sont une variété de pâtes longues originaires du centre et du nord de l’Italie). Le terme vient de l’italien tagliare (« couper »). Elles s’obtiennent en pétrissant de longues feuilles de pâte coupées finement. Elles sont le plus souvent accompagnées d’une sauce bolognaise. La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui … Lire la suite

SOUFFLÉ AU FROMAGE : la recette traditionnelle

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Un soufflé est un plat composé d’un roux (mélange de farine et de beurre à feu moyen) auquel on ajoute du lait jusqu’à obtenir une consistance nappante, des jaunes d’œuf mêlés séparément, pour stabiliser la préparation, et des blancs d’œuf montés en neige incorporés au moment d’enfourner le plat. À sa sortie du four, un soufflé … Lire la suite