La carbonnade flamande du Nord est un plat composé de viande de boeuf, lard frais fumé, beurre, oignons, sucre cassonade, bière du Nord, pain d’épices, moutarde, sel, poivre et bouquet garni. Originaire des Flandres, la carbonnade était à l’origine un plat de viande longuement mijotée sur les braises de morceaux de charbon inventé par les … Lire la suite
Le poulet Célestine au tomates et champignons est un plat composé de poulet, tomates, champignons de Paris, beurre, bouillon, vin blanc, Cognac, ail et persil. Originaire de Lyon, le poulet Célestine a été inventé par Jérôme Rousselot, chef saucier du restaurant le Cercle situé rue Victor Hugo, s’appelant alors rue Bourbon. En 1860, il créa … Lire la suite
Les croûtes savoyardes grand-mère sont une préparation de tranches de pain rassis imbibées de vin blanc de Savoie, recouvertes de poitrine fumée, crème fraîche et beaufort râpé; cuites au four. Originaires des Alpes françaises (Savoie) et suisses (Valais) , ce plat typique rustique permettait autrefois de ne pas gaspiller les restes de fromage et le … Lire la suite
Le poulet à la crème de la mère Cocard est un plat mijoté constitué de morceaux de poulet, crème fraîche, oignon, ail, farine, beurre, vin blanc sec, jaune d’oeuf, thym, laurier, persil, sel et poivre. Originaire de Bresse, pays renommé pour la qualité de ses volailles et de ses produits laitiers, ce plat traditionnel a … Lire la suite
Le gratin franc-comtois est un plat à base de pommes de terre, saucisse de Montbéliard, lardons, lait, crème fraîche liquide, comté, beurre, ail, sel, poivre et muscade moulue. Autrefois, les longs hivers froids dans les montagnes du Haut-Doubs, du Haut-Jura ou du massif des Vosges obligeaient les paysans francs-comtois à vivre en autarcie dans leur … Lire la suite
Le sauté de veau grand-mère est un plat composé de viande de veau, oignons, champignons, échalote, farine, vin blanc, concentré de tomates, beurre, huile, bouquet garni, persil, sel et poivre. Recette emblématique de la cuisine française, le sauté de veau s’inscrit dans la longue tradition des plats mijotés permettant d’attendrir la viande. Le terme « sauté » … Lire la suite
Le hochepot est un pot-au-feu composé de poulet et de légumes (pommes de terre, chou vert, carottes, poireaux, navets, céleri, oignons…). Plat traditionnel des Flandres, la première recette de hochepot (dérivé du vieux français « hottison » signifiant « secouer« ) remonte au Manuscrit de Sion, traité de cuisine rédigé à la fin du XIIIe siècle, reprise dans le … Lire la suite
Le poulet à la moutarde et au miel au four est un plat à base de poulet, moutarde, miel, ail, romarin, poivre et sel. Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre cuites. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps … Lire la suite
Les courgettes panées au parmesan sont un plat composé de courgettes, chapelure, farine, parmesan râpé, persil, huile d’olive, sel et poivre. À San Felice Circeo dans la province de Latina, dans la région Latium en Italie centrale, les courgettes permettent de préparer un plat simple, courant sur les tables des familles paysannes au siècle dernier, … Lire la suite
La parmigiana blanche de courgettes est une préparation à base de courgettes, mozzarella, jambon, parmesan râpé, menthe, chapelure, farine et huile d’olive. La parmigiana classique originaire du sud de l’Italie est un gratin d’aubergines à la tomate et au fromage (pecorino, mozzarella, scamorza, etc.). En Campanie, il existe une version blanche sans sauce tomate avec … Lire la suite
Les cordons bleus aux courgettes est un plat préparé avec des courgettes, jambon, mozzarella, farine, œufs, chapelure , sel, poivre et huile. À l’origine, le cordon bleu est une escalope de veau, porc, poulet ou de dinde roulée autour de jambon et de fromage, puis panée. La première mention d’un cordon bleu de veau date … Lire la suite
Les courgettes mozzarella au four sont un mets composé de courgettes, mozzarella, oignon, ail, parmesan râpé, huile d’olive, chapelure, basilic et sel. Faciles et rapides à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – … Lire la suite
Le gratin de courgettes au riz ou courgettine est un plat à base de courgettes, crème fraîche, riz, œufs, bouillon de légumes, gruyère ou comté râpé, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, cette recette est inspirée de la célèbre recette Tupperware appelée la courgettine. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Le pan bagnat est un sandwich constitué d’un pain rond tranché en deux, garni des ingrédients de la salade niçoise (anchois, crudités, olives noires et huile d’olive). Le terme « bagnat » vient du verbe nissart (pâtois de Nice) bagnà signifiant « baigner » ou « mouiller » (« pan bagnat » pouvant être traduit littéralement « pain mouillé » ou … Lire la suite
Le poke bowl au saumon est un plat composé de saumon cru coupé en dés, riz, tomates cerises, carottes, avocat, mangue, vinaigre de riz et sauce soja.Le poke ( po.ke signifiant « morceau » ou « couper » en hawaïen) hawaïen traditionnel est constitué de filets de poissons coupés en cubes, assaisonnés avec du sel … Lire la suite
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