La crème basque aux noix ou intxaursaltsa (« sauce aux noix » en basque) est une crème dessert liquide à base de noix, lait, sucre, pain et cannelle comportant parfois des noix semi-entières caramélisées. Elle a le même aspect que la crème anglaise bien que sa couleur soit plus pâle. Il s’agit d’une spécialité du pays basque, en … Lire la suite
Le volcan de Verviers est un petit gâteau à base de farine, beurre, sucre, lait, oeufs, levure et citron. A mi-chemin entre la madeleine et le cake, son nom est du au chapeau doré qui le surmonte. Il s’agit d’une spécialité ancienne de Verviers, près de Liège, perpétuée depuis les années 1970 par Léon Pitz et à … Lire la suite
Le baiser est un biscuit qui se compose de deux pièces de pâtisserie meringuées, soudées par une crème chantilly, au beurre, ou glacée. Originaire de la ville belge de Malmedy, en Wallonie, des variations se retrouvent dans celles de Ciney, de Dinant, de Marche-en-Famenne (macarons substitués aux meringues), de Mons, de Namur, de Gembloux (coques farineuses substituées aux meringues), de Neufchâteau ou de Rochefort. Le baiser de Malmedy aurait été inventé au milieu du XIXè siècle par le pâtissier Rodolphe Wiertz, … Lire la suite
Le gâteau spécial thé est un gâteau éponge à base de farine, sucre, beurre, lait, oeufs, levure nappé d’un glaçage de sucre, beurre et extrait de vanille. Facile à préparer, les ingrédients utilisés sont généralement ceux généralement disponibles dans les placards de la cuisine. Il est traditionnellement servi chaud en accompagnement du thé. Il est très populaire en Australie ou en … Lire la suite
Les grands-pères au sirop d’érable, grands-pères dans le sirop ou simplement grands-pères sont des gâteaux en forme de boule, composés d’une pâte faite de farine, de poudre à pâte, de beurre, de lait et de sucre.Ils sont plongés dans du sirop d’érable en ébullition et servis avec le sirop de cuisson et de la crème glacée. Spécialité québécoise et acadienne, la recette acadienne nommée Grandfather’s Dumpling aurait été francisée en « Grands-pères … Lire la suite
Les « baisers de dame » ou baci di dama sont des biscuits rappelant deux lèvres, composés de deux morceaux de pâte, à base de beurre, de sucre, de farines de noisettes d’amandes et de blé, liés par du chocolat. Ces biscuits originaires de la ville de Tortone dans le Piémont italien datent du début du XIXè siècle. Dans … Lire la suite
Les gâteaux de la reine ou queen cakes sont de petits gâteaux à base de beurre, sucre, oeufs, farine levure et zeste de citron, contenant des groseilles séchées. Datant du XVIIIe siècle, ces gâteaux britanniques sont cuits dans de petits moules individuels ronds ou en forme de coeurs. Doux, aromatisés au citron, garnis de belles … Lire la suite
Les cannoncini à la crème ou petits canons à la crème sont des petits gâteaux d’environ 5 cm de longueur composés d’un rouleau de pâte feuilletée fourré à la crème pâtissière, la confiture, au sabayon, à la crème fouettée ou au chocolat fondu; parfois fermé par une génoise émiettée ou des noisettes du Piémont. Lors de … Lire la suite
Une tarte à la crème de Boston (ou Boston cream pie) est un gâteau consistant en deux couches de génoise au beurre garnies d’une crème épaisse, recouvertes de sirop de rhum; les côtés étant nappés de la même crème et d’amandes grillées, le dessus de fondant au chocolat.Le dessert a pris le nom de tarte lorsque les gâteaux et les tartes étaient cuits dans les … Lire la suite
Le Joffre est un gâteau au chocolat d’origine roumaine de forme cylindrique, fourré d’une ganache au chocolat et glacé au chocolat. Il a été créé en janvier 1920 lorsque le maréchal Joffre se rendit en Roumanie pour remettre au nom de la France, la médaille militaire au roi Ferdinand Ier de Roumanie et la Croix de guerre à la ville de Bucarest au Palais des Arts du Parc Carol à Bucarest. Après cette cérémonie, un banquet fut organisé au restaurant Casa … Lire la suite
Le gâteau Sans rival est un gâteau philippin composé de couches de crème au beurre « française », de meringue et de noix de cajou hachées. C’est l’un des desserts les plus populaires aux Philippines. «Sans rival» ou «sans rival» a été créé par des Philippins ayant étudié en France dans les années 1920-1930 où ils ont appris de nombreuses techniques de cuisine française, notamment la … Lire la suite
Le gâteau d’ange ou angel cake (différent du gâteau des anges ou angel food cake américain) est un gâteau composé de deux ou trois couches de génoise colorées en blanc, rose et jaune et de couches de crème au beurre à la vanille. Originaire du Royaume-Uni, ce gâteau est devenu populaire à la fin du XIXè siècle. Il a remporté depuis … Lire la suite
Le gâteau Mazarin est un gâteau à base de pâte sablée, de garniture Mazarin (massepain, farine, sucre et sucre roux, vanille et oeuf) et de garniture aux noisettes. Ce gâteau danois classique est apparu pour la première fois dans un livre de recettes en 1888, à l’époque où la classe supérieure de Copenhague commençait à … Lire la suite
Un gâteau à thé ou teacake est, traditionnellement en Angleterre, un pain sucré à base de farine, beurre, lait, sucre et raisins secs. Plat et circulaire, à la face supérieure lisse, il est généralement servi coupé, grillé et beurré avec le thé. Dans l’Est du Lancashire, certaines régions du Yorkshire et de Cumbria, le terme de gâteau à thé ou teacake … Lire la suite
Un tompouce ou tompoes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée, de crème pâtissière et recouvert d’un glaçage lisse, rose, blanc ou orange et/ou de crème fouettée . Pâtisserie originaire des Pays-Bas et de Belgique, il est un cousin du mille-feuille français, avec une seule couche de crème pâtissière à la vanille entre deux fonds de pâte et un glaçage rose … Lire la suite
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