Les traditions culinaires insulaires restent toujours vivaces, particulièrement en pâtisserie. Ces desserts des îles puisent dans les ingrédients locaux et les influences extérieures pour donner naissance à des gâteaux délicieux, à réaliser pour les collations ou les fins de repas. Isolement relatif, escales de navigateurs, routes commerciales du sucre et des épices : ces desserts des îles racontent, à travers leurs ingrédients, l’histoire et les échanges de chaque territoire insulaire, de la Corse à Madère en passant par les Antilles. Nous avons sélectionné quelques-unes de ces recettes de desserts des îles les plus emblématiques.
Un tour du monde en pâtisserie insulaire
Sur une île, la pâtisserie se construit autour de ce que la terre offre et de ce que la mer apporte : farines locales, fruits tropicaux, miel, amandes ou noix de coco selon la latitude, corrigés par les produits arrivés au fil des comptoirs commerciaux et des routes maritimes, sucre de canne, café, épices. Chaque recette porte ainsi la mémoire d’un territoire, de ses ressources et de ses échanges avec le reste du monde.
Desserts des îles de France métropolitaine
Des îles de l’Atlantique et de la Manche à la Corse méditerranéenne, ces desserts des îles de métropole se sont façonnés avec des ingrédients simples, souvent liés aux productions locales : beurre, pommes, miel de bruyère ou farine de blé noir.
| Corse : la fiadone |  |
| Groix : le tchumpôt |  |
| Noirmoutier : le gâteau de noce |  |
| Ré : le gâteau des marais |  |
| Saintes : le tourment d’amour |  |
| Yeu : le merice (gâteau de survie) |  |
Desserts des îles d’outre-mer
Aux Antilles, à la Réunion ou en Polynésie, ces desserts des îles d’outre-mer témoignent d’un tout autre terroir : canne à sucre, noix de coco, banane et rhum y remplacent le beurre et la pomme, hérités à la fois des cultures locales et de l’histoire coloniale de ces territoires.
| Guadeloupe : le gâteau fouetté |  |
| Martinique : le flan à la noix de coco |  |
| Réunion : les bonbons miel |  |
| Tahiti : le po’e à la banane |  |
Desserts des îles à l’étranger
Des Açores à la Sardaigne, ces desserts des îles étrangères illustrent la même logique : îles atlantiques tournées vers le miel et les amandes, îles méditerranéennes marquées par les amandes, les agrumes et les épices venues d’Orient.
| Açores: les cornes d’abondance |  |
| Guernesey: la gâche mêlée |  |
| Madère: le bolo de mel |  |
| Majorque: le gâteau aux amandes |  |
| Maurice: le gâteau carré rouge |  |
| Sardaigne: les amarettis moelleux |  |
De la Corse à Madère, ces desserts des îles n’attendent plus que d’être testés dans votre propre cuisine.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé. »
Édouard de Pomiane