Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les amaretti sont des macarons italiens à base de sucre, de poudre d’amande, de blancs d’œufs et d’extrait d’amande amère, roulés dans le sucre glace avant cuisson. Croustillants dehors et moelleux au cœur, les amaretti se reconnaissent à leur surface joliment craquelée et à leur parfum d’amande très prononcé. Sans beurre et naturellement sans gluten … Lire la suite
Les baisers de dame, ou baci di dama, sont de petits biscuits sablés du Piémont : deux dômes fondants à la noisette, assemblés par une pointe de chocolat qui évoque deux lèvres prêtes à se rejoindre. Les baisers de dame accompagnent aussi bien le café que le thé, et se conservent plusieurs jours sans rien … Lire la suite
Les shortbread sont des petits biscuits sablés originaires d’Écosse composés d’une portion de sucre, de deux portions de beurre et de trois portions de farine. En Écosse, il s’agissait d’un biscuit coûteux, réservé aux personnes aisées ou pour les grandes occasions comme Noël et le Nouvel An. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
Les cookies aux pépites de chocolat sont de petits biscuits ronds, croustillants sur les bords et moelleux au centre, parsemés de morceaux de chocolat. Originaires des États-Unis, ces cookies aux pépites de chocolat sont préparés à base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs et de chocolat. Faciles et rapides, les cookies aux pépites de … Lire la suite
Les canestrelli, ou « petits paniers », sont des biscuits sablés originaires du Montferrat, dans le Piémont, en Italie. Très répandus dans toute la région ainsi qu’en Ligurie, les canestrelli se reconnaissent à leur forme de fleur et à leur fine couche de sucre glace. La recette des canestrelli demande peu d’ingrédients, mais une pâte … Lire la suite
Le palmier est un gâteau à base de pâte feuilletée, en forme de cœur, saupoudrée largement de sucre caramélisant lors de la cuisson. Il est fait d’une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne une forme évoquant le feuillage d’un palmier. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 … Lire la suite
Le macaron est apparu en Italie au Moyen-Âge sous le nom de maccherone. Catherine de Médicis l’aurait fait servir aux noces du Duc de Joyeuse en 1581. Un pâtissier de Saint-Jean-de-Luz en aurait offert au roi Louis XIV pour son mariage en 1660. À Paris, les « dalloyaux », officiers de bouche, servaient les macarons aux rois dès … Lire la suite
Les biscuits à la cuillère sont ces biscuits allongés, moelleux et légers, poudrés de sucre glace, qui servent de base aux charlottes et aux tiramisus autant qu’ils se grignotent au goûter. Leur pâte ne contient ni beurre ni levure : ce sont les blancs montés en neige qui font tout. Réussir des biscuits à la … Lire la suite
Les palets bretons sont des biscuits secs à base de pâte brisée, d’environ 1,5 cm d’épaisseur, contenant en moyenne 20 % de beurre demi-sel, de la farine, des jaunes d’œuf, de la levure, du sucre et du sucre vanillé. Leur nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques ont la même forme ronde … Lire la suite
Le petit-beurre est un biscuit sec rectangulaire à quatre oreilles et aux bords dentelés, fait de farine, de beurre, de sucre et de lait. Créé à Nantes en 1886 par Louis Lefèvre-Utile, le petit-beurre est l’un des biscuits les plus connus de France, et sa forme obéit à un symbolisme précis. Fait maison, le petit-beurre … Lire la suite
Les sablés au beurre traditionnel sont de petits biscuits secs à pâte friable, de diamètre variable et souvent à bord cannelé, à base de farine, beurre, sucre, œuf et sel, mélangés rapidement jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ». La pâte est abaissée et découpée à l’emporte-pièce. Selon les Lettres de la marquise de Sévigné, ce sablé … Lire la suite
Les lunettes de Romans sont des sablés pâtissiers en forme de losange arrondi aux bords dentelés, fourrés de confiture et saupoudrés de sucre glace. Originaires de Romans-sur-Isère, dans la Drôme, les lunettes de Romans tirent leur nom des deux trous percés dans le sablé du dessus, qui rappellent une paire de lunettes une fois le … Lire la suite
Les langues de chat sont de fins petits biscuits plats et allongés, croquants sur les bords et légèrement moelleux au centre, faits de beurre, de sucre, de blancs d’œufs et de farine. Leur nom vient de leur forme étroite et arrondie, qui évoque une langue de chat. Ces langues de chat accompagnent traditionnellement une crème, … Lire la suite
Les galettes russes sont de fins biscuits à base de cassonade, de farine, de blanc d’œuf et de beurre, fourrés à la crème au beurre au café. Spécialité de la ville de Tourcoing, les galettes russes se présentent en petits disques croustillants assemblés deux par deux. Malgré leur nom, les galettes russes sont une gourmandise … Lire la suite
Les tuiles aux amandes sont de petits fours secs préparés avec des blancs d’œufs, du sucre, du beurre, de la farine et des amandes effilées. Ce qui fait la signature des tuiles aux amandes, c’est le geste final : à la sortie du four, encore brûlantes et souples, elles sont posées sur un rouleau à … Lire la suite